第六百四十九章 冷水兔和尖椒鸡（上）
“中午我们吃得平淡，要不早晨来点重口的？”悟静咂巴了一下嘴，回道。
‘冷水兔’做法多变，有的厨师喜好连骨斩碎后下锅，有的喜好先过油再爆炒，另有人喜好添入陈皮，用以压抑兔肉的膻味。
“天下本就没有不成修之法！只需心诚便可。”悟静朝刘芒挤挤眼睛：“芒哥儿，你着相了！”
“哈哈，小刘徒弟，我们没那么古板。”王警官哈哈大笑：“偶然候我们也会去猎点野猪，兔子打牙祭的。”
“不需求，你去沐浴吧，一会就开饭了。”
“不敷，再洗点。”刘芒往悟静手中的盆子瞄了一眼：“这道‘尖椒鸡’辣椒要比鸡肉多三分之二，那样才够味。”
“冷水兔啊……”悟静咽了下口水：“你师父有次表情好，给俺做过一次，那味道啊！真不消说了！”
“芒哥儿，你为啥不要杰巴把兔子皮给剥了？等会措置起来不是更便利？”
“不消，剥了皮就少了层味道。”刘芒提着两只兔子走到灶台前，灶台的锅里正烧着一锅热水。
“如何了？”
“哦。”悟静应了一声，往外走去。可走到门口又返了返来：“呃……芒哥儿……我……”
“我筹办做一道‘冷水兔’，再做一道‘尖椒鸡’，炒几个青菜就用饭。”
冷水兔按其初加工体例分为两种：其一称为“烫皮兔”。是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，把毛去掉而保存兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”，是指剐掉兔皮，仅仅将兔肉用来食用。
“这简朴，我顿时去办。”杰巴提着上午猎到的两只野兔和野鸡出去了。
“芒哥儿，这些辣椒够么？”卖力洗剥蔬菜的悟静端着半盆子新奇辣椒，问道。
反复了几次，野兔身上的毛从皮上开端脱落，刘芒浇上一瓢冷水放进锅中，等水温变暖后，开端用手捋毛。
“小刘徒弟……”合法刘芒将兔子放在锅中焖煮的时候，王警官走进厨房，往锅中瞄了一眼：“兔子啊，明天有口福了。”
“OK。”
尖椒鸡是典范的以尖椒为主的蜀地江湖菜，以现杀土鸡为质料，斩成粗丁，再下锅炒制。为此还延长出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。
“芒哥儿，兔子和野鸡如何吃？”悟静一边剥蒜瓣，一边问道。
小乘佛教中‘三净肉’的意义刘芒明白。第1、眼不见杀，即没有亲眼瞥见植物临死的惨痛气象；第2、耳不闻杀，没有闻声植物惨叫的声音；第3、不为己所杀，不是为了本身想吃才去杀的。
“芒哥儿，固然我临时还未受戒，但也算半个和尚不是？削发人是不能杀生的。”悟静摩挲着本身光溜溜的脑袋壳，有些为莫非。
“芒，要如何杀？”等了一会，杰巴走进厨房。
“那可不一样。”悟静双掌合十，念了句佛号：“俺修习的是小乘佛法，讲究只吃‘三净肉’，不见杀，不闻杀，不为已杀。我固然平时打猎，可手上从没沾过血。”
“行勒！”悟静痛快的应了一声，跑出去叫杰巴了。
他盖上锅盖，走到案板前，将两只野鸡连骨剁成红枣大小的块，放上料酒，五香粉，盐等佐料拌匀码味，筹办一会下锅。
“你还真会抵赖！”刘芒差点笑岔了气：“照你这说法，那天下没有不成修之法。”
等悟静走后，刘芒将脱去毛的野兔放到水龙头下冲刷洁净，然后放在砧板上，取过一把菜刀。
“好吧。”刘芒一副被你完整打败的神采：“那叫杰巴过来杀，你帮我洗菜。”
“不见杀，不闻杀倒还能够做到，那不为己杀又如何个解释法？”
“芒哥儿，早晨筹办做甚么菜？”刘芒走进厨房，悟静也跟了过来。
“哦，你把兔子和野鸡给杀了吧。野鸡去毛，兔子不消。”切着小料的刘芒回道。
“芒哥儿，需求我做甚么？”
“你是不是健忘甚么东西了？”
“行勒，我去内里菜园再摘点。”
等悟静返来后，刘芒已经开端忙活了。
“能够，那我等会做几道川菜。”
“也行，不过如何吃呢？”
“很简朴啊，比如我明天想吃兔子，那我就去猎只野鸡，我想吃野鸡了，那就去猎只兔子，那不就是不为己杀么？”悟静理所当然的回道。
“嗯，下午捕到的，刚才还活蹦乱跳呢。”刘芒随口答了一句，转念一想，顿时感觉有些不对：“呃……王警官，野兔不属于庇护植物吧？”
刘芒现在这类做法属于常菜精做，先用整鸡去骨的体例将野逃窜骨，接着下锅顶用花椒、八角、大料、姜片、大葱段加水略微煮至九成熟摆布，最后改刀成小丁，再做措置。
有句鄙谚说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡。”，用在尖椒鸡上一样合适。
现在能够是因为兔皮的产业代价较高，故市道上所出售的冷吃兔几近都是剐皮兔，导致很多人都不晓得，实在烫皮兔的口味更佳。
“那就好。”刘芒也笑了。
“你说。”
“我还真忘了！”刘芒一拍脑门，上高低下重新打量悟静一番：“谁让你平时大口喝酒大口吃肉，还带我们去猎野猪，抓野兔？哪个处统统点削发人的模样？”
很快，杰巴就端着宰杀好的兔子和野鸡返来了：“芒，还需求我做甚么吗？”
“兔子开膛破放血就行，野鸡需求热水烫过后拔毛。”
“忘了东西？健忘甚么东西了？”刘芒惊奇道。
“我看看哈。”刘芒翻开厨房的冰箱看了下：“没多少菜了，要不就把我们明天捕到的野货弄上一桌吧。”
“行，那我先去上个厕所，顿时过来帮手。”
冷水兔别名香辣兔、麻辣兔丁，是蜀地一种特性美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年汗青。它的味道麻辣鲜香，最适合用来佐酒下饭。
刘芒提着兔子的后腿，浸入锅中热水，烫几下顿时提出，等略微冷却后，又顿时浸入……
