第14章 鲜虾鳝鱼面&下手
吴公公四周看了一圈,“今儿个还真不巧,没剩甚么东西,别急,就是甚么都没有,吴爷爷也能给你变出口吃的来。这么着吧,我给你擀手擀面。”
面和好后,吴公公拿起擀面杖,擀成大大一个薄饼,来回折起来变成一个长条,一刀刀切下去。切完后拎起来抖一抖攥一攥,面条就好了。
“我说了,要做炸板大虾,你这花刀切得太狠,一上锅这虾必定会碎。你再看看小门路的,这炸板里脊、炸板大虾、炸柳叶鸡脯,都得用刀尖排。”
再吃一口面,面条劲道滑溜又带着一丝脆,插手的一点点碱面和盐能够让面条更有韧性更劲道,和面时加鸡蛋能够让面条爽口、略微带上点脆。虾仁是炒过的,非常劲道,鳝鱼片只在出锅前烫了一下,另有很多美味留在鱼片里,又因为切得极薄,入口即化,顿时唇齿留香。
大师纷繁表示,该当的该当的,本该如许本该如许。路仁嘉看到四周人的诚心脸,发明大师还都是屈就与吴公公的淫威之下的。
一人盛了一碗冒着热气的汤面,路仁嘉自从进了御膳房,已经很少见到如许朴实的食品了,甚么菜从刀工到烹调,都得弄出几个乃至十几个花腔儿来,色香味形上都讲究的很。
和路仁嘉一起比试的五个寺人里,四个都比路仁嘉用刀的时候长,路仁嘉明天的表示已经可谓冷傲了,既然要光亮正大的选出一小我来补上走了的阿谁动手的缺,大师还都是情愿选刀工最好,又被吴公公喜好的路仁嘉的。
这个小寺人是第二个完成的。吴公公将手伸到他的砧板前,两只手指夹起一根萝卜丝,往上一拎――全部砧板都空了。
煸炒让虾的美味融入了油里,用如许的油加清汤煮面,面和汤都充满了虾的鲜美。鳝鱼片因为极薄,美味也很轻易浸出。还加了一点点的鸡汤,提味用的,和当代的鸡精一个意义。
像张公公如许对吴公公不平气的,也不敢公开和他作对,其他的上部动手们,对吴公公还是很服帖的。抱住的大腿很粗,路仁嘉很高兴。
哄得一声,御膳房里的寺人们都笑开了,小寺人脸红的像要滴出血来,吴公公拍拍他的肩膀,“不能只顾着快,连刀但是不可的。”
小寺人的头低下去,吴公公不再说甚么,“渐渐练着吧。”
另有三个比路仁嘉完成的晚的寺人,看他们的神采倒是挺佩服的,吴公公又指导他们,“你们也不但单是不敷快,喏,你看你这虾。”
高瘦的小寺人一脸悔怨,吴公公道,“今后重视着,切生食和熟食,切菜和切肉,千万不能用同一把刀,这砧板也得重视着。”
路仁嘉热乎乎的连汤带面一口气吃完,出了一身的汗,身上轻巧很多。
说道吃,路仁嘉正等着下值了的寺人们走光,她晓得本日吴公公必定给本身留些好吃的来庆贺。
“有虾有鳝鱼,做鲜虾鳝鱼面吧?”吴公公说着,已经将十来个大虾剥壳洗净切段儿,加精盐、蛋清和温芡粉搅匀,又将鳝鱼递给路仁嘉,“你来,剃薄片,能多薄就多薄。”
冯上手不爱说话,叮咛甚么也都简短的很,路仁嘉第一天和他火伴,老是云里雾里。听不明白要如何切去问冯上手的时候,他都得叹口气,然后才肯解释一两句。感喟叹的路仁嘉心都揪起来了。不过路仁嘉也能了解,毕竟冯上手和走了的动手怕是做了几十年的火伴,再和本身搭伴儿,必定各种别扭。
康熙看女人的目光可真差,路仁嘉在内心鄙夷,那么放肆娇纵的人康熙也喜好,不过转念一想又笑了,在康熙面前的时候,常常在定是和顺小意。御膳房里固然也不都是好人,但是总比后宫安闲多了。路仁嘉可晓得低位嫔妃每日的份例,吃的比本身差远了。
路仁嘉避开鱼骨,薄薄的剃下鱼片来,一片片近乎透明,薄的像纸。吴公公惊奇的看她一眼,“还真有点工夫!”
小寺人看看路仁嘉的虾,一脸的茫然,看起来底子不晓得刀尖排是甚么样的刀法,只是猛点头。吴公公见他这模样,笑了,“你看着啊,”将一个大虾放在砧板上,拿起刀来,垂直高低动,用刀尖在大虾上扎排均匀的刀缝,扎完一排,将虾翻滚一下,一扎了共整整齐齐四排。“刀尖排是斩断筋络的,筋络斩断了,大虾做熟了也不会弯起来,这么扎完了也熟得快,内里的虾肉不会老,内里的虾肉能入味儿。”
吴公公看着世人道,“那就这么定了?此次动手的缺,让小门路补上?”
“说实话,我也没想到是你当上了动手,毕竟你用刀的时候还不长。”吴公公道,“不错!不愧是你爹的闺女!”说着眼圈竟然红了。看的路仁嘉也心中一酸。
因而路仁嘉就成为了一名动手。
吴公公怕路仁嘉难过,很快就敛起伤感,裂开嘴笑了,“吴爷爷我现给你做口吃的,成了动手,如何也得道贺道贺。”
路仁嘉先喝了一口汤,真鲜!
倘若吴公公喜好的,和刀工最好的,不是一个寺人,那么大师或许另有争议,现在既然都是路仁嘉,傻子才会说不让她补上这个缺。
面前一碗面条,只要红色的面条和鳝鱼片,红色的虾,色彩单调的很,是不能给主子们做如许的菜的。只是香味袅袅,闻起来就让人食欲大增。
还剩一个高高瘦瘦的小寺人,是倒数第二个切完的,吴公公看了看他切的东西,“固然略微慢了一点儿,不过切的都不错,刀法都用对了,萝卜丝挺均匀的,肉馅也剁的细,大虾用的是刀尖排,花椒也没溅出去。只是一点儿不可,你重新到尾用的都是一把刀,先剁的猪肉,扎的大虾,切了花椒,最后这把刀切的萝卜丝。你说说,你这萝卜丝得是甚么味儿啊?”
谁知等寺人们都走完了,吴公公一摊手,“今儿个太忙了,东西都是可着主子们要的量做的,还真没给你剩下吃的。”
小寺人一脸感激的看着吴公公,毕竟如许的亲身讲授很可贵。吴公公又走到最后切完的、路仁嘉左边的阿谁小寺人面前,“你这刀工底子不谙练,持续练着吧,手慢不说,准头也差,这萝卜丝得堵截了一半,这肉馅剁的也不细,我看着你还是用一把刀剁的吧?左手还不会用刀?”
吴公公最后走到路仁嘉面前,扫视了一圈上手和动手们,“小门路如何样?没题目吧?”上手和动手们纷繁点头,“不错,动手准,也不算慢。”“可贵的是刀法都选对了。”“风俗也好,切肉切菜用的刀分开,砧板也洗了。”
阿谁不平气的小寺人,恰是最快完成的一个,却因为切花椒的刀法不对而出局了。
吴公公接着走到另一个小寺人面前,笑道,“也不平?行,那就都说清楚,让你们晓得输在了那里。”
路仁嘉就看着吴公公敏捷的挖了两大碗面,倒在一个小盆里,又打了两个鸡蛋出来,加了一丁点的碱面和一丁点的盐,缓缓放水开端和面。
和路仁嘉一个灶台的上手,姓冯,年纪看起来得有六十岁了,脸上却没甚么皱纹,脸皮都让肉给撑起来了,肚子溜圆。
嘤嘤嘤,常日里那些崇高的上手们和冷傲的动手们一起嘉奖本身,路仁嘉好羞怯。
一天下来,路仁嘉切的东西反倒比之前少了,本身要切的只要冯上手要做的那些菜,手上安逸了些,只是内心有点严峻。本身切的这些菜应当都是要给宫里的主子娘娘们吃的了,路仁嘉可没忘了之前常常在将本身叫去打板子的不利事儿。
吴公公将炒锅放油烧热,插手虾仁炒熟。锅底留油放入葱、姜煸香,下入炒过的虾仁,再放入酱油、料酒和一点点鸡汤。加清汤,烧开后,放入面条煮熟,再将薄薄的鳝鱼片倒出来一烫,立即出锅。