第二百一十二章 稻香东坡肉
……
这个时候，出去的年青厨师，抓着一大把金黄的稻草，气喘吁吁的赶返来了。
“有事理！如许的一来，我便能够腾脱手，用心研讨菜品，指导别人做菜。固然不是亲身脱手，但比亲身脱手的结果要好很多。”刘芒回道。
“真的？”刘芒有些不信赖。
颠末蒸制后，本来有些硬的五花肉块，现在变得和老豆腐有些类似，质地变得软耙起来。
能站在这里的，都是学厨多年的里手，天然能辩白出刘芒所教东西的真假，以是全数竖起耳朵，恨不得拿条记下来。
“嗯，还要多招点情愿来事情的厨师，但必须和他们签条约，起码要签上十年以上。”李若男又建议道。
洗濯结束后，刘芒挑了一块三肥七瘦的五花肉，切成二两摆布的方块。
“十年？这个日期有点长，怕是不好招吧。我们需求的是从厨多年的生手，一来便能够上手，毫无根本的新人可不可。”
“刘芒徒弟，放心好了！只要放出话去，说厨神招收学徒，必定有大把人眼巴巴的赶过来任你挑！”朱大鸣说道。
这下厨师们的内心也越加佩服起刘芒来，也暗自光荣本身能来这事情。
确切，他也太低估本身，现在手里把握的这些烹调技能了。
接着取了一个小蒸笼，上面垫上一层姜片，将捆好的肉块码好送入蒸笼中。
刘芒亲手制作的‘稻香东坡肉’，顿时就要完成了。(未完待续。)
毕竟刘芒可没有藏私，能在他的部下待上十年，学到的东西，只怕比本身一辈子摸索的都要多，这是用再多的款项也买不到的。
一些在他看来很浅显的东西，在单简和朱大鸣眼里，可都是令媛不换的宝贝。
这和经历没甚么干系，纯粹和运气有关。多数秘方都是在很偶尔的环境下被发明出来的。
刘芒接了过来，凑到鼻端闻了一下：“嗯，能够用，你们闻闻上面的味道，看是甚么样的。”
“刘芒徒弟，我们明白了。”世人连连点头。
“你的芡汁多了！‘姜葱鱼头煲’最重勾芡，芡汁不但要裹得均匀，还要有干的感受，吃在口里才有姜葱味。”
“是啊！固然没有香草的味道浓烈，却很奇特。”朱大鸣也说道。
乃至很多民气里都在想，李若男说的阿谁十年合约仿佛也没那么刻薄，乃至另有些短了。
“你这道‘盐焗鸡’做法很对，火候也很不错，但是你的所用的盐不可，不能用精盐，得用粗粒的海盐，如许才气勾画出一丝淡淡的美味。”
“你对火候的掌控另有点题目，‘蚝油牛肉’有些老了，还需多练，火候但是根基功，一点都草率不得。”
“嗯，这道‘回锅肉’的做法没错，豆瓣酱和甜面酱的配比也方才好。不过你的肉煮得太死了，在锅里炒的时候没有构成‘灯笼窝’，普通的门客能混畴昔，但在一些老饕眼里就会是笑话了。”
“咦，我之前如何没发明，稻草的味道也能这么好闻呢？”单简细心嗅了嗅，说道。
“好了，蒸制的时候差未几了，能够开端烧制了。”点评完菜品，刘芒看看了墙上的挂钟，将蒸箱里的五花肉块，取了出来。
“刘芒徒弟，那我就再遵循您的体例做一遍吧。”朱大鸣挽起袖子，摩拳擦掌。
“也能够，如许的话既能显现酒楼有厨神坐镇，又能减少你的事情量。”刘芒的这个发起，李若男非常附和。
刘芒都很利落的一一作答，让大师佩服厨神胸怀开阔，知识赅博的同时，也生出了一种——听君一席话，胜读十年书的感受。
“哦…”刘芒明白过来。
“算了，言传不如身教，还是我来吧！”刘芒接过他手里的稻草，走到水池边，细细洗濯洁净。
常常是一句话的指导，一个小小细节的窜改，都让让本来浅显的菜品变的不凡起来。
然后用稻草在肉块上捆成一个十字型，放入烧开的水中汆了一道水。
刘芒取了一只小沙锅，重新放入姜片垫底，然后将蒸好的五花肉，肉皮朝下码在锅底。
“不止代价要高，并且还要先预定，起码要提早一个月。”五眼咬住牙齿恶狠狠的说道。
“这道‘稻香东坡肉’最为重视火候，时候必然要蒸够，让姜片完整去除肉块里的腥味，千万暴躁不得。”将蒸笼的盖合上，刘芒提示着。
“你太低估厨神这个名号的分量了！”单简拥戴道：“固然有一些厨师是想来蹭这个名号的热度，给本身的职业生涯镀上一层金。但也不乏一些真正有胡想的人，想让本身的厨艺更上一层楼，能获得厨神的指导，那可比看甚么烹调册本都管用！”
“‘九转大肠’的做法有误，不是简朴的切成段就行了。最正宗的‘九转大肠’有独门的秘法，要将肠子从小到大，一层层塞出来，构成九层。一会我树模一次。”
五花肉块需求蒸制的时候还很长，刘芒干脆指导起厨师们所做的别的菜品来。
刘芒挨着点评畴昔，指出这些厨师们所做菜品里的缺点，和需求改进的处所。
在‘东坡肉’在灶上焖煮的这段过程中，世人又围着刘芒问了一些，平时在做菜过程中碰到的迷惑。
跟着一道道菜品的出炉，刘芒的点评也越加精准和锋利起来。
时候一分一秒的畴昔，在焖煮了约莫一个多小时候，一股奇特的肉香从灶台上的瓦罐里传了出来。
就比如刚才的那道‘东坡肉’来讲吧，如果不是有刘芒的指导，一个浅显厨师就是想破脑袋也想不出，会用稻草去捆扎肉块。
说道这，单简瞟了一眼刘芒：“就比如我，只是刚才的那两道菜品，就收成很多！单单本身摸索，那还不晓得要多少年。”
非论是空间的菜谱，还是不语交给他的《调鼎集》，上面所记录的，满是无数厨师多年研讨和摸索，才会聚而成的心血。
随后放入少量的冰糖，生抽、老抽、倒入一整瓶的陈年花雕酒，插手适当的净水没至猪肉三分之二处，开大火烧开，然后转小火，盖上盖子焖制起来。
