第34章 强大的刀工
直播中的观众从未见过如此绝妙的烹调技能。
肉片的厚度只要两毫米,宽度保持在五厘米。重新到尾,整块五花肉都被徐乐切割得没有任何破坏。
如果再冷冻六个小时,这块五花肉将会坚固如铁,切割时不会有任何变形。
一旦分裂,就没法构成塔的形状。
刀刃两侧,五花肉被切成了卷。
之前,徐乐用厨刀把这块五花肉从方形切成了一片薄肉片,现在他需求规复肉的形状。
被切成片状的五花肉开端层层叠叠地下沉,很快完美地贴合到模具里。
接连而来,一个又一个选手进入了这个环节。
这是他们独一的机遇!
太超卓了!
而徐乐在切割肉片时,乃至加快了节拍。重新到尾没有产生任何不测。他稳稳地切割整块五花肉,几近达到完美无缺。
随即,一片薄如蝉翼的肉片飘落!
徐乐从中间拿出一个模具,这个模具也是节目组供应的,它是制作宝塔肉不成或缺的东西。
这类浓烈的酱料被均匀地涂抹在徐乐切好的肉片上。
这才是切割的最好状况。
当徐乐筹办开端切割时,他感到还是有些严峻。
一旦失利,[宝塔肉]将完整失利。
[宝塔肉]放入锅中后,徐乐用毛巾擦了擦额头上的汗水。
直播画面不竭在各位选手之间切换。
这的确...
徐乐毫不慌乱,将整块肉扭转了90度。
他再次将肉扭转了90度,然后用锋利的厨刀切下肉片。
但是,一旦握住厨刀,他完整专注了。不管产生甚么,都不能分离他的重视力。
在保持肉片两毫米的厚度的同时,一丝也不能差也不能有分裂。
他非常纯熟的刀法和果断的心态,令人难以不歌颂。
他将五花肉直立起来,用左手支撑着以制止其滑落,然后右手拿起了厨刀。
他将豆芽和调味料一起翻炒,然后倒入模具中,用筷子压实。
当其他厨师仍在切割肉片时,徐乐已经进入了下一步。
徐乐的手稳如铁钳,紧紧压住肉片,暗语持续向下延长。
全部三米长的肉片都被厚厚地裹上了一层酱料。
肉片的厚度极其均匀,保持在两毫米。
“我毫不能失利,”徐乐轻声自言自语。
嗖!
在他面前,摆着一个装满肉片的不锈钢盘。
数百万观众旁观着徐乐谨慎翼翼地切割肉片,都倍感严峻。
跟着深切切割,圈子变得越来越窄,也变得更加困难。
徐乐将厨刀放在桌上,收回了清脆的声响。
他一层一层地包裹起来。
并且,在全部切割过程中不能停下来!
直播批评区也充满了歌颂之词。
《宝塔肉》的切割技能要求已经达到了可骇的程度。
即便厥后,他的胜利率也只要约莫70%。
很快,刀子即将达到底部和五花肉的末端。
他将全部模具倒过来,把方形的五花肉放出来。
在徐乐的眼中,只要这块肉!
但对于徐乐而言,这还远远不敷坚固。
徐乐将五花肉放在砧板上,然后拿起了屠夫刀。
每个厨师面前都放着一块方形的五花肉,他们开端谨慎翼翼地切割。
之以是需求这么长时候来蒸宝塔肉,是因为越蒸越久,肉就会越嫩,制咀嚼道也会更好。
每当刀刃切割了一小段后,都会道对着一个转角。
薄薄的肉卷了出来。
在每个拐角处,徐乐谨慎翼翼地挪动着刀子。
在拐角处,厨刀俄然扭转并切出一个小弧。它由程度变成垂直,然后持续向下切。
节目组的导演也非常知心肠将直播摄像机对准了徐乐。
这块五花肉需求很长时候来筹办和冷冻,是以每位厨师只要一次机遇,并且时候非常有限。
更令人担忧的是,在切割的过程中,哪怕略微失误,导致肉片分裂,整道菜将会完整失利。
终究的目标是将整块五花肉切成五厘米宽、三米长的薄片。
[开水白菜]。
刷!
咣当!
他还筹办了葱和大蒜,增加了一些干辣椒和切碎了。
作为参赛者,在严峻的比赛环境中,要保持沉着和稳定实非易事。
之前切的肉片也被移至顶部。
他筹办了一些新奇的豆芽,并用净水洗了十遍。完整洗濯后,他将其切成备用的小段。
锋利的刀刃打仗到五花肉的边沿,立即将其切开。
但是,现在五花肉还不敷坚固,明显会给切割过程带来很大费事。
颠末两个多小时的冷冻,这块五花肉已经变得有些硬了。
他高深的刀法律人叹为观止。
他插手了数勺芥菜酱、排骨酱、海鲜酱、甜面酱、豆瓣酱,另有一些黄酒,搅拌均匀地调制在一起。
与此同时,中间的参赛者也从冰箱中拿出五花肉,开端切割肉片。
下一个菜肴是……
徐乐将全部模具放在桌子上,开端快速翻炒豆芽。
刀就像是徐乐手臂的延长,而徐乐好像一名停止紧密手术的大夫。
然后,他将模具倒过来放入锅中,蒸两个半小时。
接下来是塑造它成为塔的形状。
深吸了口气后,徐乐尽量沉着下来。
但这是一场比赛。
他稳定地握住刀。
不管是速率还是整齐程度,都远远掉队于徐乐。
没有一丝颤抖或摇摆。
徐乐必须格外谨慎,时候重视转角的行动。
当他握住厨刀的时候,他仍然感到严峻和不安。
不得不说,同时制作这么多菜肴不但磨练技能,也磨练厨师的体力。
他眯着眼,专注地盯着面前的这块五花肉。
但是,不管摄像机切换到哪个选手,观众都能看到在这严峻的比赛环境下,这些著良庖师措置这块肉的才气都不及徐乐。
很快,五花肉规复到了本来的方形。
这一刻,徐乐进入了高度集合的状况。
模具呈金字塔形状,底部是方形,顶部是尖的。
徐乐仿佛加快了切割的速率。他敏捷完成了第一轮,然掉队入了第二轮。
非常钟后...
一旦肉片分裂,整道菜将完整失利。
在体系空间中,他已经尝试了数百次,而几近一半的尝试都以失利告终。
厨师必须沿着五花肉的最外侧将肉切成两毫米厚的薄片。
如果在厨房里赐与充足的时候,很多厨师都能揭示出如许的切割技能。
连厨师林述巍看到徐乐的表示都忍不住赞叹。