第188章
美人献茗：庐山云雾
生果一品：应时生果拼盘一品
烧烤二品：片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱
甜品编辑
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
前菜七品：松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄；
廷臣宴
告别香茗：信阳毛尖。
御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片；
生果一品：应时生果拼盘一品
万寿宴
生果一品：应时生果拼盘一品。
热炒四品：鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球；
饽饽二品：桂花糕玉面葫芦
满汉全席，分为六宴，均以清宫闻名大宴定名。堆积满汉浩繁名馔，择取时鲜海错，搜索山珍奇兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，繁华富丽，用餐环境高古庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿高雅遗风，礼节松散持重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您明白中华烹调之博精，饮食文明之渊源，尽享万物之灵之至尊。蒙古亲藩宴
刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗
饽饽二品：人参果核桃酪
膳粥一品：稀珍黑米粥
御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼
酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺
膳粥一品：腊八粥
到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼
告别香茗：洞庭碧螺春。
御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌
奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴
做法：把牛奶烧开插手3%～7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，略加糖便可。
御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸
前菜四品：万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶
（以下非注释）
膳粥一品：莲子膳粥
乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖；
做法：牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后插手牛奶，烧开便可，可补气血、健脾胃，合用于过劳体虚、气血不敷等症。
御菜一品：红烧麒麟面
季节宴
四甜美饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅
饽饽二品：绒鸡待哺豆沙苹果
松滋杜婆鸡，冷锅鱼，小李子油焖大虾。
饽饽二品：时令点心高汤水饺
季节宴系指清宫内廷按牢固的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端五宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文明的融会中和统治的需求下，大量接管了汉族的食俗。又因为宫廷的特别职位，逐使食俗定规详确。其食风又与风俗和地区有着很大的，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
美人献茗：君山银针
饽饽二品：玉兔白菜四喜饺
烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱；
生果一品：应时生果拼盘一品
饽饽二品：长春卷菊花佛手酥
烧烤二品：挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串
鲜奶玉液
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷
本品可补脾肾，润燥益肺，合用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性服从低下、老年便秘患者的炊事。空肚饮用或迟早佐食都可。
御菜四品：金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝
乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘
膳汤一品：罐焖鱼唇
御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝
厚奶
美人献茗：狮峰龙井
做法：鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适当。先将大米煮成半熟，去米汤，插手牛奶，文火煮成粥，插手白糖搅拌，充分溶解即成。
饽饽二品：芙蓉香蕉卷月饼
烧烤二品：持炉珍珠鸡烤鹿脯
御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱；
桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳
前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白；
膳汤一品：蛤什蟆汤
野味火锅：随上围碟十二品
告别香茗：珠兰风雅。
膳汤一品：龙井竹荪
酱菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮
蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子
迟早温热服食，重视保鲜，勿变质。可补虚损，健脾胃，润五脏。合用于衰弱劳损、气血不敷、病后虚赢、大哥体弱、营养**等症。由乳品厂出产的牛奶粥有多种配方，构成甜、咸平分歧风味。其杀菌时候短，营养丧失少。
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饽饽二品：喇嘛糕杏仁豆腐
御菜四品：松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑
膳汤一品：长春鹿鞭汤
薄饼甜面酱葱段瓜条
美人献茗：福建乌龙
烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不成胜数。如遇大寿，则庆典更加昌大昌大，系派专人专司。衣物金饰，装潢陈列，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初旬日慈禧六十大寿，于光绪十八年就公布上谕，寿日前月余，筵宴即已开端。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉利喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。全部庆典破钞白银近一千万两，在中国汗青上是空前的。
生果一品：应时生果拼盘一品
前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉
饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄
烧烤二品：持炉烤鸭烤山鸡随上
御菜四品：玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌
前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜
膳汤一品：一品官燕
御菜一品：金蟾玉鲍
千叟宴
酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦
乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁
饽饽二品：豆面饽饽奶汁角
生果一品：应时生果拼盘一品；
萝葡条白糖蒜泥
满汉全席起兴于清朝，是集满族与汉族菜点之精华而构成的汗青上最闻名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记录。
热炒四品：野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕；
蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣
御菜一品：五彩炒驼峰
敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
牛奶大枣
牛奶粥
御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹
野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉
酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜
乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖
酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁
蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上
饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕
饽饽四品：糯米凉糕云豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻
满汉全席编辑
蜜饯四品：蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子
九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，天子高御宴接待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。厥后道光天子曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。”
前菜七品：喜鹊登梅胡蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷
饽饽二品：金丝酥雀快意卷
茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
膳粥一品：慧仁米粥
御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参
膳粥一品：红豆膳粥；
饽饽二品：黄金角水晶梅花包
此宴是清朝天子为接待与皇室联婚的蒙古亲族所设的御宴。普通设席天正大光亮殿，由满族1、二品大臣坐陪。历代天子均正视此宴，每年循例停止。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对天子在宴中所例赏的食品非常珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食品，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，常常汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。”
五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条
告别香茗：杨河春绿。
四喜乾果皋比花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅
饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷
御菜三品：白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧沙鱼皮
饽饽二品：慈禧小窝头金丝烧麦
御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心
特性菜
酱菜四品：北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻
御菜三品：祥龙□□爆炒青蛙芫爆仔鸽
御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花；
御菜五品：沙锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜；
本品合用于风俗性呕吐、反胃和需求增加能量的患者。
饽饽二品：重阳花糕松子海□□
饽饽二品：千层蒸糕十锦花篮
美人献茗：熬乳茶
告别香茗：茉莉雀舌毫。
一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片
蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄
御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝
御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔
饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕
做法：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，插手白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。
膳粥一品：荷叶膳粥
御菜三品：扳连福海参花菇鸭掌五彩牛柳；
饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷
乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生
饽饽二品：长命龙须面百寿桃
热炒四品：山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白；
饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄手
千叟宴始于康熙，盛于乾隆期间，是清宫中的范围最大，与宴者最多的昌大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次停止千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫停止千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。先人称呼千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
蛋奶淡奶蛋奶蛋奶
九白宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日停止，是时由天子亲点大学士，九卿中有功劳者插手，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三忘我殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗喝酒，每岁循例停止。蒙古王公等皆也插手。天子籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵情势.
饽饽二品：大救驾莲花卷
饽饽二品：肉未烧饼龙须面；