第两百三十章：妙到巅毫
因为这两道菜，不但讲求遴选食材，更重视火候，重视细节。细节决定成败，这可不是随便说说的。顶级大厨，就是因为细节做到位了，然后一步步拉开差异的。如果不明白这一点，厨艺想要精进，那也是徒然。而张正书对细节的掌控，因为有“厨艺”技术傍身，已经妙到巅毫了。
“还是等等罢，公子尚未坐席，我一个客人，如何美意义先动筷子？”
仿佛奇异的邪术一样，看似平平无奇的一道菜，在张正书的玩弄下，竟然卖相也起来了。
张正书说这话还真的不是夸大的，像张家如许，一顿饭起码要破钞一个时候，也就是两个小时。
张正书把统统菜肴的时候都计算得方才好，清蒸鲤鱼和水煮牛肉同时起锅，是因为这两道菜都讲究起锅就吃。如果不是趁热吃的话，那么口感会降落一个层次的。黄河鲤鱼是现杀的，并且是清蒸的，蒸熟了以后淋上热油，热气腾腾地奉上桌席。一筷子夹下去，那真的是嫩得不可，入口即化，味道绝对是人间至鲜美的食品了。水煮牛肉也是一样，如果在汤里再浸泡多一会，看似入味了，但实在肉质已经变老，再吃就感受不到那种嫩中带韧，香中带麻的感受了。能够说，这两道菜最最考量厨师的火候。
脱去身上的围裙，张正书拍了拍衣裳上感染的火灰，然后走出了厨房。
张正书洗了洗手，才渐渐地往偏厅走去。
“徐娘子，帮我一下，把馒头装碟。”张正书叮咛了一句，忍住了下筷子的欲望，又去端出那瓦锅里的水煮牛肉了，然后倾倒在一个装着羹汤的盆子里。
想想看，清蒸鲤鱼和水煮牛肉，后代凡是学过一下厨艺的谁不会？可端的说做得顶好吃的，却寥寥无几。
“是，小官人……”
还没走到偏厅，就听到了一阵开朗的笑声：“林老弟莫要拘束，把这当作是家就行了。来来来，我们起筷，起筷……”
“林父执好……”
凡是一门技术，到了高深的程度，那都是几近“道”的。对于种田术，张正书没有这类感受。因为他再如何样，也不成能每天照顾那些庄稼蔬菜。但是厨艺就不一样了，张正书亲手完成了几道菜以后，对火候和时候的感悟，已经到了一个极其高深的境地。
“我这已经算快了吧，怪不得当代出产力生长不起来，单单是做饭，就花去了几个小时了……”
“别愣着了，快把菜端出去吧！”
张正书疏忽了张根富这句话，看到桌子上的菜肴没有被动过以后，才算是松了口气。还好，不然张正书真的要发飙了。
那养娘也一时候呆住了，怔怔地看着张正书在演出。
那养娘回过神来，神采有点不普通的潮红，赶紧畴昔端起那盆水煮牛肉走出了厨房。
张正书随便地作了作揖，这是宋人的礼节，礼不成废啊！
“不晓得我阿谁便宜老爹请了谁过来？”
张正书皱了皱眉，他已经很饿了。本日从汴梁城走到李家村，又再走回张家庄，还下厨做菜了。体力耗损不小，张正书恨不得当即开饭了，乃至还感觉今晚能吃多一碗饭。
至于那汤饼，早就被抄过水后晾起来了，张正书又把凉拌莴笋放出来，配上制好的调料，固然香味已经被清蒸鲤鱼和水煮牛肉所袒护住，但张正书却晓得，这一道凉面也是极其不凡的。大道至简，越是简朴的菜肴，就越讲求功力。在后代看起来很浅显的凉面，在宋朝这时候也是极其别致的。至于白灼生菜和茼蒿豆腐汤，都没有火候的要求，也不消在乎挨次，以是装碟装盘就能上桌了。
当然，这也跟张家一向用柴火做饭有关，在汴梁城表里，大部分人家都用上石炭，也就是煤炭了。可张根富感觉煤炭做出来的饭菜不可，带着一股味道，以是还是用柴火做饭。煤炭的效力比柴火要高一点，起码燃烧得久一点，这也是汴梁城百姓喜好用煤炭的原因。
张正书也是皱起了眉头，心道：“丫的，别吃完我的水煮牛肉和清蒸鲤鱼了……”辛辛苦苦做出一道菜想祭奠一下本身的五脏庙，如果被人抢先吃光了，张正书就要暴走了。这就跟《三国演义》里的周瑜一样，“几郡城池无我分，一场辛苦为谁忙”！是可忍，孰不成忍也！叔叔能忍，嫂嫂也忍不了！
带着火气走进偏厅，张正书发明陪坐上坐着一个年约三四十的中年人，正和张根富谈笑着。之以是不敢肯定春秋，是因为宋人长得都太焦急了。像赵鼎，如果他不说本身只要十四岁，尚未束发，谁都会当他是十七八岁，乃至说是二十多岁都有人信。
张正书的这类感悟表现在对柴火的掌控中，对甑锅、对瓦锅等厨具的掌控中。他都不消看，就能感知到这柴火燃烧到了甚么程度，锅里的菜的火候到了甚么程度。这是一种玄之又玄，只能领悟，不成言传的境地。
忙完了这几道菜，张正书估摸了一下花去的时候，也就将近一个小时那模样。这还是厨娘把米饭蒸熟的前提下，才花去了一个小时，不然时候还要增加。
“说着就到了，这是不成器的犬子，来见过你林父执！”
那厨娘愣了一下，没想到张正书会俄然叫到本身，好一会才回过神来：“哦！”她之以是愣神，是因为把重视力全都集合在张正书的行动上面了。伴跟着张正书起锅的行动，一股扑鼻而来的，纯粹是食材本来的暗香飘来，让厨娘一时候脑筋都短路了。“这清蒸鲤鱼我也会，怎生小官人做得如此鲜香？”
几近是在同一时候，张正书俄然用麻布包裹着甑锅，把清蒸鲤鱼端了出来。然后再把已经熬制好的香油，淋在上面。伴跟着“滋”的一声，一股浓烈的暗香飘过，让张正书都感觉食指大动了。
张根富这时候适时地说道：“你林父执是汴都城中具有最多商店的，你与他好好靠近靠近……”
这个“林父执”抬起了头，感慨地说道：“好久不见，一晃就长这么大了。来来来，张小员外坐这，我们好好喝一杯……”
