0192 豆腐
磨好的豆浆需求上锅煮出来，这过程也没甚么特别的东西需求的，本身又不需求多量量出产，不管是用电饭锅或者是电磁炉加热也够了，当然这煮豆浆的时候还得再把上面的浮沫消去，刘宝胜之前说过，这要利用榨油时候剩下来的油脚，在上面淋上去一点点就够了。
豆浆煮熟以后还得再过包才气再点浆，要不然这豆渣都混在豆浆内里，做出来的豆腐不好吃。这天然就得再有个四四方方吊起来的豆包布了，舀了豆浆在内里过滤，还得再用个夹棍来把豆包布内里豆渣裹挟的豆浆再给挤出来。
淀粉的来源就更好说了，虽说这买也不贵，不过徐毅感觉本身还是有来由去种上一片土豆或者是红薯。
并且本来国人拿着黄豆除了榨油以外，最首要的用法实在是百吃不腻的各种豆腐了。
当然这做干豆腐和大豆腐的豆腐框规格并不一样，而市场上卖的用来压抑干豆腐的豆包布规格是必然的，只不过本身又不筹办卖豆腐，，以是完整能够做一个大小差未几少的豆腐框，只要能把做干豆腐用的豆包布放到内里就成了。(未完待续。)
现在卖的这类盒装豆腐想也晓得都是工厂化的产品，本身天然没需求去找这做法了，不过作为传统技艺之一的做豆腐在乡间传播但是有着数千年的汗青了，就像本身村里少有的外姓人之一的刘宝胜家里还开过豆腐坊，之前本身也和他的儿子常常在一起玩，天然有机遇晤识过这东西的做法，只是厥后刘宝胜生了场大病，以是这豆腐坊就停了下来。
最便利的是这玩意儿是吃花的，这栽下去，浇上空间内里的水，想必着花是立竿见影的事儿，顿时就能采收了。
这地瓜或者土豆的种子就更好处理了，本身完整能够在市场上买了这两样东西来栽。
小孩子嘛，采摘野菜与其说是为了野菜，更多的实在只是为了玩乐。本身记恰当初偶然候还会捡几段干树枝，再挖两棵黄花菜，拿着上面这块茎放在火里烧熟了来吃，烧熟的黄花菜根没甚么特别的味道，吃起来有些像是百合，就连口感都是黏黏滑滑的。
在外界这土豆或者地瓜上面总会有些土是清理不净的，以是这淀粉一样也轻易带上泥土，导致总有些淀粉是以而质量降落。
菽：豆类的总称，古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类成品也是中国百姓们喜好的食品之一。
熟的黄豆，除了生豆芽以外，不做加工是底子没法吃的，谁会有兴趣吃一百个豆不嫌腥？
这刚开或者未开的花就被摘下来了，天然是不能成果了，只是这黄花菜的滋长并不完整依靠种子，这东西上面有着像是百合一样的肉状块茎，而这个根也是能够像土豆生姜这些东西一样切成带芽的块还是能够莳植的。
本身小时候每年夏天也都会到山上去采一点野生的黄花菜，带回家晒干今后，夏季拿来炒肉吃。
当初每次看到黄花菜都是一丛丛长在荒草内里，长得很富强，这天然也证明它的分蘖才气一样很强，本身完整能够隔上一段时候把这根挖出来切开再重新种植，哪怕只要一棵，这用不了多久也会滋长出一大片来。
五谷在各个分歧的汗青期间指代着分歧的植物，但是不管这窜改如何，始终有一种东西始终在这五谷内里：菽。
种黄豆老是没有风险的一个行当，因为种出来的黄豆能够直接卖黄豆；卖不掉的黄豆能够拿来磨成豆浆，卖豆浆；卖不掉的豆浆能够做成豆腐，做硬了卖豆干，做薄了是豆腐皮，做稀了是豆腐脑，做臭了卖臭豆腐，做没了还是卖豆浆！如果黄豆太多了，做豆腐用不但，那就捂上几宿做豆芽，卖豆芽，卖不掉还能够卖豆苗，卖不掉还能够再长出豆子，接着卖黄豆！如果还是卖不掉发霉了如何办？那就接着做成豆豉做成酱接着卖！
点好的豆腐脑不管是制成干豆腐或者是大豆腐，都得在豆腐盘子上面架起来豆腐框，在豆腐框内里衬上豆包布再把水豆腐舀出来，再盖上压板在压板上面加压，把内里的水分挤出去，比及必然程度今后，这豆腐才算是做好了。
传说中淮南王刘安，在淮南八公山珍珠泉炼丹，偶尔间把石膏加到豆浆内里，没炼长生不老的灵药，却缔造出了豆腐这类千家万户一样钟爱的美食。
这些东西加出来今后，使得分离的蛋白质团粒堆积到一块儿，这就构成了白花花的水豆腐。
煮好的豆浆内里的蛋白质团粒被水簇拥着不断地活动，聚不到一块儿，构成了“胶体”，需求使这些蛋白析出堆积在一起如许才气再停止上面的过程。卤水滴豆腐一物降一物，点豆腐天然也离不了这两样东西，传统豆腐做法内里南边利用石膏点卤，石膏的成分是硫酸钙，以是这才有豆腐含钙高的说法，而北方更风俗利用卤水来点豆腐，卤水内里的首要成分是氯化镁，至于钙盐的含量相对比较少，以是这豆腐高钙的说法是不建立的；至于现在工厂化出产都是利用的葡萄糖内酯来点豆腐，这高钙的说法就更不建立了。
豆腐脑的质料算是完整处理了，剩下的天然是做豆腐时候需求的器具和物品了。
当然炒熟以后的豆子能够碾碎了做豆面，当作做点心用的辅料，比如说都城传统食品驴打滚就是用黄米面卷上豆沙之类的馅料，在内里裹上一层豆粉做成的；再比如像豆面窝窝头就是拿着豆面和玉米粉两掺着做成的，不过这些东西本身一样也不会。
本身想要吃豆子，天然也是想着做成豆腐来吃的。
利用卤水或者石膏来点豆腐从本质上来讲是没太大辨别的，不过徐毅从小吃的就是卤水豆腐，以是天然就决定利用卤水了。
点出来的水豆腐，实在再浓一点儿的话就是豆腐脑。跟南边人吃豆腐脑喜好加糖不一样，徐毅喜好的吃法是浇上用黄花菜、木耳等做出来的卤，这就是极好的甘旨了！
中国事大豆的故里，有如许一个段子，很好地总结说了然国人对大豆的爱好与食用体例。
起首是泡豆子，这没甚么好说的，随便找个桶就行了，泡好的豆子需求下水磨磨制，这事儿的话，本身拿几根钢管做个架子，架起来一个桶在上面加水就行了，当然这水磨本身没有，天然是需求再买上一个了。
这几年虽说身材在本身的医治下一点点好了，只是他的年纪也大了，这豆腐坊再也没有开过了。常来常往，本身有机遇晤识过这东西，并且来回给刘宝胜看病，偶然候也会闲谈一些这事儿，以是徐毅对于做豆腐的过程还是晓得得一清二楚的，要不然没有金刚钻不揽瓷器活儿，莫非这还现上轿现扎耳朵眼儿？
只要一样东西是个例外：黄豆，真的只要这些还远远不敷。
徐毅想到这儿，不由心头一动，本身这空间内里种木耳是不成能了，这东西是大型真菌，本身这空间管你是真菌还是细菌呢，全都给咩掉了，莳植这事儿是不消想了。不过木耳在超市内里有得卖，野生的木耳代价高贵本身买不起，此野生种植的本身总能够买上两袋嘛。
至于做菜的东西，食材的措置，本身又不是要艹持甚么酒菜，搞多少花腔，绝大多数的质料只要一把刀、一块砧板足矣。
当然这黄花菜不措置，直接鲜食的话，有能够导致光敏姓皮炎，这倒是没甚么大不了的，或者放在空间内里渐渐地等它干掉，又或者用小火渐渐烘干都行，这品格想必也是极好的吧？
这空间内里的土会化成水，这天然就不会存在如许的题目了，以是只要把磨碎以后的皮子过滤洁净，很轻易就能获得洁白细致的淀粉了，而这个一样也能更好地操纵这石磨！
从豆芽到毛豆的吃法还好，这没甚么特别需求重视的，但是这豆子种下去总会变老成熟的。
豆成品中种类最多的豆腐，一样是国人的一项巨大的发明，绝对能够说这东西跟四大发明相提并论也不为过，并且它离老百姓的糊口更近，更加具有遍及的惠民姓。
过滤好的豆浆才气点浆，这个步调也是做豆腐最首要的一步，做出来的豆腐的吵嘴，最首要的就是看这一步的程度了。
切土豆丝或者地瓜丝的时候，这盆子底下都会有一薄层的淀粉。更何况本身刚好还晓得这东西如何做，这一样也是用石磨把土豆或者红薯给磨成浆，过滤出去渣子以后放在那边沉淀，再把底下的淀粉晒干便能够了。
黄花菜是植物，天然是能够莳植在空间里的。
当然最简朴的加工不过是炒或者油炸，以后拿来当作零食能够算是一个不错的挑选，当然这吃了今后胀气放屁也一样在所不免，并且这么吃的话，豆子太硬，对蛋白的接收有必然影响，不算是甚么太好的挑选。