重生之最强厨神

第81章 孔雀开屏

非常钟后,水烧开,鱼放入锅中蒸。

因为爱惜切得薄,只需蒸三分钟足矣。

很快,十支步队都抽完签,主持人将各队即将要做的菜名报了一遍,如果重视的话,会发当明天这十道菜都和水有关,满是河鲜海鲜。

鱼一出锅,郝大山将热油浇在鱼身上,然后淋入酱汁。接着爱惜和顾翔敏捷将黄瓜片摆放在屏尾,红椒放在鱼头顶上,中间用枸杞装点。

8条鱼,爱惜只用了12分钟的时候,均匀每一条只花了1分半钟。

但这些困难对爱惜来讲仿佛没有任何停滞。

最简朴的当属御膳斋抽到的清炒虾仁了,食材的措置非常简朴,当然,清炒虾仁相对而言也最浅显,在比赛冠军宝座的决赛场上,想用简朴的菜制胜,也非常难。

------题外话------

爱惜几人也抬眼瞧,骚动是从御膳斋那边传来的,一看之下,爱惜三人都忍不住睁大眼睛。

接下来是第二条鱼,第三条……

主持人的话也适时响起:“爱惜的刀工一如既往的出色,每次看她用刀的时候,都是一种视觉享用。”

切完鱼后,她抬眼瞧了一下时钟,比赛已经畴昔17分钟,他们之前挑鱼花了点时候。

郝大山卖力洗濯,他先将鳊鱼去鳞开肚,洗濯洁净鱼肚,大要用厨房纸巾悄悄擦拭干。破鱼的时候他很谨慎,这个时候需求重视鱼腹不能划开,而要等去头后再措置,不然会粉碎团体外型。

等候的工夫,三人也没闲着,一个用大火烧水,别的两个用红椒黄瓜这些色彩素净又常用的配菜切成需求的形状。

主理方没有指定用哪一种鱼,现场鱼类种类丰富,对参赛者也是一种磨练,磨练大师对食材的体味,对题目标了解。

做完这一步后,便交由爱惜切鱼。

主持人一说比赛开端,十支步队便敏捷行动起来。

开屏也讲究技能,开得不好,统统都不白搭。只见顾翔将鱼竖起,用手拍刀背,将鱼骨敲断,接着将整条鱼全数切成开屏状的,行动一气呵成,开出来的鱼屏工致法则,非常完美。

开屏鱼完成!

郝大山看了爱惜一眼,严峻顿去,嘿嘿一笑:“差点儿忘了你这丫头,需求刀工的活儿咱最不怕。”

实在对爱惜来讲,做菜也是一种享用。

爱惜用锋利的刀从鱼一侧开端,遵循0。5到1厘米的间隔切成片状,间隔不能太厚,不然“屏”数少,开出来不标致,外型也就没法摆开。在切鱼过程中还要特别重视一点,鱼腹不能堵截,能够将刀口切到鱼腹边沿,如许更轻易摆出开屏的形状。

开屏鱼,顾名思义,外型需如孔雀开屏一样,因此选鱼非常关头。

看到鳊鱼的时候,爱惜面前一亮。

而顾翔卖力开屏,在爱惜切完最后一条鱼的时候,顾翔只剩她手里那条还没开屏。

爱惜和郝大山去挑食材,十几个大小鱼盆里放养着十几种鱼,大小是非圆扁皆有。

八盘开屏鱼,每一盘都栩栩如生,鱼嘴尖尖,头顶红椒,前面是撑满全部盘子的鱼身,装点着青色黄瓜和红色枸杞,仿佛开屏的孔雀普通,标致之极。

爱惜特地存眷了几支强队要做的菜。

她手很稳,眼睛专注,每一次出刀都洁净利落。

顾翔把纸条亮给他们看――开屏鱼。

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不管是谁看到这一幕,都忍不住收回赞叹。

爱惜无声地笑笑:“爸筹办调料,郝徒弟洗濯鱼,切鱼交给我吧。”

接下来是腌制,起码得10分钟才气腌制入味,时候很充盈。

主持人正想颁发一番歌颂之词,中间俄然传来一阵骚动,善于捕获机会的主持人立即看了畴昔,一瞧之下,忙踩着高跟鞋快步朝那边走去。

决赛没有对外公开,大师想看细节的话,只能等电视节目开播。

在此期间,摄像师和导播事情自但是然显得尤其首要,他们需求把最出色的镜头捕获住,前期剪辑闪现给观众。

这道菜最难就难在时候紧急,除此以外,这道鱼不管色香味都可做得非常标致,只要做得好,分数必定不低。

“竟然是做鱼!”郝大山小声呼了一句,如果普通的鱼倒也罢了,可这开屏鱼最讲究的就是“开屏”两字,也就是磨练刀工,在短短40分钟的时候内,既要措置好6条鱼,又要筹办好其他配菜,还得花时候蒸煮摆盘,时候不成谓不紧。

刷刷刷,不一会儿,爱惜便切好一条鱼。

为防失误,爱惜他们挑了8条鳊鱼,每一条个头差未几大小,在水里活蹦乱跳的,做菜必定新奇。

当然,也能够只是表示出来乱来人的。

想要鱼开屏,宜选用体形扁平,鱼身广大的鱼,比如“武昌鱼”。如许一来鱼“屏”会比较长,更美妙。

御膳斋挑到了清炒虾仁,金泛博饭店要做春饼螺丁,另有以第三名成绩进入决赛的福源饭店,要制作一道酱汁鳗鱼。

鳊鱼是河鱼,略带腥,除了盐和料酒外,能够在鱼身下和身上都铺了一层葱姜丝,再添一点醋。

对于普通的厨师来讲,这是一项非常磨练刀工的活计,一旦堵截了鱼腹,那么外型“开屏”就会被粉碎,如同断了尾巴的孔雀,可称为失利的作品,以是普通人在切鱼的时候要谨慎再谨慎,但他们统共只要四非常钟的时候,切六条鱼时候需求掌控在20分钟内,均匀一条鱼只要三分钟时候来切,又要美妙又要谨慎还要速率,这无疑是一个庞大的应战。

摄像师再次给了爱惜一个大特写。

葱姜丝已经过顾翔事前切好。

别的一边,郝大山炒热油,葱油最香。

顾翔看到他们选来的鱼,笑着点了点头。

但御膳斋三个厨师一派轻松,摆出胜券在握的模样。

鳊鱼又称长身鳊、鳊花,头较小,体高侧扁,肉质嫩滑,味道鲜美,用来做这道开屏鱼正合适。

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