0186 初尝
徐毅倒吸一口气，实在他不是不能吃麻辣的东西，只不过这空着嘴，直接吃到这么麻的菜，一时节制不住才这个模样的。
祭祖的肉都是利用猪的坐墩肉，也就是俗称“后丘肉”或者“刀头肉”。官方祭祖的菜肴多以单数为限，并且荤菜忌生，总得把肉稍煮断生才气拿来当作供品。
两只小狐狸本来在客堂追逐玩闹着，只是看到徐逸坐到餐桌中间却没像之前一样给它们先添些吃的，就都跑过来，蹲在徐毅脚边儿，昂首看着他，唧唧地叫了几声，仿佛在抗议普通。
翻开水龙头，徐毅撅着屁股把嘴巴对着水流冲了好一阵，一向到嘴内里规复了知觉才停了下来。
徐毅把火关掉，把锅里的东西倒在筹办好的不锈钢盆子内里，再把八角都给捡出来放在砧板上面。
湖广移民为回想故乡先人，每逢初2、十六便要备酒、割肉、杀鸡，祭神祭祖。
再换了半锅净水，把留下来的花椒和八角扔进锅内里，再拿过来那块大块生姜，从上面掰下来一小块，用菜刀切成姜片，也给扔在锅内里，随后就开了大火煮了起来。
徐毅做的这盘菜实在是回锅肉，不过本身空间内里也没种青椒，这几天吃的又光是青菜，家里没有青椒，再加上也健忘了留一棵大葱调味，这菜的味道天然会有些完善，不能把这道川菜中最典范的菜做到极致。不过起码这盘子内里“肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗明净清楚，虽熟仍秀”的要点徐毅还算勉强做到了。
等着水开了，徐毅从保鲜室拿了一块肉出来，扔在内里热水内里汆了一下，随后就把肉捞出来，扔进盆子内里，用水龙头冲刷去上面感染的一些浮沫。
国人节约持家，祭奠完成后，这些荤腥天然不能被华侈了，就再把这刀头肉切片回锅，加上辣酱折磨，配上时蔬炒和，如是便称其为熬锅肉。
徐毅两只手瓜代起伏，迟缓地前后挪动着菜刀，让刀刃直接铡在这花椒上面，把它们都给铡碎了，一向铡到这花椒没有太大的碎块才停下来，再把这些花椒碎片刮成一堆，用菜刀谨慎地剁起来，一向把统统的花椒都给剁成花椒粉才拿了个空调料瓶装了起来。
再切了点儿细一些的姜丝，徐毅把锅里的水和调料甚么的全都倒掉，再洗濯了下锅子，烧干后往锅里加了些油，等着油略微热了一点儿就端起锅闲逛一下，使得油在锅壁上挂上一层，以后才转成大火，比及油内里冒起泡泡来，端起盘子，把内里的肉片和姜丝拨到锅里爆炒起来。
随后，徐毅如同被针扎了屁股普通，两腿一弹，直接从凳子上跳了起来，嘴巴里收回“唔……”的一声怪叫，冲进厨房，把嘴里的东西全都给吐到渣滓桶内里。
闻动手上盘子内里披收回的浓烈香气，徐毅兴冲冲地把它放在桌子上，直接去盛了一大碗的饭，坐在饭桌旁。
起初湖广人把祭祖叫做“祭爷”（读“牙”），官方就把这吃祭肉的风俗称为“打爷祭”。厥后川人就顺“打爷祭”的读音，把吃肉戏称为“打牙祭”了。
从砧板上再拿一些花椒，连着两个八角一起放进一个小碗，徐毅把砧板上的花椒攢成一个小堆。
拎起来几棵大蒜，把上面的青蒜都给揪下来在水龙头下冲刷了一下，徐毅也把它们放在砧板上，用刀片成一段段一寸多长的薄片，装在了盘子的另一边。
清朝初年比年战乱之下，川蜀人丁骤减，多量人丁被朝廷移民到川蜀，又以湖广迁徒到川蜀的移民最多。
回锅肉是典范的草根饮食，但倒是川菜的头牌代表菜，也是川人的最爱，有川菜之王的美称。但是回锅肉发源于何时，又是如何问世的？对此有很多人停止了切磋，但众说纷繁，莫衷一是，比较靠谱的一种说法是如许的：
如是几次，一向到统统的花椒都措置好以后，徐毅两只手各自抓着盆子的一边，端起盆子，悄悄地摆布闲逛着，花椒的种子比较重自但是然地堆积到上面，而花椒壳也都集合在上层。找出个塑料袋，徐毅谨慎地从上面把花椒壳抓起来，再把混在种子里的花椒壳都捡出来放进袋子，剩下差未几有一小碗那么多的种子留在盆内里，像是一颗颗玄色的珍珠普通圆润晶莹。
炒了好一阵，锅内里的花椒和八角都收回噼噼剥剥的爆裂声，再也没有一点儿水蒸汽从上面披收回来。
“尼玛，你们是狐狸，就该空了抓抓老鼠，没事儿偷偷小鸡甚么的，哪儿有你们如许只茹素，不吃肉的狐狸？你们真特么丢光了狐狸的脸。”徐毅笑骂一声，也不去管它们，径直夹了一大筷头的菜放进嘴里。
再把八角一样弄好以后，徐毅长出一口气，把锅子菜刀甚么的全都洗濯出来。这剁粉末本身大气都不敢出一个，恐怕把这粉末吹得到处都是，这活儿偶尔为之还好说，如果隔三岔五就如许弄一回还真是个费事事儿，看模样本身下次还是去买个药碾子或者是小石磨才行，如许搞实在太没效力了。
就算是把菜都吐掉了，徐毅仍然感到全部嘴巴里麻麻的，甚么感受都没有。
揉搓了几下，徐毅摊开手掌查抄了下，看到这些花椒种子都被分离开，就把盆子倾斜一下，让盆子里剩下的那些花椒和种子都堆积在盆边，随后再把盆子放平，把手上的花椒放在盆子的另一边，在从盆子里抓起一把花椒揉搓起来。
淡蓝色的火舌舔舐着锅底，锅内里的温度也缓缓地降低招，烘烤着内里的花椒八角，披收回淡淡的水汽来，一股浓烈的辛辣气味异化着暗香随之也在厨房里满盈开来，这味道毕竟比较浓厚，呛得徐毅一阵咳嗽，紧把抽油烟机翻开，让味道披收回去。
等着水再开了，徐毅就把盆子里的肉整块放进锅内里，换成小火，盖上盖子煮了起来。
抓出一把措置好的花椒放在砧板上面，徐毅就把袋子扎好放了起来，免得水汽渗到袋子内里，让这些花椒受潮发霉，毕竟这发霉的调料，但是有强致癌姓的。
整盘菜红绿相间，不管是肉片还是内里的青蒜都挂着一层淡淡的黄色辣油，特别是五花肉上面的肥肉更是带着种半透明的光芒，看上去非常诱人。一股异化着酱香、蒜香以及别的调料的浓烈香味扑鼻而来。
这些种子天然是不能莳植的，以是徐毅直领遭到空间内里，随便撒在事情台中间的地上，混在地上那些碎刨花中间，只等下次甚么时候，把土散在上面，直接让它们被接收掉就行了。
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，川蜀之地几近家家户户都能制作，从川菜考级常常用回锅肉作为首选菜肴，可见其在川菜中的职位如何。
徐毅拿过来菜刀，一只手握着刀把另一只手握着前边的刀背把刀竖在砧板上对准这小堆花椒按了下去。
抓起余温犹存的花椒，徐毅合拢双手揉搓起来，那些玄色的种子也就在揉搓之下，从伸开嘴的花椒壳内里掉了出来，顺着徐毅两个手掌中间的空地落到上面盆子里，收回叮叮铛铛的声音。
一向把锅内里的肉片炒得有些打卷，上面构成一个个指肚大小的窝窝以后，徐毅直接往锅内里加了些豆瓣辣酱，再次翻炒起来，一片片的肉片均匀地挂上金黄红润的辣油，披收回一股浓烈的香味儿，徐毅这才把青蒜也倒进锅内里，炒到这些青蒜全都变软，上面的蒜叶都变成茶青色才关了火，往菜内里加了点盐，再加了点花椒粉，借着锅里的余温翻炒了一下，直接装盘出锅了。
徐毅用炒锅接了半锅净水放在灶台上面烧了起来。
再坐到桌旁，徐毅拿着筷子悄悄拨动盘子里的菜，喃喃自语着：“这菜的味道太足了吧！”(未完待续。)
徐毅低头看了眼两个小东西，笑着骂到：“行了，你们俩小牲口，给你们吃还不成么。”说着话，夹了两片肉扔在地上。
徐毅回到本身的屋子，进了厨房，把炒锅细心地洗濯洁净，开着小火把锅里的水烧干，从桶内里把花椒和八角都抓出来，摘掉上面连着的梗子扔在锅内里，保持着小火渐渐翻炒起来。
实在这两种调料家里底子不缺，不过徐毅想着先尝试一下这调料的味道如何，如果本身连调料的姓状都不晓得的话，拿这个调出来的饺子馅要能好才见了鬼呢。
煮了七八分钟，这肉大要全都变成红色，差未几有五六成熟的模样，徐毅关掉火，把它从锅内里捞出来，冲了下凉水就按在砧板上面把它切成均匀的的薄片，装在盘子内里。
两只小狐狸看到地上的肉片，抬起家来向着肉片跑畴昔，不过跑到近前，闻了闻回身就跑开了，很明显它们底子对这个不感兴趣。