第三十一章 素酿螃蟹
唐棠正反翻看着烫金名片，杨鸣在一旁把脖子抻成了长颈鹿，也跟着一起观瞧。
杨鸣佩服的五体投地，能礼聘这么多女助理，除了得有过人的财力，还得有过人的精力。
这个电视荧屏常见的套路行动，职业演员们摆出来是满满的帅气，而杨鸣摆出来，那就是沮丧。
“没错！”
这道酿飞蟹，是选用四两以上的黄海飞蟹，将螃蟹肉拆出。在拆肉时，蟹身蟹脚都必须保持完整，留待最后呈盘时再次利用。
“蟹肉的味道，你如何调配？”
“就这个呀，我还觉得是甚么要紧事儿呢！”杨鸣全然不上心，又抓了一块桂花糕塞进嘴里：“都筹办了。那几道海鲜大菜的前面，都加个素字儿，不就结了嘛！”
“行了，你也别想了。归正我也没甚么事儿，给你做一道素酿飞蟹，你吃了就晓得了。”
“筹办甚么？”杨鸣一瞪眼睛，一脸的天真天真。
看杨鸣这副一问三不知的蠢模样，唐棠急的一皱眉头：“我不是奉告你，目前餐厅宝贵海鲜食材完善，菜品上要做出调剂嘛！”
唐棠眯着眼睛，顺着杨鸣的话，设想着这道素酿飞蟹的味道和口感。但是她想了半天，也没想出一个以是然来。
杨鸣摆摆手，表示这都不是事儿：“蟹壳好办，用莲藕和面粉做外型，入锅炸制上色后，就能冒充飞蟹的红盖头。至于蟹身和蟹腿，就更轻易。我直接画在盘子上就行了！都晓得齐白石画虾，同为艺术家，我画个螃蟹，那还不是手拿把攥的！”
唐棠再次翻了一个白眼，责怪中带着娇媚：“我之前又不晓得，此次是金沙美食协会牵头，多家餐厅一起结合起来针对一味居。不过甭管如何说，我们现在不另有这张名片嘛！”
“可惜你的这些小伎俩，并没有甚么用！”
“金洋渔业CH县分部经理，Peter？”
唐棠白了他一眼，明显是在怪他不打号召当场抓取糕点。固然如此，冒昧还是将茶壶也向杨鸣的面前推了推，表示他茶点共享：“不管靠不靠谱，我们总得尝尝才行。老刘没需求说瞎话，现在金沙的这几位海产供应商，应当都不会给我们供货了。”
“用素斋的体例做酿飞蟹，这能行吗？这道菜但是需求螃蟹壳呈菜的！”
“哎呦，你这桂花糕如何是咸的？”
杨鸣一边咀嚼糕点，一边挤眉弄眼的连连点头。他这是在用脸部神采来奉告唐棠：你是老板，你说咋办就咋办。
杨鸣这副死模样实在是不耐看，唐棠强行转换了话题。
杨鸣心说真是丑人多捣蛋，一个捕鱼的，还起甚么洋名字。
杨鸣咽下嘴里的糕点，又溜了一杯金骏眉，这才不紧不慢的说道：“我们就拿之前卖的不错的酿飞蟹来讲，在前面加个素字，变成素酿飞蟹，素菜荤型。门客看着既新奇，吃到嘴里又是飞蟹的味道，多好！”
唐棠恐怕杨鸣胡来。
“行了，我们说点儿闲事。我之前跟你说的，你都筹办了吗？”
看到杨鸣振振有词的模样，唐棠还真有点儿被说动心了。
唐棠一扬眉毛，长长的眼睫毛也跟着一起向上翻动：“这你就不懂了吧，我这是为了明天的约谈，特地调配的口味。我们萧派以为，甜乃奉承之味，咸乃君子之味。任何的甜置糕点，食用后都会让人发飘，有内心收缩的感受。而咸味能让人发沉，凝练心神。我制作这道回口泛咸的糕点，就是但愿老刘能够沉下心来，重新考虑和一味居的合作。”
作为一个厨师，杨鸣天然晓得，味觉能影响人的表情乃至决策。但是他向来没想过，在构和桌上，还能玩如许的小伎俩。
“加个素字？”唐棠一脸的不解。
在名号的下方，另有两行小字：Peter先生第六号私家女助理，tel18612345678。
“这位Peter人倒是好人，就是有点儿……”
拆出的蟹肉配以橘皮、黄酒调味，重新再填入到螃蟹壳中，开口处以面粉封住，入锅煎制而成。
呈菜时，蟹壳重新翻扣回蟹身之上，重新构成整蟹的模样。门客在翻开蟹壳的那一刻，才会发明，内里另有玄机。
这货的肩膀生硬的抽搐几下，仿佛是在cosplay帕金森晚期的霍金博士。
老刘一副欲言又止的模样：“哎，你们本身打仗就晓得了。”
这下可便宜了杨鸣，老刘一走，这货就捡了一块糕点，塞进了嘴里：“这位Peter先生又是起洋名，又是六号女助理的，我如何感受此人不靠谱呀！”
杨鸣灵敏的感遭到，桂花糕的回口儿有一丁点的咸味。这咸味很轻，藏在桂花的芳苦涩美中，似有似无。就算是杨鸣，也只是勉强掌控到这轻微的味觉窜改。
杨鸣三句话不离“艺术家”的成本行。
杨鸣两手一摊，耸了耸肩膀。
老刘终究也没动桌上的点心和茶，他推说本身另有事，回绝了唐棠留下用餐的聘请，起家走人了。
杨鸣再次颤栗肩膀，明显对这位具有浩繁女助理的Peter先生，不抱有太大的但愿。
杨鸣说道冲动处，还眯着眼睛一拍巴掌，本身把本身给说沉醉了。
“蟹肉就更简朴了，腐竹泡开撕碎，混入蛋清入锅翻炒。炒蛋清的坚固口感靠近蟹肉，内里包裹的腐竹又能仿照蟹肉的纤维感。鸭蛋黄配土豆胡萝卜一起打成泥，入锅炒制后，不管味道还是成色，都跟蟹黄有八九分像。将这两样加在一起，填入莲藕雕成的蟹壳中。上菜时再配上姜醋汁，那真的比螃蟹还螃蟹。”
先不说杨鸣如何调配蟹肉的口感和味道，单单是飞蟹的蟹壳，就没有体例用其他东西代替。
杨鸣挥挥手，表示唐棠不消耗脑了。
“这家伙挺成心机呀，名片上留的是六号女助理的电话。估计这位Peter，是汇源肾宝的牢固客户吧。”