第138章 乌冬面
“别的，这汤，固然看起来是酱油汤，但是喝到嘴里，却有着比酱油汤更加丰富的味道。别的，更令我猎奇的是，这面汤上，却近乎没有油水花，的确...”京苏咽了一口口水，早已经不晓得要说甚么好了，只感觉面前的乌冬面摒挡，有太多的处所让本身感遭到别致和震惊了。
“冰冷？方才我如何没有吃到这类感受呢？”京苏有些遗憾，本身吃得太快，错失了如许出乎本身料想以外的味道。
透过那透明的玻璃，江若涵也看到，男人端走乌冬面后，直接放在了灶台上，并没有在原有的根本上再加工，而是完完整全重新给江若涵制作了一碗乌冬面。
面上的食材，色彩非常素净，并且从食品的外型上，也能够看出店老板的别有用心。香菇仿佛是颠末当真遴选的，大小完整不异，经太高温的熨烫后，香菇朵闪现出花的形状。胡萝卜，也被雕镂成了五瓣花朵的形状，最后另有青菜和三叶芹菜铺在上面，在绿色的菜上，有两只炸虾。
“客人说得差未几是了，这虾名叫大虎虾，是东洋东边的海才会出产的。在吃乌冬面的时候，用水、面粉另有鸡蛋包裹大虎虾，油炸。油炸过后的大虎虾，我们也有专门的名字――天妇罗。”女人很有耐烦地讲授着，涓滴不害怕，面前的人将这技术给偷学了去。
“生鸡蛋不颠末调味加工，能最大限度地保持鲜美原味，与乌冬面共同着吃，非常适口。”女人眉头开端有些紧皱起来，看到京苏咬着筷子，下不去口的模样。
“你吃这个蛋吧！”江若涵看着京苏这么投入的模样，便煞星般地指着京苏碗里，那没有动过的鸡蛋。
面条是放在土色的，近似沙锅般的容器里，但是容器却要比沙锅大得很多。面条是被面上满满的食材挡住的，只要在左下的处所，留出拇指般大小的空间，暴露有些土黄色的面条。
“客人吃得这碗面，是热面，并没有冰冷的感受。乌冬面，能够遵循面条的粗细程度，做成热面和凉面两种，热面是夏季食用，插手热汤，凉面是在夏天食用，凉乌冬面在食用的时候，是蘸酱汁来食用的。因为考虑到现在是在夏季，客人更应当吃一碗热气腾腾的热面，如许也会让人被夏季寒气逼去的元气大增！”女人陌生地说着，乃至连“元气”这类神话传记、中医宝典里才有的词汇都说了出来，貌似平常为了说豪杰说话，也没少看书。
“老板，我们可不成以换个？或者不要生鸡蛋呢？因为生食这些东西，并分歧适我们的饮食看法。”江若涵问道，将面前的碗推到了女老板面前。
“实在我已经说过了，这生鸡蛋伶仃吃，确切味道很腥，让人难以下口。如果一旦与这酱汤共同起来吃，鸡蛋的腥味却完整被这鲜美的酱汤所袒护了，没有了腥味的生鸡蛋，也就完整融入进了酱汤，非常甘旨。”京苏说着，便将碗里还剩下的碗底汤，咕噜给喝进了肚子里，是以打响了一个大大的饱嗝。
“这面条应当很不平凡，吃到口中的咸美味道，自内而外，酒味、酱味另有干鱼的大海味道。”京苏口中嚼着面条，始终不舍得咽下去。仿佛，只要不竭地嚼着面条，更多未知的味道就会分散出来，让门客获得极大的满足。
“主顾就是天皇，当然能够。”女人保持着浅笑，同时端起京苏面前的碗。
乌冬面，比拟中华摒挡的面条，有些粗，并且本身带着些许咸美味，但却很适口，吃到嘴里的口感偏软，介于切面和米粉之间的那种程度。共同喝上一口汤，面条滑软，酱汤浓烈，天妇罗的存在，又很好地减缓了菜品的油腻。
“真的这么好吃？”江若涵半信半疑间，新的乌冬面已经上来了，碗里的生鸡蛋被老板煎成荷包蛋，白白的，只要沿边呈现了云雾般的焦黄边沿。
“客人请将！”女人还是保持着浅笑。
京苏和江若涵，一时候沉寂在信玄饼所缔造出来的意境中，转眼女老板又端来了两碗热气腾腾的面条。
“因为制作乌冬面还要一会儿时候，让你们就等了，还瞥包涵。”女人送走了江若涵的乌冬面后，便又返来了。
此时，京苏倒是已经开端吃面了。
“这但是人家的招牌，能奉告你嘛。”江若涵泼了一瓢带冰块的冰水。
此时，从厨房里，男人的声音，也响了起来，京苏点的第三道菜肴――味噌鲭鱼，已经完成了。
“这个就先放在这里吧，我也很猎奇，生食鸡蛋，味道会不会更好。”京苏内心的确是有这个设法，为了让门客能够有新的尝试，本身豁出去，尝试面前的生鸡蛋又何妨？
见此场景，江若涵顿时脸红着低下了头。
“这虾，很大的模样，固然被油炸过，但是却还能够看获得尾部有老虎的纹路，难不成这是老虎虾？”京苏开着打趣。
“老板，这乌冬面的确是太好吃了，几近每个处所都让我感遭到别致。这面，另有这酱汤，没有油水却让吃的人非常有味，到底是如何做出来的呢？”京苏迫不及待地问道，涓滴不感觉害臊，也没有思虑老板会不会将制作乌冬面的体例说出来。
“就是为甚么要打一个生鸡蛋放在内里？”固然京苏谈不上对生鸡蛋的恶感，但是如此流着液体的鸡蛋就如许放在碗里，都雅是都雅，但就是有种下不了口的感受。
“实在我另有一个题目...”京苏有些不美意义地说道。
“实在能够的，乌冬面是东洋最常见的摒挡了，很多天朝厨师也会制作的。”女人笑了笑：“酱汤的制作，是有‘出汁’的步调的，在面上安排一块扁平状的油豆腐，这油豆腐也就是用海产品熬制成的高汤的另一种表示情势，在颠末油炸以后，将其放入开水中将油气煮尽，再沥干水分，放入糖、酱油、海鲜汤渐渐煮至入味，是以面汤上几近没有油星。而乌冬面呢，是用东洋传统的清酒、酱油、东洋味素和干鱼皮经心制作而成，味道咸鲜适口，遵循我们的风俗，在吃的时候，喜好将芥末生辣的气味插手出来，冰冷激爽，滋味可儿”
