第九十一章 中国菜肴的技巧
炼乳和奶油混在一块，再插手一点牛奶，渐渐搅成糊状。
这类制作各种色彩面点的体例，已经在中国传承了上千年，比如说菠菜饺子、抹茶包子……
他非常不解，明显已经赢了，干吗还要做这吃力不奉迎的事情。
刘芒想了想，将七个面团别离揉生长条，然后合在一起，悄悄的搓成圆柱状。
他走到评委席边，伸出筷子夹起刘锐的彩虹包子尝了一口，点了点头：“如果各位不怕华侈时候的话，我能够试一试。”
“没错！”老者点点头：“以刘芒现在的厨艺和根基功天然是能做出来的。”
“这！这如何能够！”台下的刘锐像是一只被人掐住脖颈的公鸡，半响说不出话来。
老者顿了顿：“在中国菜里，技能并不是指菜品的制作体例，而是指厨师本身的功底。”
老者夹起刘锐盒子里还剩下的一个包子：“你的彩虹包子在不晓得制作体例前，是会让人感觉很别致。但刘芒的灌汤包子，就算你晓得了如何做，每种食材的分量是多少，但若没有踏实的根基功和长时候对厨艺的浸淫，那是永久也做不出来的。”
“甚么？”看到这个比赛成果，刘锐显得难以置信：“各位评委教员，?32??们是不是搞错了？”
“这个……？”老者将目光投向了刘芒，带着扣问的意义。
最后用菜刀切成薄片，再用擀面杖稍作挤压，面皮的表面天然就构成了泾渭清楚的七色。
黄瓜、草莓、甘蓝、炼乳、奶油……
现在的年青人受外来文明的影响，已经对传统的中国菜落空了兴趣。在他们眼里，中国菜划一于苍蝇馆子，是上不了台面的东西。
“小五，帮我去找这些蔬菜和生果，然后用摒挡机打成汁。”刘芒递给五眼一张纸条，叮咛道。
“嗯，甜度还差点，固然少加点，味道会更好，但我现在是复制，味道要一样。”刘芒尝了尝，内心想到。
像刘锐如许的人，只在外洋的厨艺黉舍混了两年，返国来就能在中国餐饮界混得风声水起，从者如云。
各种百般调料的分量和做法，在刘芒的脑海里不竭的分化、重组。
“行了，请各位评委们稍等半晌。”刘芒展开眼睛，缓缓走上平台。
“老迈，如许不好吧。”五眼忍不住劝止道。
“那您的意义是指这位刘芒先生，在烹调上的技能远胜于我，而我的彩虹包子制作体例也并没有那么庞大，他只要尝过一次就能复制出来对吧。”
但是，这也能够从侧面看出，中国菜受追捧的程度是远远比不上外来菜肴的。
刘锐做的这道彩虹包子，实在不过是将他学过的西式摒挡，披上了一层中国菜的外套罢了。
糯米粉插手蔬菜和生果的汁液，别离揉捏成团。
“你错了，刘锐先生，能够你主修的是西式摒挡，以是对中国菜的了解有偏差。”
“哈哈，这下不会了吧。”
这也是一个传统的中国厨师――骨子里的高傲和庄严。
老者想了想，来了个总结：“这也是中国菜的魅力之一，它看重的是做菜品的人，而不是菜品的本身。别的国度的摒挡你只要晓得了菜谱都能制作出来，但中国菜永久不成能批量复制！因为术有凹凸，每一其中国厨师做出的菜品也永久不成能一样。”
“没题目。”刘芒很利落的承诺了。
这在本国人眼里绝对是匪夷所思的事情，但在一个颠末传统烹调练习的中国厨师手里，那是十指捏田螺――十拿九稳。
这算甚么？这即是变相扼杀了那些遵守传统，刻苦练习的中国厨师们，对中华菜肴的热忱跟尽力。
“莫非这个刘芒，之前也做过这道菜品？不成能啊，这道菜品是我为此次厨神大赛特地筹办的，前段时候刚研收回来，底子就没有人尝过。”
“没干系的，因为我想证明，在美食这个天下里，我们的老祖宗所传承下来的东西是多么贵重的一笔财产，并且它也不是能够靠投机取巧来实现的！”
“我的彩虹包子还不敷有技能吗？的确是独一无二！”
“明白！”五眼也镇静起来。
“你肯定？”刘锐嘲笑起来：“如果你没有做到的话，那你该如何办？”
“但是，我的彩虹包子非论是创意还是烹调的伎俩，都是远超他的。为甚么评分会那么低？”刘锐有些不平。
“对了，他是如何包成七个瓣的？”在包的时候，刘芒游移起来，仿佛被难住了。
刘芒之以是承诺此次分外的比拼，很大一部分启事也是因为现在的中国菜日渐式微。
以是，刘芒想借着这个机遇向世人宣布，在烹调这个行业里，中华菜肴永久都是当之无愧的天下第一。
这个刘锐竟然好笑的觉得是本身的原创，也不晓得他是如何混到这厨神大赛中来的。
这点从米其林的星级评定便能够看的出来，到目前为止，在大陆还没有一家专做中国菜的餐厅能上榜。
“能够开端了吗？刘芒先生？要不要我手把手教你？”刘锐耻笑起来。
包子上蒸灶蒸熟表皮，然后翻开刘锐用的阿谁液氮机器。在内里浸一下，敏捷捞出，放入金属小盒中摆盘，最后加上一些干冰，盖上盖子。
这道刘芒版的彩虹包子就完成了。
他对自家老迈的才气，但是有着非常的自傲。能狠狠的打那些娘娘腔的脸，也是他最喜好干的事情。
先不说甚么法国摒挡、RB摒挡，就是一些韩国菜，越南菜仿佛都能压上一头。
“你要晓得，你的彩虹包子固然奇特，让人面前一亮，但是在中国菜里，创意是永久比不过技能的，这也是中国菜最大的特性！”
“嗯，用滤网去除残渣，我一会要用。”
刘锐摇了点头，自我安抚：“必然是误打误撞，误打误撞罢了。”
“那好！评委教员，时候另有的是，那您介不介怀刘芒先生做一次我的彩虹包子，让我输得心折口服呢？”
台下的刘锐先是一脸戏谐的神采，仿佛在看这个不知天高地厚的人如何出糗。
只凭吃过的味道就能复制菜品？他觉得他是神吗？
刘芒固然很少做甜点，但以他的味觉很轻松就将包子里各种调料的分量和种类阐收回来。
将刚才放入冰箱急冻的馅心取出，包入面皮，彩虹包子的生坯就做好了。
“没有搞错，这个成果都是在观众的眼皮底下投出来的，绝对的公允。”老者说道。
刘锐内心欢畅起来，因为他这个包子是用一种特别的机器包的，人手底子就不成能做到。
“如何办？你不是求个心折口服吗？如果我没有做到，我能够放弃此次比赛的名额。”
刘芒夹起彩虹包子再次咀嚼，然后闭上眼睛细细体味。
“算了，还是用笨一点的体例吧，只要形状一样就行了。”
“刘锐主厨，现在你信赖我的话了吧？在中国烹调里，技能永久是机器没法代替的。”老者有些对劲的笑了起来。
“老迈，汁液打好了。”
但越看却越骇怪，因为刘芒现在的做法和他的竟然分毫不差，乃至比他更加的谙练。
当然，米其林只是外洋的一家评定机构，它并不能代表中国餐饮界。
