第163章 酿糯米酒

“曲徒弟，你也说这个发酵率也不是百分之一百的，要不如许，我们多弄些糯米，多酿一些如何样？”

“哦！”七七应了一声。

“七七，不要一惊一乍的！”被七七吓了一跳的凤妈皱眉低声怒斥。

因而，一个下午，欧阳明丽在曲成生的指导中，都在厨房里酿造糯米酒。

而清蒸，就是指不加其他配料，不消浓厚调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究质料之新奇。做清蒸鸭的话，大多要配酒，只因鸭肉略带腥气，用酒蒸的话，能够去腥。是以，江南的鸭馔调味大多用酒！”

从内里返来的七七瞧见凤妈一脸猎奇的模样，不由笑嘻嘻地凑上前，突而抬大声音，问道：“凤妈，你在看甚么呢？”

厨房里，正站在蒸屉前，被熏地一头汗的欧阳明丽有点担忧酒酿不了，毕竟到时候需求发酵八到十二个小时，如果失利了岂不是白忙活了？

“本身酿也能够，超市里也有现买的糯米酒！”曲成生回道。

这回跟冷睿打赌，起码要让他输地心折口服的。

“恩！”欧阳明丽点头，应了一声后：“你把要求跟我说一下，我现在就开端酿，好吗？”

曲成生站在厨房正中心的流理台前，叮咛一旁的女佣去找食材，等凑齐食材后。

曲成生闻言，浅笑着点了点头，回道：“蜜斯感觉能够的话，就尝尝吧！”

曲成生一边清算食材，一边对着欧阳明丽解释道：“酒酿，就是江南人所谓的酒娘。好久之前，南边的女人会本身酿造一种糯米酒。《调鼎集?白酒娘》有记录，说‘白糯米一斗，夏季用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用承担盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。’

“你去厨房看看蜜斯，她一返来就在厨房里倒腾做吃的呢！”凤妈小声叮咛。

凤妈已经好久没有瞥见欧阳明丽如此兴趣勃勃地干一件事情了，不由猎奇地连连往厨房里偷看。

“蜜斯做吃的？”七七猎奇地瞪大眼睛，随即想也没想地直奔向厨房。

“那我还是本身酿吧！”想了想，欧阳明丽笑盈盈地说道：“听你说仿佛不难的模样！”

欧阳明丽想着挺简朴的，这酒酿鸭子听着酒酿和鸭子是重点，如果她偷懒绕过酒酿的话，貌似有点说不畴昔。

“糯米酒能够本身酿吗？”站在中间看曲成生清理鸭子的欧阳明丽猎奇地问道。

欧阳明丽跟着曲成生，来到厨房以后。

“恩！”曲成生赶紧点头，又说道：“因为现在的前提比较便利，不消像《调鼎集?白酒娘》记录地那么费事了，先将糯米洗净，控干。上屉蒸熟，冷却后拌红酒或者白酒，不过要均匀。然后置容器内压实，中留1/3空地。捂盖保温35度―40度，8―12小时发酵。”