第40章 八宝鸭
鸭
共12张
八宝鸭
4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
冬笋：冬笋是一种富有营养代价并具有医药服从的甘旨食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道爬动，既有助于消化，有能防备便秘和结肠癌的产生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠芥蒂、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质，还具有必然的抗癌感化。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
分歧制作体例八宝鸭图片
八宝鸭菜品口感
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。
分类
虾仁：虾仁营养丰富，肉质坚固，易消化，对身材衰弱以及病后需求保养的人是极好的食品；虾肉中含有丰富的镁，能很好的庇护心血管体系，它可减少血液中胆固醇含量，制止动脉硬化，同时还能扩大冠状动脉，无益于防备高血压及心肌梗死；虾肉另有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等服从。
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵当脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗朽迈。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种首要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有庇护感化。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。普通人都合适食用，特别体热、上火、衰弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
菜品服从听语音
归并图册
1.将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
首要食材
中文名
与芝麻、菊花同食易中毒；
5.栗子去壳，取肉切丁；
栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水分；
食谱营养听语音
调料：酱油(50克)小葱(10克)姜(10克)味精(5克)白沙糖(10克)料酒(10克)
糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
与芥末同食会上火。
1.食虾严禁同时服用大量维生素c，不然，可天生三价砷，能致死；
口味：咸美味。
做法二
制作工艺
火腿：火腿光彩素净，红白清楚，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，甘旨适口，各种营养成分易被人体所接收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等感化。
鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
操纵：
1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；
干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新奇扇贝比拟，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调□□能，能医治头晕目炫、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃衰弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记录，干贝还具有抗癌、硬化血管、制止动脉硬化等服从。
制作体例听语音
糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强健食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之服从，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有必然减缓感化；糯米有收涩感化，对尿频，盗汗有较好的食疗结果。
做法一
八宝鸭是上海地区的特性传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最好，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁凸起，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，合座皆香。
蒸
2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
9.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠芥蒂、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗朽迈、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之服从。
工艺
7.糯米淘洗洁净，加水蒸熟；
11.将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。工艺提示
八宝鸭
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特性；香菇中有一种普通蔬菜贫乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的接收，并可增能人体抵当疾病的才气。正凡人吃香菇能起到防癌感化。癌症患者多吃香菇能按捺肿瘤细胞的发展；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有必然的减肥结果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的感化，又可防备动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能进步帮助性t细胞的生机而增能人体□□免疫服从。大量实际证明，香菇防治癌症的范围遍及，已用于临床医治。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，进步机体适应力有很高文用；香菇还对糖尿病、肺结核、感染性肝炎、神经炎等起医治感化，又可用于消化不良、便秘等。
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体接支出操纵，有加强体力，强健身材的感化，所含对人体发展发育有首要感化的磷脂类，是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的首要来源之一。且鸡的满身都是药，无益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等感化。用于虚劳肥胖、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。普通人群都可食用，白叟，病人，体弱者更宜食用。
10.碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
汗青文明
食谱相克听语音
质料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。
6.鸡肫、鸡肉别离洗净，均切丁；
特性：成菜光彩红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
1.选用1750克摆布的一只的肥壮嫩鸭为好；
主料：鸭(1750克)糯米(120克)
2.碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
沪菜，苏菜
传闻在上世纪30年代，有一名老主顾建议该店运营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中间的大鸿运饭店买了一只八宝鸡返来仿造，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受主顾爱好，不久便闻名全市。
口味
鲜香
汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
8.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，插手酱油、白糖，烧上味；
辅料：豌豆(30克)火腿(75克)虾仁(75克)冬笋(40克)栗子（鲜）(50克)干贝(50克)鸡肫(50克)香菇（干）(30克)鸡肉(50克)
营养不良调度。健脾开胃调度。滋阴调度。补虚养身调度。
2.不宜与猪肉同食，损精；
3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少量，放笋片，冬菇片，加酱油少量，蒸鸭原汁适当，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少量勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。[1]
豌豆：豌豆中富含优良蛋白质、胡萝卜素，能够进步机体的抗病才气和病愈才气，加强机体免疫服从，制止人体致癌物质的分解，降落人体癌症的病发率。豌豆中还含有较为丰富的炊事纤维，能促进大肠爬动，保持大便能畅，起到洁净大肠，制止便秘，抗癌防癌的感化。豌豆与普通蔬菜有所分歧，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，加强新陈代谢的服从。
虾仁：
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
