第一百一十八章 都在酒里
掐头去尾，指的是酒头、酒尾。
黄姈听李笠先容过，这套设备实在是一套蒸馏器，而不是酿酒装配。
但在祖珽面前，没有喝了酒还是说不出话的人。
祖珽在此宴客，接待一众部属，因为用度能够在李笠那边“报销”，且额度很高，以是祖珽发挥“平生所学”，点起各种初级酒菜。
事情正在起窜改，因为建康城里大量作场买卖火爆，以是雇工们支出增加，连带着建康城里对低价酒（低度酒）的需求较着上涨。
黄姈见李笠躺在榻上一副“奄奄一息”的模样? 有些心疼? 坐在榻边? 照顾着李笠。
好酒首要来自鄱阳，而鄱阳的酒产量增加，以是酒的用处也多了起来，比方用于烹调的“料酒”。
而多次蒸馏，就能晋升酒中的酒精浓度，这道理提及来简朴，可做起来，却不那么轻易。
在巴陵税署的买卖市场，把木料卖给江上专门做木料买卖的行商，然后将货款存入买卖市场内某商号。
乐安现在可不得了，因为大铜矿的开采，加上之前水铜的开采，堆积了很多矿工和家眷，对各种物质的需求很大。
然后用蒸馏器蒸馏，把酒“蒸”出来，对于蒸出来的酒，要“掐头去尾”。
黄玲晓得李笠喝酒以后话会变多，以是陪着李笠闲谈。
酒能醉人，能让人喝着喝着上瘾，以是，李笠的一些期盼，都在酒里。
“现在不一样...不一样，即便是低度米酒，用了新工艺酿造，能够有效除杂醇，又制止有害微生物...”
“本日有人轮值，不是妾卖力灭火呢。”
“这就坏了端方。”黄姈说完，抽脱手? 刮了刮李笠的鼻子? “定端方的人? 带头坏端方? 这可不好。”
而能够实现多量量酿酒、并包管酒的品格不差的鄱阳，就成了“酒都”。
商贾带着酒、瓷器从鄱阳解缆，经彭蠡湖入江，往下流去，到达建康。
因为鄱阳的工贸易畅旺，出产的瓷器、铜、竹纸以及好酒供不该求，以是吸引了越来越多的商贾。
酒尾的“度数”比较低，酒味很淡，因为含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。
以是既然在京为官，就得想体例生长人脉，如此一来，免不了吃吃喝喝，免不了各种应酬。
这就和各地汗青悠长的短陌买卖端方构成了抵触，导致本地物价颠簸。
“以是，官府不需求强迫推行泰安通宝，归正百姓也不信，不乐意用，只能是白搭口舌。”
但是，以传统工艺酿酒，产量老是捉襟见肘。
但是，饶州鄱阳那边，酒场能够多量量酿造物美价廉的米酒，因为采取了很多新工艺，以是米酒喝了不轻易头昏脑涨。
“省钱啊，主如果免却市售酒被征收的商税...”李笠看着上方承尘，一脸轻松。
但让李笠欢畅的不止这件事。
详细工艺流程，当然是奥妙。
并且，这些工艺里另有很多的法门，如果不把握，就是画虎不成反类犬。
然后跟着铁锅的分散，垂垂提高，别处不说，建康城里的食肆、酒坊以及各种饮食场合，对于“料酒”的需求一向不竭。
他惯会寻欢作乐，既然能劝良家为娼，天然能让这帮部属开口说话，放纵起来。
“你这是话里有话呀，四娘，朝廷又没制止私酿? 我在府里自酿酒，也算是坏端方么？”
这么多办事，都是靠人来供应，以是富朱紫家“僮仆上千”是很常见的事情。
话没说完就戛但是止? 倒是耳朵被黄姈扯着：“三郎喝多了? 人都认错了...”
同理，酿酒相称首要的酒曲该如何制备，一样是奥妙。
酒头，即蒸馏时，刚开端流出来的酒。
道理是这个道理，操纵起来，该如何拿捏?
实在没话说，喝酒就没错，归正要说的话，都在酒里。
“除此以外，酿酒发酵过程中，有能够呈现有害微生物，导致酒快速变质，比方变酸、呈现大量黏稠泡沫等，影响口感。”
进而激发连续串变动。
别的，淮北地区，比方徐州寒山，因为羊肉是常见肉食，炒羊肉时，酒就成了除腥膻不错的调味剂。
“此中，甲醇因为常常冒出来，以是表示最为凸起。”
有好酒和美人扫兴，常日里沉默寡言的人，话也多了起来。
在鄱阳卖掉货色，用货款买酒，然后反复之前的路程。
偷学者照着模样学个大抵后，本身依葫芦画瓢照做，酿出来的就，味道却很轻易出题目。
“不喝? 来...”李笠拉着黄姈? 往本身怀里搂：“坐上来? 本身...呃...”
夜，建康西南，秦淮河入江口南岸，不夜坊内，某酒坊包间，欢乐在持续。
他在朝中根底浅，没甚么人脉，这是弊端，需求弥补。
气力薄弱的商队，会带着鄱阳的产品，经过南昌，沿着赣水，走陆路往上游（南边）去。
在临湘税署的买卖市场，将酒转手，然后购入大量木料，装船，走湘水入洞庭湖，到入江口处的巴陵。
“酒之以是有酒味，是因为酿造过程中产生了酒精，酒精又称‘乙醇’。”
祖珽说完，笑起来，举杯。
各种好酒不断地上，让常日里馋酒却囊中羞怯的吏员们喝得满面红光。
他举了个例子。
启事，黄姈听李笠说过：酿酒过程中，会产生一些杂质，恰是这些杂质进入人体后形成的不良反应，让人感觉不舒畅。
“自古以来，各种胜利的酿酒配方和工艺，实在就是各种胜利经历的总结，能够最大化避开杂醇、有害微生物的影响，进步酿酒胜利率。”
酒尾，是指蒸馏到最后的一部分余酒。
“卖疯了，酒都卖疯了...”一名吏员哼哼着，满嘴鄱阳口音，“鄱阳酒场的订单，一向都没停过。”
“能省一点是一点，家大业大开消大，加上内心欢畅...”
常日里的各种享用、各种浪费华侈，其本钱，最后全都由平常百姓承担。
如果让客人去逆旅、传舍留宿，要么申明仆人家道宽裕、处所小没客房，要么申明仆人家快不可了：接待客人留宿都办不到，是不是家道中落了？
转到后院，来到酿酒的小院，看酒师酿酒。
详细过程也很简朴：将用于酿酒的粮食（米）煮熟后，冷却，插手酒曲，发酵一段时候。
用铁锅炒菜，能够将风味合适的酒作为“料酒”来调味，除鱼、肉类的腥膻味。
现在，大伙喝的是好酒，话题天然离不开酒，离不开酒的各种用处。
如何个“转圈”生钱法？
同理，如有有客人到访、亲戚串门，如果要过夜，也得在自家安排留宿。
而那些富朱紫家，厨子炒菜更是不吝于用料酒。
酒尾喝起来，口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，很难喝，以是要把酒尾掐掉。
即所谓的“上头”、“后劲大”。
“开、开打趣..的嘛...”李笠笑起来? 酒劲减退很多，握着黄姈掐本身耳朵的手：“你这是燃烧啊，女人。”
。。。。。。
这在黄姈预感当中，她让人拿来薄被，亲身给李笠盖上。
酒不但能够喝。还能够调味，以是需求量进一步增加。
酒，也能够换成瓷器、纸张，以及铜。
正东向西想间，夫人黄姈来了。
也就是说，一个府邸，要具有宾馆、旅店、文娱场合的服从，常日里让仆人及家眷过得舒畅，需求时，也得让来客享遭到各种办事。
别的，分歧风味的酒，在酿造过程中插手质料的配比，还是是奥妙。
不过，有所辨别。
比方酒宴，讲场面的话，就是食品过量供应，不然不敷以表示仆人的豪阔。
李笠兴趣勃勃的讲授，黄姈一脸当真的听着。
“三郎本身说的，自酿酒杂质多，喝多了轻易出题目，比方目力受损，乃至眼瞎。”
再拿着存款笔据，逆流而下，到夏口“异地存款”。
酒头要掐多少？酒尾要去掉多少？这是奥妙。
活字印刷的推行很顺利，字模、印刷机和油墨的销量大涨，固然只是开端，但“印刷”行业的生长势头很好。
“我没醉，没醉...”李笠哼哼着，黄姈才不信：喝得满脸红光? 满嘴酒气? 还说没醉？
仿佛又回到了“当年”，为了跑停业，不竭和客户应酬，应酬得身心俱疲。
“各种杂醇，会对人的身材形成负面影响，喝酒以背面疼、不舒畅，不是不堪酒力，而是轻微中毒的症状。”
“是是是，没醉，三郎可要喝水？”
并叫来今晚“轮值”的段玉英，交代了几句，随后分开。
商贾从会稽将土特产发卖到乐安，得钱后，乘船顺利而下到鄱阳，买酒，反复之前的路程。
有人问：“不是说各酒场又连续上了设备，产量大涨，还是不敷么？”
“目前的传统酿酒工艺，没法将酒精浓度大幅晋升，要做到这点，得用上蒸馏工艺，并且是几次蒸馏，来实现稀释。”
“这是一个圈，另有另一个圈。”他喝了一口酒，侃侃而谈。
鄱阳实施足陌买卖，加上乐安是泰安通宝、泰安五铢的首要“出世地”，以是，足陌买卖的端方，以鄱阳为起点，沿着商路向四周分散。
彭城公府，又一场酒宴结束，李笠在书房榻上躺着，醒酒。
“酒，会教他们认清究竟，归正铜产量上来了，酒，又是好酒，甚么老端方，都不是题目了。”
在那边，和广州来的商贾买卖，调换对方手中的岭表特产，特别是各种舶来品和外洋奇珍奇宝。
“我凭技术逃税！”李笠笑眯眯的说，很享用如许的说话体例，“自家酿的酒，喝得放心，莫要怕。”
加上“小费”给得利索，陪酒小娘子的表示也很不错。
在鄱阳得了酒，用船载到南昌，然后转陆路，走安成步道去湘州临湘。
世人见状纷繁举杯。
“而不管是哪种酿酒工艺，都会道对一个题目，那就是酿酒过程中，伴跟着乙醇的呈现，另有些许杂醇，即杂质。”
那吏员笑道：“不敷，因为别处酿不出来，贩酒的商贾云集鄱阳，得了酒，立即运出去，让钱转着圈生钱。”
按李笠的说法，酒头的“度数”很高，含有很多甲醇及其他杂质，这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂刺激，易上头、后劲大。
李笠说着说着，睡着了。
比方会稽，耐久以来的短陌买卖端方，因为同时受建康、鄱阳两个处所的影响（这两处实施足陌买卖），老端方开端松动。
黄姈见谈到酿酒，有些奇特：“你不是说，作场里的批量酿酒工艺最好，喝量产酒安然，如何又在府里弄起自酿酒了？”
即便本地百姓还是不信赖泰安通宝这类直百钱，但见着商贾们做买卖都在用，也认识到环境不对劲。
以是，各酒坊的自酿酒迎来了春季。
“烈酒的酒精浓度高，以是酒劲足。”
翻越大庾岭，进入岭表衡州，到达始兴。
以是，这个期间的钟鸣鼎食之家，必须有很多办事职员供应各种办事：护院、车夫、厨子、歌舞伎等等。
这个期间，富朱紫家宴客，都是在自家请，不成能在甚么酒坊、食肆宴客，因为这太掉价了。
喝酒作乐的客人们，都有小娘子做伴，推杯换盏间，欢声笑语此起彼伏，非常热烈。
“三郎这是逃税。”
当然，也有大量商贾只走两点之间：鄱阳-会稽，或者鄱阳-临湘。
“酿出多少坛酒，连库房都待不了多久，就被货主提走了。”
而少府寺的印刷馆，正在将宫中藏书、湘东王府藏书印刷、“出版”，册本供不该求，以是李笠欢畅。
蒸馏的温度如何掌控、节制？还是奥妙。
黄姈不懂酿酒，以是来旁观，不是为了学，而是想看看，李笠寄予厚望的酒。
一向往东南走，一边走一边卖货，到了会稽，购入大量土特产后，雇马队，将货色经过陆路向西走，进入饶州地界，去乐安。
在建康石头津税署买卖市场，把酒卖掉，购入大量玻璃器和手工成品，经过破冈渎运到曲阿，再运往三吴地区。
这一烹调技能最后源自鄱阳，毕竟鄱阳也是炒菜的发源地。
李笠骨子里还是个“贫民”? 以是他府里办酒宴，绝对不会讲这类场面。
李笠目光涣散，想着“辨别”。
这些奥妙，是李笠花了很多钱，请酿酒熟行不断地试，试了无数次，才渐渐摸索出来的服从，必须保密。
瓷器和铜当然热销，而酒，现在销路也越来越广，无数人得发财胡想，都在酒里。
李笠双手捧首，还是躺着：“工艺到位，就、就不消担忧...”
在夏口税署的买卖市场，购入大量江沔地区特产，乘船逆流而下到湓城，入彭蠡湖，再到鄱阳。
一如李笠所说，彭城公府不是没钱买酒，但能省则省，以是，从鄱阳弄来全套新式小型酿酒设备，自酿米酒。
“但是，产量低，本钱不低，以是经济效益有限。”
“甲醇中毒，轻则头疼，重则直接导致失明乃至丧命，葡萄酒就轻易呈现甲醇含量偏高的题目。”
“那我加个餐行不可？”
