第六十四章 湘味腊肉
泡椒凤爪也从坛子里一只只夹了出来，在泡椒的水里颠末炮制的鸡爪，变得乌黑如玉，夹在筷子上悄悄一抖。不消尝，只用眼睛也能感遭到它的爽利和弹牙。
刘芒拿起一只鸡脚用小剪刀剪去脚指，然后用刀尖从鸡爪掌背开端，在脚指背上各剪一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中间一推，骨头就下来了。
“行！早晨我将猪耳切下来，放上青蒜和辣椒伶仃给你炒一盘。”
“香！真香啊！芒哥儿，你这卤水如何那么香！”悟静踮起脚尖，头都要栽倒锅里。
话说厨神空间已经有一段时候没有公布赏格了，莫非触发这些赏格也要特定的前提才气触发？
这批野猪肉只要再晒上两天，就能停止熏制了，刘芒号召着五眼和悟静两人将肉晾晒好，就开端筹办卤制猪头肉的卤水来。
“没有去骨的鸡爪大抵要泡一夜，我这个脱骨的比较轻易入味，泡上五个小时，味道就方才好。”
“哎，早晨才气吃啊。”五眼和悟静两人双手托腮，盯着案板上的泡菜坛子念念有词。
一包鸡爪大抵有五十多只，刘芒三人合作合作，仅仅花了半小时就措置结束。接下来便能够停止泡制了。
“啊！除了凤爪另有别的的？”悟静和五眼立马从凳子上跳了起来。
前次悟静用獒犬猎到的野猪肉还剩下很多，庙里没有冰箱，刘芒用盐腌制了，筹办做成湘式腊肉，便于储存。
刘芒将去完鸡爪大骨的鸡爪摆放在砧板上，用菜刀的刀背悄悄的敲击。
卤水的香味一出来，这可不得了，五眼还好点，之前闻到过，悟静第一时候跑进厨房，连普通到这个时候已经喝醉的不语也摇摇摆晃走了出去。
五眼和悟静取出的只是鸡爪的大骨，鸡爪脚指的碎骨还在内里。
“开端干活了！”刘芒将倒在大盆里过了凉水的鸡爪捞了上来，从厨房的案板拿出几把剪刀，递到五眼和悟静的手里。
刚才制作鱼香泡椒的盐水还剩了一点，刘芒找了个洁净的泡菜坛子，插手仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒，然后将措置好的脱骨鸡爪全都放了出来。
“草果、白芷、小茴香……”刘芒游移了一下，将这道配方奉告了不语。
“高！真的是高！”不语听完刘芒说的配方，堕入了深思，末端一鼓掌掌，连声赞叹。
腊味是湘式特产，凡家禽野畜及水产等都可腌制，选料当真，制作邃密，种类多样，具有烟熏咸香，肥而不腻，鲜美非常的奇特风味。
悟静不由自主的咽了下口水，大喊起来：“格老子的！顿时开饭！”
“这猪头肉我已经用盐腌渍过了，味道已经充足，以是我筹办用小火慢卤，增加它的风味。”
不语的厨房固然小，但各种佐料却真的很齐备，除了一两味可有可无的外，别的的都找到了。
刘芒将卤制好的猪头从锅里捞了出来，那红亮的光彩，诱人的香气，无不让人食指大动。
在世人眼巴巴的巴望中，天终究要黑了，刘芒卤制的猪头肉和泡上的凤爪终究能够吃了。
“不错，不错，猪头九味，乃是下酒的绝味。”不语眯起眼睛，连连点头。
所谓小火慢卤，就是这个意义了。
“你还晓得九味？里手啊！”刘芒一脸惊奇。
“你们行动快点哈，要跟上我的速率。不然早晨没的吃了。”
不语的厨房就有一坛，刘芒揭开闻了闻，味道不错，看来是不语本身泡制的。
刘芒将泡菜坛盖上盖，在边沿加了一瓢净水。
剁生长条状的猪肉颠末腌渍后闪现白霜般的盐花，刘芒在肉上用刀扎了个小孔，穿上草绳，筹办挂到内里用阳光晒一下，去除一下多余的水气。
“渐渐来，给鸡爪去骨是门技术活，要想吃到好吃的食品，不辛苦如何行，何况这还只是第一道工序。”
刘芒也不晓得如何答复，莫非他说本身随身带着一个奇异的空间？
卤水烧开了，刘芒将猪头扔了出来，退掉灶膛里多余的柴火，只留了一根，只用来保持卤水的温度。
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比拟于去鸡爪的大骨，刘芒现在做的才是真正的技术活，敲击的力道要恰到好处，才气砸开鸡脚指上方的皮，又不砸碎骨头。
“和尚，去我住的阿谁房间的床下，靠着墙倒数的第三块青砖，上面另有一瓶我存了多年的老酒，明天拿出来喝了，有好菜没好酒如何行！”
这类辣椒只要花生米大，辣味特别的足，是川地常用的佐料之一。
“这味道很特别啊，乖徒儿你用的甚么配方哦。”不语也吸溜着鼻子，一脸沉浸的神采。
刘芒的行动很轻柔，刀背在砧板上收回有节拍的“咚咚”声，在刀背敲击的力道下，鸡爪上胶质的表皮分裂了，悄悄一挤，统统的碎骨都等闲的取出，一个完整去骨的鸡爪就措置好了。
“真正的甘旨是经得起等候的。你们两个下午没事吧，帮我晒下腊肉，等早晨我做顿好吃的给你们吃。”
“猪头肉！”刘芒走到屋角，翻开那边安排的一个用石块压着的小瓦罐。
“我如何没有想到！奇思妙想！真是奇思妙想！这是你本身揣摩出来的吗？”
“那当然。”悟静一脸对劲：“此中猪耳的明脆是洒家的最爱。”
“老迈，这很难啊！”五眼抱怨道，他剪了半天，不是将鸡爪剪烂，就是取不出骨头。
普通是每年初夏季候就开端熏制，要吃到春节以后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四时都能咀嚼。
泡椒凤爪当然离不开本地的泡椒，这里的泡椒是指野山椒，又叫朝天椒。
“日勒！你长季子藏得倒挺隐蔽，难怪佛爷找了那么久都没找到！”悟静应了一声，兴冲冲的去了。
“来，看我是如何做的。”
“呃，这个算是吧。”刘芒不美意义的挠了挠头，支吾道。
“猪头肉？这是我最爱，芒哥儿，你筹办如何做？”悟静问道。
卤水的配方是最开端阿谁卤制鸡翅膀的空间嘉奖，固然刘芒不再见拿它挣钱，但做来本身吃还是没题目的。
