第186章 行游两地

起首用的面条就和别的面完整分歧。

参与烹调协会提拔的两位候选人之一就来自泸川城赫赫驰名的温氏家属。

温氏家属祖上曾是泸川城的大酒商，固然改天换地以后，家属一度堕入低谷。但是仰仗着过人的酿酒技艺和奇特的配方，温氏家属又借助生长经济的大潮重新崛起，成为泸川城内很有影响力的世家。

泸川不算大，但是也很有一些美好风景。

方渝坐在驶往蜀都的汽车上，用条记本记录着此次出行的收成和总结，心中充满了对提拔考核的等候和必胜的信心。

不过戎州的驰名菜肴他倒是挨个吃了个遍。

当代的黄粑用的是酿酒的糯米异化粘粳米，再加上红糖制作的。

这就是黄粑最大的特性--本质本味皆由己出。在方渝看来，这不但是食品的境地，也是做人的境地。

作为冠以地名的食品，燃面天然有它的特性。

戎州城位于三省连络部，三江交汇处，自古就是相同东西、连接南北的首要驿站，被誉为“西南半壁古戎州”，是国度级的汗青文明名城。

接下来的甩干是全部制作过程中很首要的一个环节，和热干面很有异曲同工之妙。

方渝稍稍在任何一个大排档一问，立即就会有人说出一堆关于温氏家属的传奇故事。

泸川城是座汗青文明名城，汗青悠长，物产丰富，下辖三区四县，少数民族人丁颇多。

普通人都觉得黄粑的色彩和味道是因为插手了红糖的原因。颠末方渝在厨神空间中几次的实验才发明，实在黄粑的黄润与苦涩，完整依靠冗长的蒸煮。

蒸制好的黄粑光彩黄润晶莹，味道微甜，良姜叶或羌活叶披收回芳香味道让黄粑更显特性。

煮面条时火候非常首要，以沸水下锅，刚好煮熟变软就捞起，这时候面条中的淀粉质受热糊化，构成了表面的庇护层，加上受热时候短，面条打水有限，煮熟后的面条既柔嫩光滑，又柔中带韧，含水量未几。

这类面条当代被叫做油条面，因为它油重无水，燃烧即燃，厥后就被人叫做燃面了。

因为汤家在本地的影响力还要大大超越温家在泸川，以是方渝反倒不好四周探听，免得被故意人盯上。

两种米别离泡涨，糯米放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。趁热倒入粘粳米磨成的米浆和适当的红糖搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完整接收，天然晾吹半个钟头。等红糖米浆收汗后，就将大米团子做生长方形的坯坨。

插手米浆的糯米饭在密闭的木甑中经太长时候的蒸煮呈现了发酵征象，分化出大量的糖分，以是糯米饭的光彩才会由白变黄，同时也更加的香糯，黄粑也由此而得名。

老窖旅游区不大，根基上属于气味之旅，下车就是酒香，越往里走香气越来越甜，等进了窖池气味又变成了酒糟酸。看完了揭示泸川洞藏文明的天然储酒洞纯阳洞后，方渝咀嚼一小杯老窖酒就出来了。说实话，高度白酒用来烹调绝对风味奇特，但独饮却不是方渝的心头好，香则香矣，感受还是有些太烈。

黄荆老林的原始风采和红砂岩丹霞地貌清爽天然，腊肉豆花农家饭也别有特性，如果不是车程太远，到是个避暑乘凉的好去处。

天仙洞险、奇、秀、美，徒步最好，山上的绝壁饭店很有特性，不过又吃一顿豆花饭就让方渝感受有些有趣了。

东西做不好归根结底还是人的题目。

戎州人爱吃面，各种面食种类丰富，炖鸡面，咸鲜面，肥肠面，牛肉面，口蘑面，三鲜面，辣鸡面，鳝鱼面，龙凤面，让一样喜好吃面也长于做面的方渝大喊过瘾。

燃面的质料很简朴，但要想做的好非常磨练细节。

尧坝古镇原汁原味、古香古色，安步在青石板的古街道上方渝感受到处都满盈着旧时的贩子文明和慵懒的人文气味。听本地人说有好几部电视剧曾在这里取景。教员傅现场制作的黄耙和红油羊汤让方渝感受不虚此行。

正宗的燃面可不能用机器制的面条，本身揉面时掺进的水分要比普通面条少个两三成，如许面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感受，嚼到开端时还能有回香的味道。

做好的坯坨用洗净的良姜叶或羌活叶包生长方体，两端捆紧，立放在蒸笼里，用大火蒸1个钟头，再改中火焖蒸1个钟头才算是做好。

背上行囊，方渝感觉此次观光时候实在是太短了，小河帮的四大重镇才走了两个，最首要的盐都、甜城两个处所还没来得及去。不过烹调协会的会员提拔期近，敌手微弱，不归去做好筹办那是千万不可的。

不过方渝也不在乎，既然来了就四周逛逛看看，总会有收成。

先将粘附在面条上的水分甩干，加上异化了芝麻油、花椒油、八角，山奈，核桃等熬炼的菜籽油几次揉捻，挑散。使油脂、味料与面条沾裹融会，既上味，又操纵油脂的可燃性，使面条具有燃烧即燃的奇特品性。

提及这个黄粑，另有一个和诸葛孔明有关的小故事，不过经方渝考据，应当也是先人穿凿附会，并不成信。不过这个故事将黄粑最后的制法记录下来，却和方渝之前做过的豆浆饭很有类似之处，和黄粑的当代制法大有分歧。想来是本地公众代代相传，渐渐改进成现在的模样。

这类面条固然油重倒是一道素面，首要质料是戎州驰名的特产黄豆芽，再配上小磨麻油和多种香料，撒上芝麻、花生、核桃、香葱，再用豌豆尖或菠菜叶润口，吃起来香麻入味、干香爽口。

烹调协会，我来了。

不过方渝对于温氏家属的生长史并没有甚么兴趣，只是想晓得他们善于甚么菜肴，这一点从浅显人丁中就完整无从得知了。

分开了泸川，方渝又来到号称“大江第一城”的戎州。

戎州作为当代重镇，美食美景很多，古镇、林海、赤水河，白肉、凉糕、眉毛酥，各有特性。特别是“竹海名菜”满桌皆是竹，无竹不成菜，令他大开眼界、流连忘返。

市道上买的黄粑加了太多红糖，蒸制的时候火候不到，包裹的叶子也图费事用的是粽子叶，生生把黄粑做生长方形的甜粽子，惹得很多外埠人奇特的问起：为甚么黄粑是红色的。

方渝在宜宾住了四天，直到接到钟主裁的电话，告诉他三天后筹办插手烹调协会的会员提拔考核，才遗憾的分开。

泸川城盛产美酒，这从它的别称――酒城就能看出来，仅泸川城内就有多家天下着名品牌。此中老窖酒更是华国最陈腐的四大名酒之一，素有“浓香鼻祖，酒中泰斗“之称。

各种面条里最闻名的莫过于戎州燃面了，当年建国功臣中那位老总尝过后，还专门表示这道面食“但愿担当下来。”

汤家在戎州城也是无人不知，好些城内闻名酒楼的主厨多数在汤家菜的财产里学习过，有几位干脆就是汤家菜的徒子徒孙。

遵循订立的线路，方渝第一站直奔泸川城。

此中黄粑的制作让方渝很有兴趣，专门多花了一天在泸川城周边寻访了一遍，才慢慢摸清楚这类小吃的制作法门。

最后洒上花生碎末、海椒面、黄豆芽末、葱花、精盐，放少量酱油调味，一道传统的燃面就算是完成了。

这是方渝连续寻访了二十多家老店才慢慢复原的制面工艺。最后的成品让方渝不由感慨，固然当代版的荤燃面将这块招牌推到了外洋，但是老配方、老工序实在更有特性。