第六百七十八章 一碗手工面（中）
在林萧的用力搅动下，盆中的牛肉泥敏捷和淀粉、碎冰、胡椒等佐料融会，变成黏糊的乌黑浆体。
固然戈登.拉姆齐一贯以毒舌和刻薄著称，但在真正的高超技艺前，还是保持着应有的尊敬。
“行啊！老刘！真的很完美啊！”
刘芒走到灶台前，揭开此中一个汤锅的盖子：“戈登先生，这是明天制作汤品剩下的清鸡汤吧？”
面条在刘芒的手里，仿佛有灵性普通，拉长再半数，再拉长再半数。一边拉制，一边往案板上砸落，而案板上则撒上了一层干面粉，感化是让面条不粘连。
本来拉面要半数六次，变成164根，现在刘芒只半数了五次，以是面条看起来比正宗的兰州拉面要粗上一些，和刚才戈登.拉姆齐制作的龙虾意面差未几。
“大卫，看起来很简朴，实在真的很难，我试过的。”再一次见地到中国奇特的拉面伎俩，戈登.拉姆齐神采有些凝重。
“好吧。”刘芒想了想，同意了。
这也是为甚么明天一见到刘芒，戈登就迫不及待的聘请他来本身餐厅用餐的启事。
现在刘芒面对的困难，是如何挑选一种合适的酱料，这类酱料口味要适中，最首要的是不能篡夺面条异化馅料的滋味，不然且不是做无勤奋？
“没错，刘芒先生。”戈登.拉姆齐点点头：“我厨房里的统统东西，你能够随便用。”
“面条中插手的是鱼肉和虾仁，遵循我们中国人的口味，天然是清汤面为最好。”刘芒咂巴了下嘴：“但遵循这些老外们的口味，我看还是遵循意大利面的做法，先炒一下，然后浇上酱汁最为合适。”
但现在刘芒插手了大量的鸡蛋清来替代了蓬灰的感化，也能达到不异的结果。
“刘芒先生，这类用手工制作出来的面条应当如何吃呢？”戈登.拉姆齐捏起一根面条检察，再次啧啧称奇。
“胜利了吗？”看到刘芒将面条摆放在案板上，林萧等人赶松散上前去。
“好的。”刘芒从案板上取过一个小勺，从汤锅中舀了一勺清鸡汤，尝了尝。
接着，刘芒将面饼卷成一个筒状，捏住两端，开端用兰州拉面的体例开端拉制。
拉面时所用的力道要刚中带柔，这类特别的手感，只能领悟，不能言传。像戈登.拉姆齐前次那样，单凭看一下就能学会，即便再天赋也不可。
“老刘，你看行吗？”等肉浆搅好，林萧洗了把手，端起送到刘芒面前。
“用来制作汤面或者炒面都能够。”
“能够，非常好。”刘芒用手沾了点，在指尖捻了捻，非常对劲。
因为第一次制作这类带馅的面条，在拉制的过程中，刘芒心也是悬着的。因为他不晓得拉面韧劲还够不敷用，会不会从中折断。
并且在埃舍尔和大多数西方厨师的看法里，面条和盐、胡椒粉一样，只是食品的一种配料，并不是特别首要，最后的调味和酱汁才是它的灵魂。
“就是酱汁不好挑选啊。”刘芒有些犯难了。
“面条真的还能野生如许做？”不止是埃舍尔，别的厨师们也一样感到震惊。
兰州拉面本来是要插手‘蓬灰水’，也就是草木灰来增加面条的韧性，如许在拉制的过程中才不至于断掉。
“他是如何做到的？这是甚么道理？”连大卫都想不明白，为甚么这其中国厨神只是将面团拉扯、拉扯再半数，如许几个简朴的行动，就能拉出长长的面条呢？
前次从美国返来后，戈登.拉姆齐本身又偷偷重新制作过了。但不管他如何尽力，都会从中折断，更别说拉扯成和刘芒手中一样细细的面条了。
刘芒的行动萧洒快意，双臂挥洒间带着独特的韵律，每一次面条在案板上落下，收回的清脆拍击声，都像重重击打在这些西方厨师们的心上。
他的面已经和好了，擀成厚厚的一层面饼。林萧的肉浆送来后，刘芒取过一把主厨刀把肉浆在面饼上铺上一层，再细细抹均匀。
“不错，有了这个清鸡汤，事情就好办了。”
但是，当他看完整鱼脱骨、扬州干丝、油炸响铃等菜品的制作过程后。在不知不觉中，戈登.拉姆同内心实在已经承认，在菜品制作技法上，中国菜要远远高于自夸为天下第一的法餐。
“老刘，你筹办如何做？”不止戈登.拉姆齐，就连林萧他们也想尝尝这类新奇面条的味道。
到最后，刘芒双手一和，再猛的拉开，一大把粗细均匀的面条呈现在他双手间。悄悄颤栗下，面条如同被暴风吹过的波浪，起伏不定，令人叹为观止。
“感谢各位。”刘芒悄悄躬身，点头浅笑。
“啪啪啪！”戈登.拉姆齐也走上前，捏起一根面条看了看，带头鼓起掌来。
厥后，戈登.拉姆齐又在网上找了很多中国厨师做菜的视屏，想从中找到体例。
意大利面的酱汁分很多种，有牛肉酱、番茄酱、乃至另有奶油和芝士等。
“嗯，好了。”
别的的厨师还沉浸在刘芒刚才抖开面条那一刻的震惊中，听到戈登.拉姆齐鼓掌，这才回过神，一起热烈鼓起来。
意大利面是西餐，可这并不代表刘芒不会做。
从学厨开端，埃舍尔就没亲手做过面条，在他的看法里，制作意大利面条是工人和工厂的事情，而厨师只卖力最后的调味。
“也行，那你筹办用甚么酱汁？”
“我的体例看起来结果还不错，至于这些拉面的体例，让它见鬼去吧！机器一样能够办到的事情，为甚么要华侈厨师贵重的时候？”戈登.拉姆齐自我安抚道。
“嗯，幸不辱命。”刘芒用袖子擦了擦额头上的汗珠，松了一口气。
要想赛过中餐，那必须从别的背面动手，比如菜品上菜的挨次，和味道彼其间的共同，来唤醒人的味觉和原始欲望。
林萧捏起一根面条，用指甲悄悄掐断，凑到面前细细旁观。在面条的中间，有一个细细的圆点，和四周的色彩较着不一样。
“那刘芒先生，你可否给我们再次演示一下呢？”
