第067章 忙不完的活

安排完这些活，大儿子和百口人就分头去忙。

前几年糊口严峻，大师哪顾得上这些礼节啊，能在这深山里活下来就不错了。

这个事情最简朴，也不是很急的事，放牛放鹿的人。或者砍柴的人，趁便便能够做了，不消专门安排给谁做去。

以是，故乡里平时都是女人家做饭，而家里来了首要客人，比如远方亲戚，或者有大丧事，或者像明天如许的吃疱汤的环境，则必须是男人上灶做饭。

父亲拿起一把尖刀，扳起猪嘴，悄无声气地从猪下巴朝后斜插出来，往高低摆布四个方向一转，敏捷把刀拔出，只闻声“噗”地一声，一股鲜红的猪血从刀口处喷涌而出。

随后再放筹办好的小芹菜段和大蒜段，持续拌炒到八九分熟。最后，加一点汤略微一煮，等水翻开一会就客气起锅。这个菜装起来，另有个讲究。

如许一次比一次煮的时候长一些，到最后一次，根基上就已经煮熟透了。

当辣椒炒到略微有点糊的时候，从速放一些酱油出来，最好是色彩重的酱油。

吃疱汤肉根基上就这几种菜，不过吃的时候，不是每样一碗或者一盘，而是按照人的多少，一样几碗几盘，归正一张桌子起码要每样两盘。

同时，打猎用的藤网也有些处所破了，另有两根藤仿佛有点干也有点脆，柔性不好了，需求换新的，要不打猎的时候。被罩在内里的植物一挣扎就有能够把网挣断了，那就白搭劲了。

如果没有白菜洗肠子，即便再馋嘴的人，也经不住这么吃，吃上几顿保管拉肚子。

为甚么这么大的事，还要这些男人们上灶台呢，这里有个讲究。家里平时都是女人们做饭，做的饭量就是家里三五小我的量。

这个事情是木工的活，大儿子也把它交给了三儿子和表弟。

大伯他们几家子几十小我从山洞过来的，这里他们已经走过一次，感遭到底比山顶老窑洞那边要近，也便利。

前前后后能够需求两个时候，才气把肠子煮好煮熟。

因为肠子里的油很多，虽经几次洗濯和温水煮。但肠子上面的油还是多，以是炒的时候，就不能一概而论了，需求针对分歧的口味，别离照分歧的体例炒。

洗洁净今后，就用温水几次地煮五六次，煮一次，用冰冷的净水洗一次，换一次水再煮。

第四样，是炒肠子。炒的是大肠。

不过，如果谁以为女人们明天恰好借此机遇歇息一下，那就错了。

只见大儿子他们四小我一人抓住一个猪脚，舅老倌和表弟两小我一人扯住一个猪耳朵，把一个肥猪压在一根高板凳上。

端木盆的人从速将盆子凑畴昔，猪血直落进木桶内里，出现阵阵白里带红的泡泡。

等猪血放干，刚才卖力猪血盆子的堂弟，端起盆子就朝灶屋跑去，他要赶在猪血变硬之前，将猪血倒进早已筹办好的温水锅里去紧。

做尿桶是如许，实在做水桶或者别的木桶也是如许，只不过做成今后的桶，别离做了分歧的用处。

一个夏季，也就畴昔了。

这个事情比较费事，需求到山谷上面的阿谁石洞内里去用车拉一些废铁来重新烧窑炼铁、打铁，这个能够是最费事的活。

将竹子折成人字形今后，遵循挑桶人的身高，人字形腿的呼应位置，再烤出油、再向里半数一次，从尿桶耳朵的圆洞传畴昔，将弯折后的竹子头与人字形身子略微一捆，一副新的尿桶就做成、能用了。

如果放到开水内里去，猪血内里的水出来了，也变紧了，但内里就有能够包着一包的血水。

堂弟端走盆子，刚才扯猪脚、耳朵的几小我将猪身子翻过来，相互手扣动手抬起来，扔进一个半丈大小的圆形筹盆内里――这个筹盆平时没有任何用处，就是用来过年杀猪用――中间刚才没事干的人则早已提来了几桶滚蛋的开水，“哐当”一声将开水拎上筹盆边，“哗”地从猪身上淋下去。

除了爆炒。还要在炒的过程中加上一些胡萝卜丝和小芹菜，如许几种东西的味道混到一起，的确是绝配，香味在几丈开外都能用鼻子闻获得。

砍一根新奇竹子，从中间一劈两半，并半数，在半数的处所用大火略微烤一下，烤出油冒出水就行，然后乘热弯折过来，如许做不会把竹子折断。

需求先把大肠几次用冰冷的净水淘洗洁净，然后再用滚烫的开水洗濯，直至把肠子上能瞥见的统统油花全数洗掉。

这也是最下饭的一个菜。

既然名字叫猪肺汤，就必定满是猪肺。

这顿饭，是父亲一家人进山后，专门筹办的第一顿过年饭，以是老长幼少就非常正视，大师都抢着干活，看到那里缺人手了就从速补上。

这个要把握好火候，孩子们干不了，还是父亲和舅老倌来做，不过到上面的石洞里去取铁块，则是大师一起去的，毕竟路程也不近，沿路还不是很安然。

他们过来的时候，几小我正在捉煮，就从速放下东西过来帮手。

第五样，是猪肝肠子。

木桶里放的是盐水，如果不放盐，只是净水的话，猪血不能很快凝固成块，就没体例下锅。

为甚么说吃疱汤肉，必然要最后炒一个白菜呢，就是用来洗肠子的，别的菜都是肉菜，油多味重，就需求一个平淡些的菜调度调度。要不再好的菜吃多了也是会反胃的，何况偶然候一天还要吃两顿，连吃五六天。

到年跟前的时候，这些活忙得根基差未几了，有个扫尾就行，大部分人就去忙过年的事。本来大师想几家子聚在一起过一个热烈的新年，但大儿子感觉还是分开好，详细启事他也说不好，只是感觉不要聚在一起，如许两边也就都热烈些。让两个山谷都热烈起来。

如许一来后，离过年另有十天的时候，父亲和舅老倌开端忙着杀猪，遵循故乡的风俗，明天是要请远近的亲戚来吃一个疱汤的，也就是新奇猪肉，慰劳一劣等候了一年的嘴巴。

再有，打犁口也不是谁都干得了的力量活，而是一个技术活，家里只要父亲和大伯两小我会打，其别人是干不了的。

15.还要做几张犁田的犁口，家里的几张铁做的犁口用了好多年了，都磨损得特别短长。

一大锅子菜，特别是如许比较嫩的肉菜，需求随时调剂火候，窜改烧火的大小，如果烧火的人手脚略微慢一点，或者共同不到位，那这顿饭必定吃不香。

另有一点，炒猪腰肉能够恰当放一点生姜，而猪肺就绝对不可，就只能吃出来生姜的汤味，而吃不出来新奇猪肺的暗香。

16.到山里找七八副新牛缆，要不来年开春犁田都成题目。

炒的时候，先放肥一些的肉，待肉出了一层油今后，再放一些瘦的，接着全放，用大火炒。炒到五六分熟，就要放切成丝的干红辣椒拌炒。

如果几家同时杀猪的话，就只能吃一餐疱汤，则仆人家就给没吃上的人家，一家切一两斤新奇肉畴昔，让他们本身渐渐吃。

有些孩子们不会的。或者干得不好的，父亲和舅老倌、母亲、舅妈就渐渐给他们教，直到他们全数学会为止。

提及吃疱汤。普通人能够还不能了解。莫非新奇猪肉真的有那么好吃？

普通不消倒太多的开水，多了也是华侈，倒够一半就行。

紧的过程，就是让猪血在温水内里渐突变硬，同时把内里的水挤出来。

泡不到的处所就用小盆舀着水淋。

做这个肉，有个讲究。

与此同时，大伯拿起一个像人的手板样的刮刨就在猪身上刮起来，他要成热把猪毛挂掉。刮掉一个处所，再换另一个处所。(未完待续。)

本年固然在山里过年，但父亲还是要如许做，就让狗狗和小狼畴昔报信，说这边筹办杀猪了。让他们老长幼少明天一早全数过来吃疱汤，吃完了还能够归去。

这个做的体例跟炒猪腰肉有点像，只是炒的时候短一些，煮汤的时候略微长一些。

起首选肉要肥瘦搭配，不能太肥，也不能太瘦，太肥则腻，小孩子吃不了；太瘦则精，白叟不爱吃。

在这个分量以内，做的饭菜还好吃，可如果做多了，比如一下子做三五十人，乃至跟多的人的饭菜，那就不可了。

既然叫爆炒，就需求大火，火越大越好，即便是把热油锅子烧起来也没干系，越热越香。

第一样，是腰堂肉，也就是后腰肉，这个处所的肉滋味最嫩，合适白叟吃，入口略微一嚼，便能够连吞带咽葫芦着下去。

女人们固然不掌锅铲，但是要掌菜刀，要管洗菜、切菜、递菜，做一些帮手的活。

再次是下锅炒。

不一会，全部筹盆已经装了有半盆开水。

一小我端起放在板凳上面的木盆。

在这类大场合的饭，女人们不但不能掌锅铲，并且连烧火的活都不能做。

在大夏季里，女人们一双手不竭在冷水、热水里浸泡，一场疱汤饭下来，一双手绝对是泡得绯红的了，有些人还会是以而生冻疮。

普通用饭的时候，只如果菜，不管吵嘴，十足装在大小不一的碗里，偶然连汤也是如许，但是吃疱汤，只要这一个菜和猪肺汤是装在碗里的，其他的统统疱汤才都是装在盘子里的，要不不能算是吃了顿好菜。

等完整熟透后。用粽粑杆专门做的长筷子夹起肠子，再切成大拇指大小的块块，便能够下锅炒了。

在故乡的时候，这时候家里的农活根基上已经忙完，家家不是打糍粑，就是忙着杀猪，一个院子的本家十几户人就轮番地吃。

父亲和舅老倌一人拿起一个小木盆，在筹盆里舀水，淋到还没有被开会浸泡的猪身上。

其次就是刀工了，需求将肉切成薄片，也就是筷子头粗细的厚度，太厚就不好咽，嘴巴小了，一口还装不下，太薄轻易吃起来没感受。

第二样，当然是猪肺汤。

赶上不会做饭的婆娘，那必定就把一碗好好的汤给弄坏了。

第三样，是爆炒猪肝。猪肝洗洁净后，不能直接切片就炒，需求先用净水略微煮一会，去去骚味，不然吃起来满盘怪味难闻。

吃疱汤。首要吃这么几样菜。

主如果制止猪血喷出来的时候方向不对，因为每个猪的血管位置分歧，抽刀今后，猪血从刀口喷出的方向就分歧，如果没有一小我专门调剂木盆的方向，那猪血必定就喷到地上去华侈了。

不过本年大儿子筹办本身上场，总不成这个活要靠白叟一辈子，如果现在年青人不学会，再过上些年白叟手脚不矫捷了，那这个活谁来干啊。

如许下来，全部院子里，谁家的猪养得好，养得肥，肉好吃，都有个说法，也是显现谁家女人家无能勤奋的一个成果。

本年做泡汤肉的时候，父亲和舅老倌亲身上锅，让大儿子和二儿子在中间帮手，并学着炒菜。

如果是二三十岁的年青人多。就把火放小一些炒，让肠子里的油尽能够留在肠子里，如许吃起来，咬一口，冒一包油，阿谁滋味要多香有多香；而如果小伙子吃的话，就需求炒硬一点，把油尽能够炒出来，要不吃起来腻得不能下嘴。

小宝宝们到现在都能本身到处跑着玩了，时不时给正在繁忙的人一些欢笑。

不但好吃，还轻易炒熟，不像放了好久的肉那样需求炒好久才气吃，不会炒的人另有能够让人吃上生肉。

当然，除了以上几样菜。另有一样是必不成少的，就是炒白菜，只需求用新奇猪油一炒，把菜叶子炒软靠近熟就行。炒熟的话吃起来就老了。

方才杀出来的猪肉，还真是比放过一些时候的肉要好吃很多，还真有一股子新美味道。

为甚么要有一小我专门端着盆，而不是放在地上等着猪血喷出来呢？

这是两种东西合起来炒的一样菜。