第十章 酒局是局见言谈

酒过三巡，菜过五味。卢升也放开了些许，不在似起先那么拘束了。他恭敬地给徒弟敬了杯酒，委宛地扣问起鬼谷子一脉的事情来。

其三是“皮条鳝鱼”。荆州城有座“聚珍园”餐馆，聚珍园的“皮条鳝鱼”是一道传统名菜，鳝鱼是食疗佳品，《名医别录》将鳝鱼列为上品，说它有补五脏、疗虚损的服从。

王崇羽一向重视着卢升，见卢升又及时帮他倒满酒，极有眼力架，暗自点头，心中暗道这小子很有眼色，倒是分歧于普通世家后辈那般的自发得是喜好摆架子，何况又聪明过人，如果能改掉那些这类家庭出身必有的眼妙手低、怠惰成性，他日必有一番所谓。

荆州城有四大名肴，其一是“龙凤配”。它以黄鳝、仔鸡为质料，颠末煮、卤、炸、溜等多种烹调体例烹制而成，是荆州地区的传统名菜。传说三国期间，刘备招亲以假成真，他偕夫人自东吴返回荆州，诸葛亮为他们摆席拂尘，席上摆出的第一道菜就是荆州厨师特制的“龙凤配”。只见一条大黄鳝被做成龙形，蜿蜒于盘中，鳞甲片片，脚踏祥云，举头张口，翘角垂须呈高涨之状；鸡形如凤立于龙旁，引颈展翅，羽毛灿艳，头冠殷红似翩翩起舞。刘备一见，心中大喜，赞不断口，今后“龙凤配”一菜也就申明远扬。

先上桌的是江汉平原较为传统的鄂菜，如“龙凤配”、“八宝海参”、“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“播龙菜”、“千张肉”等，然后上得是鄂菜中来自其他处所的，比如“沔阳三蒸“(即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”)、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“氽鳡鱼”、“武当猴头”、“大和鸡”、“三镶盘”这些。

一向以来，他对鬼谷子的印象就是奥秘莫测二字，固然是非常的神驰，但对其学问主张甚么的一概不知。现在成了鬼谷子一脉的人，还不知它到底有没有甚么真才实学，并且总要对这些有所体味吧！

其二是“鱼糕丸子”。鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，暗香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作发源于楚国，在楚都纪南城有一旅店，专做各种鱼菜佐酒。夏季的一天，店东买鱼多了一些，恰好这天买卖平淡，到早晨还剩很多鱼。眼看鱼已离刺将要腐臭，店东急中生智，干脆把鱼刺全数剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，成果大受欢迎。厥后鱼糕越做越精彩，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“杂烩丸子”。

说道说：“我感觉你二位之前讲的这个店胜利之处都是他的外在，而这旅店的菜肴味道和他的办事程度则是他胜利的内涵启事！这就是典范的表里兼施，又有长远的打算安排，又着眼于细节小事！如许开店，那里来不胜利的事理啊！”

王崇羽笑道：“别的都能够忘，像这等美事就和与卢兄的友情普通，如何能够忘得了啊！这荆楚鱼糕，软嫩鲜香，有韧性。绝对的人间甘旨，难忘，难忘啊！”

荆州是鱼米乡，食俗重鱼，无鱼不成席，无鱼不成礼节。荆州人食鱼汗青悠长，汉朝已有“饭稻羹鱼”，鱼在荆州人的手中奇异地窜改出各种甘旨好菜。“红米煮白鱼”是前人的糊口，现在是因鱼设菜，因鱼下料，一道道名美、色美、味美的鱼肴，令人美不堪收。特别是“荆沙鱼糕”，这是江汉平原菜的代表，而江汉平原菜又是鄂菜的正宗，以是能够这么说，鱼糕就是鄂菜的传统代表作。而荆州的鱼糕制作技艺蜚声国表里。

其四是“冬瓜鳖裙羹”，它是用肥大的雄鳖裙边和嫩冬瓜，加鸡汤、调料焖煮，清炖而成。据《JL县志》记录，仁宗朝，圣上召见荆州人张景，问他江陵有甚么好吃的东西？张景答复说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。”可见这“冬瓜鳖裙羹”在仁宗朝就已经名满天下了。

老道人将酒杯中的酒一饮而尽，笑道：“卢兄不必如此悲观，我就以为小子说的有事理！”

老太爷一听，就明白过来，也自感觉之前那番批评“细节决定成败”的话说得太满。遐想到本身在汴京打拼的数十载，想到终究因为政见分歧被贬回籍，不免有点儿伤感，道：“做事讲究表里兼施，做人要做到表里兼修。但此人生活着，偶然本事还在其次。就拿先师苏相公和其兄来讲吧，世人皆知苏东坡才调横溢，赛过吾师，而恩师却曾任尚书右丞，远赛过他，都是时势使然啊！”

“你这小子，别的没甚么善于得，就是说到吃，比谁都晓得很多。”老太爷笑骂着卢升，又对王崇羽说道，“崇羽兄分开江陵府好久，应当好久没有吃过这鱼糕了吧！不晓得还记不记得这鱼糕的味道哦！我们这里但是’无糕不成席’的哦！”

这些菜中，卢升最爱的是荆州城的四大名肴：“龙凤配”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”和“冬瓜鳖裙羹”。

之前两位父老说话，卢升没有插嘴的机遇，这时候找到机遇揭示本身，将这些一一先容出来。