第六百五十八章 谨记初心，不忘来路
调制好的甜面酱甜而不腻，香而不油，信赖配上鸭肉和荷叶饼，绝对是一等一的甘旨。
“有事理。”
切好蔬菜，刘芒从橱柜中取出一大罐京都甜面酱，筹办调制吃烤鸭时要用到的蘸料。
“嗯，闻起来味道不错。”韩少白背着双手，从房间中走出，来到铁皮炉旁：“算算，我都将近十年没吃过烤鸭了。”
刘芒取过一块湿抹布裹停止，将烤鸭从炉灶中取出，然后加了把炭，又挂入另一只。
“你能如许想，我很欣喜。”韩少白拍了拍刘芒的肩膀：“我们技术人，服膺初心，不忘来路，这是应当有的本分，千万不能一心掉到钱眼里。当年的我不明白，做了很多蠢事，现在想来，实在惭愧难当。但愿你和林萧，千万不能走我的老路。”
“没有，我明天是第一次片真正的烤鸭。”刘芒昂首笑笑：“不过我之前在电视上看过，就用扒鸭练习了几次，仿佛也挺简朴的。”
“好，好。我先去洗个手。”
“芒哥儿，能够吃了吧。”和杰巴摆完桌子的悟静搓动手，一脸的垂涎欲滴。
“能够了，你再搬张桌子，再将厨房中的案板和刀拿出来，我顿时开端片鸭子。”
悟静和杰巴两人端着小板凳，坐在铁皮炉旁，仿佛两尊入定的老衲。
等悟静和杰巴把案板摆好，刘芒翻开铁皮炉的灶门。顿时一股热气异化着烤鸭的香气从炉膛中喷涌而出。
来到内里，颠末炭火的烤制，铁皮炉中已经开端飘散出烤鸭的香气了。
“我晓得的，师叔。”韩少白这一番发自肺腑的话，让刘芒非常动容：“有我在，满汉楼毫不会如当今的福聚楼普通，必会服膺初心，不忘来路。”
“康大夫，明天我们吃烤鸭，顿时就能出炉了。”
刀走游龙，翩若游鸿——刘芒的速率极快，只见刀光闪动间，这一只肥硕的烤鸭顿时只剩一个骨架，而砧板旁则多了两三盘片好的鸭肉片。
在世人灼灼目光中，刘芒将烤鸭放在砧板上，拿起菜刀先在烤鸭的**处划了一刀，将烤鸭肚子残存的水分放净，接着将鸭子胸膛朝上摆放，菜刀放平，直直片下一大块鸭皮，切成小段，放入碟中。
市道上买返来的甜面酱是不能直接配烤鸭吃的，还需颠末一些加工才行。
蒸了大抵非常钟后，从蒸笼中取出，略微冷却后，插手绵白糖充分搅拌直至熔化。接着点上几滴野生蜂蜜，插手些许香油，再倒入凉白开搅拌至浓稠而不黏筷子，便大功胜利。
片烤鸭是很需求技能的，刚出炉的烤鸭非常烫，这就得需求厨师有着充足的速率才不会烫到手，普通人没有个几年工夫的练习，底子练不出来。
“嗨……现在的福聚德，早就不是当年的福聚德啰。”韩少白不屑的嗤笑一声：“你晓得吗？当年我们去福聚德吃烤鸭，那得主顾本身选鸭子，还得用浓饴糖做墨，在鸭胚上提字，制止偷换。并且还得用传统的果木土灶停止烤制，现点现烤，现切现吃，制止失温。”
“当然，烤鸭最怕失温，必然要现烤现吃，如果三只同时烤制，待会你吃得过来吗？”
“倒也不是。当年我学徒时，最爱的便是这一口。厨房累了一天，和几个师兄弟一起到福聚德点上一只烤鸭，喝上几盅老白干，那滋味……”
烤鸭不比烧鸭，扒鸭，它在烤制时不加任何佐料，没有咸淡味，吃时必须配上蘸料吃，以是它的味道，有很大一部分来自出风格制的甜面酱。
刘芒晓得，这是鸭子上的肥油，在炭炽热力的熏烤下，被从鸭身中逼出，掉入炭火的原因。
“那行，我们先把桌子摆起来。”
“芒哥儿，还要烤多久？”
“好嘞！”等候了一天时候，悟静和杰巴就是等着这一刻，赶紧争抢着朝厨房跑去。
“嗯，方才好。”刘芒用筷尖蘸上一点，送入嘴中悄悄一抿，连连点头。
又烤了大抵十多分钟，炉灶中传出的香味越来越浓烈了。侧耳谛听，还能闻声炉膛中传来轻微的‘哔哩哔哩’声。
等铁皮炉中的温度上来后，刘芒用手尝尝了，将此中的一只鸭子挂入炉膛，关上炉门。
“芒哥儿，三只鸭子不消一起烤么？”悟静惊奇道。
说到这，韩少白一脸痛心疾首：“可现在呢？店大就开端欺客，不但鸭子换成了电烤炉，烤得一塌胡涂。那些跑堂的，更是没有一个好眼色。为了挣钱，福聚德已经变成了忽悠外埠旅客的场合，愣是将一副好牌打得稀烂！”
烤鸭技能一半在烤，一半在切。胸膛上的一块鸭皮是最贵重的，需伶仃安排。剩下的鸭肉要片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，大而不连，非常磨练厨师的刀工。
“福聚德还在啊。”刘芒抬开端：“并且越来越驰名誉，前年仿佛还上市了，几近已经成了外埠旅客到京都必去的处所之一。”
“师叔，您是不爱吃么？”
“师侄，之前你片过烤鸭？”趁着刘芒斩鸭骨的空档，韩少白问道。
“有小刘徒弟在，真是每天有口福啊。”整天呆在房里照顾那头鬣羚的康大夫，也被香气吸引，从房里走了出来。
烤好的鸭子形状饱满，身形丰腴。那一抹艳红，吸引着世人的目光，仿佛有着莫大吸力普通，都不肯挪开。
刘芒调制甜面酱的配方来自《调鼎集》，他将这罐甜面酱倒入盆中，蒙上一层保鲜膜，再放入蒸笼开端蒸制。
“任何东西过分于贸易化，就轻易落空本心。我们做厨师的，更应当明白这点。”刘芒想了下，回道。
将烤鸭挂入炉膛，刘芒又返回厨房，将悟静和杰巴摘来的蔬菜洗净。黄瓜去除中间的籽，切长筷子粗细的条。大葱剥去内里一层的皮，只取中间四到五层，切成葱丝。内心美萝卜去皮，切成大片，筹办待会和鸭架一起煲汤清口。
“快了，再烤个半个小时就差未几了。”刘芒将手掌靠近铁皮炉的上方，感受一下此中的热气，回道。
