第二百零九章 定制菜单
他换上了从英国带过来的玄色西装，每天在大门口站的笔挺，酷到不可。
菜单制定好后，单简和朱大鸣就号召着底下的厨师开端忙活起来。
像‘水煮肉片’里的麻和辣，一些北方门客就接管不了。而‘红烧大排’里的甜，江浙以外的人，又不必然会喜好。
“只是甚么？”单简晓得这是刘芒，指出她菜品里的不敷，赶紧诘问道。
和五眼阿谁憨货混了一段时候，杰巴同道遭到了极大的影响，脏话鄙谚学了一大堆。
成菜的时候，内里透明的壳儿甚么都没沾，然后一碰开，番茄汁等佐料都裹在内里的。吃起来酸甜适合，极其适口。
刘芒看着厨房里繁忙的世人，心潮彭湃。
除了厨师外，李若男还从四时阁的各地分店调了几个楼面经理过来，好帮刘芒培训办事职员。
明天招了一天人无果后，李若男便从本身的研发部调来一批厨师。由这个之前，和刘芒比斗过的朱大鸣领队。
“真的？”单简迷惑起来。
到这个时候，刘芒才渐渐晓得开起一家酒楼有多么难。
比如说江浙一带的人喜好吃甜，而川湘两地的又偏好辣。为了消弭这类影响，最好的体例是寻求均衡，走中庸之道。
“以粤菜和鲁菜为主，川菜、浙菜为辅，异化一些别的菜系的着名菜品。”李若男建议道。
除了一些热菜和汤羹外，别的还添上了三十几道凉菜和二十几种各色面点。
一家酒楼的菜单是很首要的，这直接关乎着这家酒楼是否能逢迎门客的胃口，厨师的技术能不能获得表现。
在世人的合作合作下，菜品很快就一道道的出炉了。
这两个菜系一个是‘北食’的代表，另一个则是‘南派’的领头羊，能兼顾到天下人的口味。
每个处所的人，口味都不一样。而各地的菜品，也普通带有浓烈的地区特性。
“嗯，不错！”菜单拟好后，刘芒接过来细心的旁观，非常对劲。
“应当的，应当的！”朱大鸣连连点头：“能和厨神一起做菜，是我的幸运。”
有了这些经历丰富的职员，只要再招一些学徒和办事员，楼上楼便能够普通停业了。
他来这干吗？还不是但愿能获得刘芒的指导，让本身的程度更进一步？没想到刚来第一天，顿时就能学到东西。
“如许吧，朱徒弟。一些特性菜我来安排，明天你们先将特长的浅显菜式做上几桌，我看看有甚么改进的没有。”刘芒想了一下，答道。
中国但是有八大菜系，另有无数的分支和官方小吃。这些菜品，一家酒楼没能够全数包括出来。
“人无我有？人有我精？”
‘水晶咕噜肉’是粤菜的一道菜式，和‘干炒牛河’一样，最为磨练厨师的功底。
除了这些，另有川菜的‘麻婆豆腐’、‘回锅肉’、‘黄焖鳗’…
“小五，一会把杰巴叫过来，让他也尝尝菜。”刘芒叮咛道。
刘芒先用一杯净水漱漱口，然后拿起筷子。
这道‘冰晶咕噜肉’可一向是她的特长菜，做了这么多年，向来就没人说过有这个缺点。
单简和朱大鸣都是非常有经历的厨师，他们所供应的菜品都是一些菜系的特性菜，但地区色采又并不是特别稠密的。
“有一个根基原则！”刘芒顿了顿：“那就是人无我有，人有我精！”
自从杰巴同道打仗到中国的饮食后，就被完整征服了。他已经决定要留在中国很长一段时候，四周旅游一番。
“嗯，如许最好！”朱大鸣暴露镇静的神采。
“嗯，单主厨，这‘水晶咕噜肉’肉不错！”刘芒夹起一块裹着外层裹着糖晶的肉块，尝了尝。
浙菜的‘东坡肉’、‘龙井虾仁’、‘干炸响铃’、‘叫化童鸡”……
“明天我们先把菜单订一下吧，我会叫人连夜印刷出来。”李若男说道。
“没错！除了一些特性菜外，在一些浅显菜式上，我们也要做出本身的特性，如许的话，才气在浩繁的酒楼中脱颖而出！”
单简和朱大鸣颠末筹议，很快就将菜单给制定出来了。
李若男的设法是先将楼上楼先开起来，最好要一炮而红。
像他身边除了五眼外，就没人可用。连杰巴都被拉过来，充当起酒楼的保安来。
“叫我小简吧！在云浮酒家里，大师都如许叫的。”单简用围裙擦了擦手，笑道。
“能够，毕竟我们将来要面对的是天下各地的门客，要尽量消弭地区的影响。”刘芒点点头，同意了。
“我滴个娘老子勒！好多吃的！”杰巴走进厨房，看出桌上的菜品，口水都要流了一地。
粤菜和鲁菜为主，是最好的挑选。
粤菜的着名菜式有‘水晶咕噜肉’、‘姜葱鱼头煲’、‘盐焗鸡’、‘蚝油牛肉’等一些酒楼都会有的家常菜式。
“呃，说是说不明白的，我来做一遍吧。”刘芒想了想，放下筷子，走到砧板前。(未完待续。)
“嗯，我明白。”朱大鸣点点头：“不晓得刘芒徒弟，有甚么设法没有？”
比如说就没有川菜里的‘水煮肉片’和浙菜里的‘红烧大排’。
“那应当如何做？”朱大鸣问道。
“你糖浆熬制的时候有些过了，外层的糖衣吃起来硬了点，有些磕牙。”
包吃包住，外带援助观光的用度，刘芒这个前提，让本国朋友杰巴先生喜出望外。
在口味兼具的老饕眼里，甜、咸、麻、辣的配比并不是特别首要，只要好吃就行了，可一些浅显门客一定会买账。
“你好，朱徒弟，非常感激你能来帮手！”刘芒和他握了动手，感激道。
可别藐视这些人的感化，楼上楼并不是一家小餐饮馆子，一家餐厅的办局势度好不好，也直接影响着买卖。
“那走甚么气势呢？”站立在一旁的单简诘问道。
炉灶里的火升了起来，菜刀在砧板上收回有节拍的‘噗噗’声。
做的时候，先将猪里脊肉切成小块，然后裹上面粉上锅炸制，最后放入糖浆中，构成让肉块上裹上一层晶莹的糖晶。
鲁菜有‘糖醋黄河鲤鱼’、‘九转大肠’、‘汤爆双脆’‘烧海螺’…
楼上楼终究拿返来了，那么就让它在本技艺里，发扬光大吧。
并且在红了的同时，也要宣布刘芒已经成为楼上楼的新仆人，如许的话才气顺势的扩大新店，走向天下，乃至天下。
“你好，刘芒徒弟。”胖胖的朱大鸣伸脱手，笑容可掬的说道。
“好吧，小简。”刘芒干笑一声，接着开端点评：“糖汁调的不错，在入了冰水后，构成了标致的糖衣，只是…”
