第一百五十七章：会长点评
“第二名，300号选手程刚，参赛菜品‘八宝葫芦鸭’，这道菜发源于苏菜，在各大菜系都有所演变和生长，这位选手的菜品是正宗的苏菜做法，该选手对整鸭去骨技法相称纯熟，菜品卖相、口感、摆盘都极佳，美中不敷的是淋炸过程中略有失误、馅心预炒过熟，但愿选手能在今后多多研讨，主动进步。”
“第一名，287号选手姜萱萱，参赛菜品‘牧童骑黄牛’，在定名上别具一格，在摆盘食雕上与第三名有异曲同工之妙，但比第三名更有新意更成心境，。实际上这是一道炒牛肉，洋葱、牛肉、青红椒的措置都非常好，菜品口味也更加凸起，能拿到第一名是实至名归。但愿该选手戒骄戒躁，在厨艺的门路上越走越远。”
唐墨听着会长大人的点评，心中已有几清楚悟，本来本身看起来完美的菜品，竟然会掉入因为完美反而不完美的怪圈。
先炸后煮的狮子头，出锅后香味扑鼻，光闻起来就充足哄动食欲，醇香味浓的肉块表层蘸着汁液，丸子内部肉粒之间也饱含肉质，每咬一口都超等甘旨，让人爱不释口。
程刚又在唐墨的耳边唠叨起来，说道：现在不是风行‘没在西湖边上吃过西湖醋鱼就不算去过杭城’这一句话吗？没想到竟然有人拿来参赛了。”
“第四名，113号选手薛谦谦，参赛菜品是‘干煸四时豆’，诚恳说，当我们看到这一道菜的时候非常惊奇，竟然以一道浅显的家常川菜来参赛。但我们尝过以后，发明这位选手把‘越简朴越难’做到了她所能达到的极致，对四时豆的干煸措置非常到位，这道菜在口味上已经征服了我们。缺点是肉粒和辣椒的措置上不敷公道，肉粒太细太干、辣椒炒得有些过火了，摆盘上也丢分很多。”
许家贵说到此，还特地吸溜一下口水，引发台下观众一阵接一阵的吞咽口水的声音。
唐墨对红烧狮子头这道菜也会印象极其深切的，作为爱吃肉的他来讲，无能够会放过这道菜，他也吃过两次徒弟做的红烧狮子肉，真的是念念不忘。
“恭喜程刚，你但是第二名啊，我必须再一次对你说恭喜。”唐墨笑咧咧地说道。
许家贵的话让他没法辩驳，因为他确切多加了山黄皮。
“第八名，22好选手林勇恒，参赛菜品‘红烧狮子头’，这是淮扬菜的典范代表菜式之一，这道菜汗青非常悠长，可追溯到《食经》记录的‘跳丸炙’，当年隋炀帝领前艘船沿大运河南下，把松鼠桂鱼、款项虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉列为‘广陵四绝’，这葵花斩肉也就是狮子头。这位选手能把明天的参赛菜品做成葵花心，可见他是晓得这段汗青典故的，形状上、装盘上几近满分，可惜在肥肉、瘦肉、荸荠之间的配比把握不敷好，乃至于口感略显肥腻，肉质也剁得太细了一些，捐躯了一些口感。再接再厉，你还能够做得更好。”
“唐墨，别悲观，此次阐扬变态不要紧，下一场地区淘汰赛，信赖你必然能做出更好的菜品。”
观众区的一片地区传来爆裂的掌声，在温馨的现场显得特别高耸，许家贵昂首看去，猜想那应当是这位选手的家眷。看来他们对这番点评还是很承认的。
“第六名，37号选手刘强，参赛菜品‘西湖醋鱼’，又是一道跟鱼有关的菜，不过这道菜却不属于我们桂省菜系，而是属于杭帮菜。这位选手选的草鱼大小合适，糖醋光滑油亮，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜，已经掌控到了这道菜特性，缺点是对草鱼的去腥措置地并不完美，影响了一些味道。”
“天下列都城有鱼生，但的安广县鱼生独步天下，就是因为在在‘种、劲、白、薄、厚、鲜’上都达到了极致，以野生花鱼取肉、肉白如雪、薄如蝉翼、健壮有劲、酱汁厚重、鲜香适口，能够说在很多方面，这位选手都做到很不错的程度了，在选材、调酱上都下足了工夫，这道菜吃起来非常甘旨。美中不敷的是刀工还差燃烧候，鱼生片还没法做到片片均匀，也没能做到一片肉全都厚薄均匀，影响了口感。再接再厉，刀工只能不竭去练习，没有捷径。”
“那就奇特了，各方说法不一，你知不晓得这道菜的汗青？”程刚诘问道。
程刚听得目瞪口呆，说：“我勒个去，我就随便一问，你就能把它的宿世此生都扒拉出来，唐墨啊唐墨，你脑袋如何长的，如何能记着这么多东西？”
“第三名，255号选手唐墨，参赛菜品‘葱爆羊肉’，这道菜在我们评审中评价很高，这位选手掌控住了这道菜汪油包汁、羊肉鲜香、京葱鲜甜爽利的特性，在味道上已经非常不错，刀工摆盘也很有功力。但是也恰是因为他各方面看起来表示都很均衡而完美，反而变得没有特别凸起的特性。在第一名的比较之下，他反而出于弱势一些。”
“第五名，99号选手罗根，参赛菜品‘榕城荷叶鸭’，这是一名充满自傲的选手，他发财的肌肉下，另有一颗睿智的脑筋。能凭着一道处所菜挤进第五名，足以证明他的气力。肉质酥、味暗香，他很好地把控了这些特性，凸起了这一道菜的风味，美中不敷的是在摆盘上过分粗暴了些，且内陷配比上还不敷均衡。但愿该选手能不竭实验，做出更加合适推行给大众的口味，以达到你推行天下的目标。”
比及掌声落下，身材颀长、面带浅笑的许家贵咳嗽两声，正式开端他的现场秀——前十名菜品点评。
观众们听完十个菜品的点评，当即报以热烈的掌上。
歇息区上，一个十一二岁的男生拳头紧握，嘴里不断地念叨着“山黄皮过量、山黄皮过量、我就不该犹踌躇豫，最后又加了一勺，不然必定不止垫底的第十名，起码也能第五名，今后我必然要拿到更好的名次。”
实在他本身还晓得这道菜的一个瑕疵，那就是用仔姜雕出羊的形状、用黄瓜片做出草浪结果并分歧适，如果能用别的食材，才气做到更加形象，更加贴合主题。本身只获得第三名，不算委曲。
许家贵持续点评，说道：“第九名，215号选手田甜甜，参赛菜品‘水煮牛肉’，这是一道传统的川菜，最好选材为牛臀肉，这道菜讲究麻辣味厚，牛肉滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。这位选手做得都相称不错，特别是对牛肉的前期措置非常到位，不敷的处所是勾芡太薄导致粘味不敷，且最后‘三点水’滋游的油温太高。但仍不失为也道好菜。”
程刚拍拍唐墨的肩膀赐与鼓励，唐墨回报以浅笑。
程刚却苦着一张脸，说：“我不像你，要走职业厨师门路的，我的存货可未几，很怕下一场比赛没有特长的东西镇场啊！”
当初他感觉她用一道近乎全素的菜参赛已经够诧异的了，没想到现在她竟然能拿到第四名的好成绩，实在是让他感到不测。
唐墨笑笑，不说话，独留程刚在那边发傻，他还要听厨协会长的点评。
这也从侧面证了然一点，只要有踏实的厨艺，素菜也能成为典范，如果说干煸四时豆还是半荤半素，那么曾经代表川菜最高程度的开水白菜，那但是除了汤就纯素了啊，但它们还是成为我们中华菜谱星空里闪闪发光的星。
“但为甚么只排到第十名？因为这位选手对其他酸嘢的用量上把控不敷完美，酸辣椒、酸荞头太少，山黄皮过量，导致整道菜的味道落空均衡。柠檬鸭的味道冲是不错，但落空均衡的冲，会让人落空‘停不下来’的感受。”
“第七名，149号选手方君荣，参赛菜品‘茉莉鱼生’，这又是一道我们邕城本地菜，想来这位选后是有一个隧道的安广县人。”
“晓得一些，最早记录于清朝大吃货袁牧在《随园食单》记录的醋搂鱼，别的童岳荐的《调鼎集》中也有醋搂鲩鱼的做法记录，这道菜一向在江浙一带传播，厥后是因为《建国大典》这部电影而天下闻名，厥后又逐步变成网红菜。对于不爱这个口味的人来讲，很多人是感觉这道菜很难吃的。”
唐墨正在胡想红烧狮子头的甘旨之时，许家贵已经停止下第三道菜的点评。
“鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气，此菜的灵魂就在于腌制的咸柠檬，越陈越香。这位选手很荣幸地在食材区找到了十年咸柠檬，香气非常浓烈，酸味非常典范，在这道菜起到了非常关头的感化。”
许家贵笑了笑，说：“我晓得，你们的掌声是赶我快点下台啊”，场下刹时爆笑。
许家贵目光锋利，隔着人群在歇息区搜刮起来，很快就看到一个小女人在对他点头浅笑。
“第十名，128号选手童桦，参赛菜品‘甲天下柠檬鸭’。我们都晓得邕城人爱吃鸭，酸笋焖鸭、啤酒鸭、蒜子酱香鸭、紫苏烧鸭等，做法丰富多样，而又以柠檬鸭刚好最具特性。这道菜酸酸辣辣香气浓烈，味浓而冲，第一口感受最为激烈，第二口开端就停不下筷子，越吃越想吃，想必各位都有体味。”
唐墨不但对这道干煸四时豆印象深切，也对阿谁肥胖身材的女孩印象深切。唐墨在人群中搜刮，公然看到阿谁小号厨师服穿起来都显得空荡荡的身影。
唐墨说道：“我也曾传闻过一天卖出1600多条的大消息，不过有杭城人说西湖醋鱼并不能算上杭城十大名菜。”
