第三百九十一章 踏雪寻熊
“这道菜差未几了，接着做另一道吧，等会一起上桌。”
蒸了半个小时，刘芒揭开锅盖，现在锅中的熊掌在沾满了流下的蜂蜜后，变得金黄一遍，如同一坨上好的虎魄普通。
“进冰箱急冻吧，我来做雕花。”
“若男蜜斯，刘芒徒弟真的筹办做熊掌给我们吃啊？”
而刘芒则走到灶台边，揭开锅盖，锅底正炖制两只整鸡，整鸡上另一只熊掌正冒着腾腾热气。
“熊掌倒也罢了，但是我很猎奇，象拔如何弄？莫非还真的要去杀一头大象？”林安也惊奇起来。
“行！”单简点点头，抱过一个冬瓜雕镂起来。
刘芒将刷子在熊掌上扎出藐小的孔洞，然后摆放在小型瓦煲内。
“我传闻吃熊掌是犯法的吧？再说，现在也不好买到啊？”王勃猎奇的问道。
“嗯，鲟龙鱼的汤汁渗入进肉掌中了，能够停止接下来的步调。”过了一会，刘芒走到炖制熊掌的瓦煲前看了看，说道。
概应燕窝和鱼翅一样，是没有任何味道的。和熊掌一起蒸制底子起不了任何作。，以是这道步调完整能够省略掉，只把用蜂巢蒸熊掌的时候耽误一会就行了。
“好的。”五眼端起这道菜，往包厢中走去。
七天后，江东楼上楼……
“单徒弟，鲟龙鱼汤够火候了吗？”刘芒一边从蒸箱中取出一只表面如玉的熊掌，一边问道。
比拟那道‘踏雪寻熊’，这道‘一掌乾坤’的做法还算靠谱，并且制作出来的味道，也真的很不错。
刘芒将蜂巢拿走，谨慎的熊掌移到单简雕镂好的冬瓜盅里。
“好嘞！”五眼递上一个木制的刷子，上面满是锋利的长钉。
电影里这道菜，是要放上血燕再蒸一次，但刘芒将最后的一道工序去除了。
刘芒将冻好的熊掌从托盘中取去，放入盘中，这道楼上楼版的‘踏雪寻熊’就完成了。
“应当够了！已经用小火炖制了三天三夜，美味全都出来了。”单简用勺子从一个大桶中舀出半勺的乌黑浓汤，先尝了一下，然后送到刘芒面前。
刘芒用叉子将熊掌从瓦煲中取出，放在碎冰上，然后拧开一个罐子，将内里玄色的白鲟龙鱼子均匀铺放在上面。
“主厨，给你。”单简顿时递过一个酒瓶，内里装的是高浓度的绍兴女儿红。
一把扭开灶台的火焰，锅中的汤汁立即沸腾了，冒出大量的热气。
刘芒将酒撒在熊掌上，亲身端着朝包厢走去。
最后改用极品的官燕垫底，停止第三次蒸制。等上桌的时候再淋上高度的白酒，用来收焦表皮。
液氮碰到高温确切是会将熊掌收缩，但并不会接收汤汁，而是会急剧炸开。最开端的一次，因为增加的氮气过量，连锅都崩飞了，差点闹出一次变乱。
最后刘芒放弃了这类体例，而是直接在熊掌上扎出无数小孔，然后用吊制好的鲟龙鱼汤小火炖制，最后收干汤汁，达到不异的目标。
告白只破钞半天时候就拍完了，刘芒兑现承诺，亲身下厨给各位明星们做电影《满汉全席》中的那些菜肴。
刘芒现在固然复制的是电影中的菜品，却没有完整遵循上面归纳的那样来，而是插手了本身的设法，做了很多的改进。
电影《满汉全席》中的这道菜叫做‘踏雪寻熊’，做法是先将蒸过的熊掌去骨，然后注入液体氮气，等液体氮气在高温下收缩，鲟龙鱼的汤汁就被会被吸入到熊掌中。
“小五，拿针刷过来。”
“嗯，不错！”王勃夹起一块稻香东坡肉送入嘴中，感受着口中那肥而不腻的口感，和那一股清甜的稻草香气，连连点头。
颠末三次蒸制后，熊掌腐败粑软，蜂蜜的味道完整渗入进熊掌中，鲜香四溢。
电影中的白鲟龙鱼子，是要和熊掌一起蒸制的。但刘芒发明，这些极品的鲟龙鱼子还是生吃最好。因为一但加热，不但包含的美味尽失，另有一股浓烈的鱼腥味。
但刘芒试了几次，证明这类做法美满是电影的编剧在乎淫，底子没法实现。
“刘芒徒弟说了，他会用别的食材替代的。”安迪吐了吐舌头：“说实话，要真是大象的鼻子，我也不敢吃。”
“嗯。刘芒一返来就钻进了厨房，和我们楼上楼的几位大厨们，研讨那几道菜品。”李若男点点头，回道。
五眼听了，顿时取过一个托盘，托盘上铺满了一层碎冰。
时候过了一个礼拜，插手《荒漠大冒险》的明星们预定而至，为刘芒的酒厂拍摄告白。
“明面被骗然没有，不过公开里却另有。别人买不到，在一些特别渠道还是有体例可想的。”李若男咯咯一笑，先卖了个关子。
刘芒将鲟龙鱼汤倒入瓦煲，没过熊掌，然后放到灶上用小火炖制起来。
烈火快蒸，只要如许才气敏捷逼出蜂巢中的蜂蜜，让味道渗进熊掌中。
雪梨雕花，摆放在铺满碎冰的盘子边，颠末十五分钟的急冻，熊掌的表皮覆盖着一层晶莹的白霜。
“单徒弟，第二道也上吧。”等五眼走后，刘芒揭开盖子，用一把快刀在熊掌上切出花刀，然后从盆中取出一块野生的蜂巢放在熊掌上。
“嗯，不错！味道很浓烈！”刘芒也尝了一口，赞道。
这是电影中呈现的另一道菜――一掌乾坤。它的大抵做法，是将熊掌先用整鸡垫底的蒸锅蒸熟，然后加上野生的蜂巢一起蒸至软烂。
这条用来煲汤的鱼是野生养殖的俄罗斯鲟，并不是电影里所用的中华鲟。中华鲟现在是国度一级庇护植物，刘芒可不肯犯这忌讳。
“各位，梁溪脆鳝和稻香东坡肉！这两道菜品都是我们楼上楼的招牌菜！”李若男指着办事员新端上的两道菜品，说道。
这个时候，单简的冬瓜盅也雕镂好了，她放入盘子中，摆好盘。
众明星在楼上楼的包厢里咀嚼各种招牌美食，刘芒现在却在厨房中繁忙。
“小五，上菜吧。别让他们等急了。”
