第一百六十九章 香喷喷的曲奇蛋挞
“现在插手挞水，为了蛋挞烤制出来的美妙，不消倒太多，八分满就差未几了。”
老张敏捷的拆掉面团上的保鲜膜。
用片刀细心的切成颗粒状。
“挞水也要放进冰箱冷藏，如答应以增加它的口感，时候起码1小时。”
千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3cm的薄片，沿着一边卷起来，面皮卷成圆筒状。
“为了使挞水更加嫩滑细致，必须过一下筛。”
挞水过完筛，老张手中的东西换成了小勺子。
老张走向冷藏房，不一会就提着挞水走了过来。
“把它放进入冷藏，目标就是为了增加柔韧性，便利等下的操纵。时候不消太久，25分钟就好。”
李叔本身对厨房不是很感冒，但是等下还要带谢黑龙去基地观光，现在分开不是很便利，只能跟着走了畴昔。
说完，老张走向主食库，提着一袋面粉走了出来。
“现在只剩最后一道工序了，把它们放入预热好的烤箱，调上层250度，基层200度，设定时候15分钟。”
老张答复的同时，手上的行动可没放下。
老张的手很稳，每一次勺子的倾斜，流进挞皮的挞水方才好八分满。
“这是做千层酥皮，你接着看就明白了。”
面团还需求醒几分钟，老张拿出几块方形黑巧克力，另有一些干果。
用擀面杖再次擀生长方形，把两边向中间翻折过来，再从中间半数，再次擀生长方形。
“我们去看看面和的如何样了。”
之前都是本身做，其别人在中间看，现在当观众的感受，还不错！
固然谢黑龙看过的烹调书不下千本，此中与糕点相干的册本也很多。但是他从获得特别才气，一向到现在，还真没做过糕点。
“我现在筹办的挞皮，小兄弟你重视看好哈，食材比例我等下给你写个票据。”
“这面团和的差未几了，我现在把他拿出来，用保鲜膜包住，让他醒20分钟”
老张先容完，浅笑着对谢黑龙和李叔说道：“费事你们两个来搭把手，帮我把他们放进烤箱里。”
谢黑龙点头表示明白。
就连李叔这个双手不粘阳春水的猛男，现在也看的有滋有味的。
“玉峰，你去帮我把制作曲奇蛋挞的料拿过来，要三百人分量的。”
“这些是我刚才做的鲜奶油吐司面包，只剩下最后一道烤制的工序，既然小兄弟你是特地来学习的，我就现下丑，重新做个糕点，给你演示下吧。”
“张老，你叠这么多次有甚么感化吗？”
老张指着案板上，刚才阿谁叫玉峰的军官，拿过来的一大块黄色的东西。
厨艺好不好，拿刀就晓得，谢黑龙心中暗赞。
三人走到糕点制作的地区，老张指着身侧架子上，整齐摆在方盘内面包胚子。
“这是人造黄油玛琪琳，加出来一起搅拌。”
此次与其说是学习，或许用猎奇来描述，更合适一点。
看到这技术，固然本身也能做到，但是谢黑龙内心还是有点佩服。
接着把大块的玛琪琳，切成指状大小的长条。
老张见谢黑龙对糕点挺感兴趣的，笑了笑，回身来往的处所走去。
老张双手提着钢桶走到冷藏房，把挞水放了出来。
幸亏谢黑龙身怀特别才气，只要有食品的相干质料，他倒是自傲能够完美的制作出来，
老张手里拿着一个方形的细网漏勺，悄悄地在钢桶里，顺着一个方向滑动。
“老张的刀工有点好啊，不愧是特级厨师。”
谢黑龙到了声谢，全神灌输的看了起来。
老张在案上施薄面粉，将面团放在案板上擀生长方形。
远处冷食制作区的一个军官，大声回应。
如果单论脱手制作，谢黑龙在糕点这一方面，还真是个小白。
未几一分，也很多一丝，并且没有一滴挞水滴漏在内里。
接着，老张把做好的面卷儿，用刀切成1cm厚的小剂子。小剂子一面沾上面粉，捏成球状，放入蛋挞模，用大拇指把小剂子捏成塔模形状。
谢黑龙猎奇的问道。
因为配料已经筹办好，老张谙练的操纵起来。
谢黑龙和李叔上前，一人端了两盘，跟着老张走向烤箱。(未完待续。)
固然谢黑龙一向跟着老张一会跑到这，一会跑到那得，不过他一点也不感觉烦，内心反而挺风趣的。
老张把面粉放到和面机前，大声喊道。
“糕点制作在那边，我带你们畴昔。”
接着，老张将条状状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。
老张说完，走向和面机
老张谙练的把面团包裹好，接着说道：“趁着这段时候，我们去把挞水调配出来。”
“嗯，好的，那就感谢您了。”
刀法高深，每一块的形状都高度同一，像一个模型刻出来的。
他拿出一个超大的钢制铁桶，鸡蛋打散，插手细沙糖，搅拌至糖熔化，插手淡奶油、水，搅拌均匀，盖上保鲜盖盖子。
“好呢，我这就去。”
全部制作过程，老张一共反复折叠3次。
几百个挞皮全数上好水，整齐的摆放在十几个大烤盘内里。
“现在我去把挞水拿出来，等下给挞皮下水，你们在这稍等下。”
老张边倒边面粉边讲授。
关掉电源，用手悄悄按压了一下。
然后用擀面杖，将玛琪琳擀生长方形的薄片，放入冰箱中冷藏。
“这些等下能够撒在蛋挞上，祷告装点和增加口感的感化，现在面团应当好了，我们来做挞皮。”
哪怕之前在家里的时候，他也只是存眷如何做热菜。
“现在我往和面机内里倒的，是我起初搭配好的异化面粉，主料是低筋面粉，然后配上适当的高筋面粉。”
拿起一把钢制切片刀，老张把整块玛琪琳分红一大一小两份，小的成薄片，全数放入和面机内里。
将玛琪琳薄片放在长方形面片中间，将长方形面片的一段翻叠过来，盖在玛琪琳上，将另一端也翻折过来，收口朝下。
老张的技术很强，每一个行动不止是标准，更有着一种非常的美感，就像是一个艺术家在经心创作。