第四百八十三章 真正的熊掌（两章合一）
孟子曾说过——鱼我所欲也。熊掌，亦我所欲也。二者不成得兼，舍鱼而取熊掌者也。
“老刘，好了没有？”林萧探着身子，眼巴巴盯着灶台上的一个瓦罐，做望眼欲穿状。
当然，全天下估计也只要中国厨师能做好这类珍羞甘旨，换做是那些老外，估计连毛都不会褪。
“也只能如许了……”刘芒略有遗憾，走到灶台的瓦罐前。
只是悄悄一用力，勺子便没有任何阻力的舀入熊掌中。
“体味！体味！”孔瑞明哈哈大笑：“陪丈母娘和丈老子是一等一的大事嘛。”
“嗯！别有风味！真是别有风味！”谭石点头晃脑，一脸沉醉。
要晓得，这里在坐的固然都是中国厨艺界的一干大佬，但真正吃的熊掌的，却只要那么几个。
颠末大抵40分钟的等候，刘芒揭开锅盖，熊掌上面的蜂蜜已经熔化了，给整只熊掌浇上了一层金黄透亮的光彩。
可刘芒人在美国，底子找不到鲟龙鱼，只要效一条一米多长的大型石斑鱼来代替了。
和刚才的‘踏雪寻熊’分歧，这道‘一掌乾坤’的口感要略微丰腴一些，熊掌丰富的胶质和蜂蜜搭配，再共同酒香、肉香，真是让人回味无穷。
刚好林萧买返来了熊掌，遵还是例，此次会餐，大师都得不醉不归。
“你们先吃哈，另有一道熊掌顿时就好。”
“来！来！来！把别的炒好的菜都摆上来！”林萧号召道。
“刘芒徒弟的技术也不是盖的！肉质的熊掌竟然没一丝油腻感，只要留下丰富的胶原蛋白，真的吃上一口，就让人神清气爽啊！”孔瑞明也赞叹道。
“这倒是真的，阿谁消息我也看了，前段时候有75头黑熊在新泽西州实施了安乐死。”李若男有些感慨：“在我们国度受庇护的植物，在人家美国美满是祸害，因为数量太多，都影响到人的普通糊口，这才鼓励公众停止猎杀。”
“那我就不客气了哈！”谭石率先放心调羹，拿起筷子往桌上的‘一掌乾坤’戳去。
先说去毛吧，就是一项极其烦琐和折磨人的事情。
“我又没说甚么，就是提示你一下嘛。”顾倩瑶嘟起嘴，一脸委曲：“明天我爸我妈来芝加哥，你可不能误了事。”
“咕噜！”林萧咽下一口吐沫，迫不及待的将勺子上的熊掌送入嘴中。
熊掌的摒挡很庞大，需求有非常专业的技术。幸亏此次来了美国，不然身为厨神，竟然连中国传统的八珍都没见过，没吃过，那且不是贻笑风雅？
‘心急吃不了热豆腐，再等等吧！’刘芒回了一句，然后将剩下三只熊掌装入充满碎冰的大盘，放入冰箱。
熊掌也分品级。概应每当黑熊入冬或大雪封山今后，有冬眠的风俗。冬眠时黑熊常常用舌舔其前掌，把前脚掌上的老茧舔得极薄，乃至掌心殷红渗血，其**、胶质渗润于掌心，故前掌质嫩，营养丰富。
“那是！”林萧抱着一坛酒放到桌上：“人生活着，吃喝二字！再加上能一起吹吹牛逼，当然高兴啰！”
明天是全部团队留着芝加哥的最后一夜，明天一早大师就要解缆，前去美国的费城。
被冻成凝脂状的熊掌一碰到口腔中的温度，便敏捷熔化开来，鲜美的滋味刹时发作，再配上一样鲜美的鲟龙鱼子，仿佛让人感受不到舌头的存在了。
刘芒晓得，这股膻气是因为汤头鲜美到至极，过分浓烈的启事此至。等会再停止邃密的措置，这股膻气天然便会无影无踪。
“实在嘛，这趟来美国，辛苦倒是辛苦，但兴趣一样也很多嘛！”孔瑞明感慨起来：“有一群志同道合的朋友，每天集会餐，喝喝酒，别提多高兴了。”
蓝色的火焰是浇上了高度的白兰地而至，火焰收干了熊掌的表皮，披收回浓烈的酒香。
当然，这道菜是不是实在，已经无从讲求，但刘芒倒是实实在在的将它重现了。
灶台的瓦罐中但是真正的熊掌。明天林萧不晓得从甚么处所探听到美国有‘猎熊季’，立马开着一辆丰田皮卡，开了十多个小时到了新泽西州，买回了十多只。
“各位！这道‘一掌乾坤’也好了。”紧接着，刘芒将另一道熊掌也端上桌来。
而刘芒的这几只熊掌，从上午的六点，到早晨的八点，一共经历了数道工序，破钞了十几个小时，到现在还未完成。
但在刘芒看来，这二者兼得也并非不成能，只要厨师的技术好，天然就能合二为一，鲜上加鲜。
这三只熊掌在炖煮前，刘芒事前用锋利的长钉在上面扎出了小孔，并用细麻绳缝住了刀口。
“在美国吃熊掌真的不犯法吗？”谭石内心还是有些忐忑：“现在我们恰是申遗的关头时候，千万不要闹出甚么幺蛾子。”
舀起一勺看一下，熊掌包含的胶质如同透明的果冻普通，在勺子中微微颤抖，哄动着人的心神。
如果刚才的‘踏雪寻熊’是冰，那么此次的‘一掌乾坤’则是火了。
前次刘芒在楼上楼已经做过了‘踏雪寻熊’和‘一掌乾坤’，不过那是他按照设想，用牛筋和猪蹄的软骨复制出来的，并不是真正的熊掌。
“我很猎奇，美国不是有甚么植物庇护构造吗？很多人杀狗都会引发公愤，如何杀死熊这类大型植物反而没事呢？”刘芒不解道。
接下来，刘芒将熊掌转移到一个大一点的瓷盘中，筹办再次停止蒸制。
“好吃！不愧是八珍之一！”林萧大声赞叹起来。
前掌当中又以左前掌制馔，最为宝贵，也最富营养。这是因为，熊都是用前掌进食，并风俗用左前掌抓食人丁，是个“左撇子”。而右前掌仅用来搔痒、爬树和捕获猎物，以是左前掌掌心长年沾满了野果汁、蚂蚁卵及珍禽肥兽的血液。
熊掌可比不了羊蹄，猪蹄，用开水一烫再一刮就干清干净。它的毛特别粗，就算将表层的黑毛剃除了，别的的毛发还会残留在肉质中，影响到菜品的口感。
“老刘，还要等多久啊？酒都喝了一轮了。”神采已经泛红的林萧催促道。
“真是奇特的逻辑。不过也好了我们，能够一饱口福了。”林萧‘嘿嘿’笑了起来：“一次做上六只熊掌，并且都是左前掌，这等候遇怕只要天子才有吧！”
刘芒走到灶台边，揭开一口锅的锅盖，锅底有几只整鸡正浸泡汤汁中，咕噜噜的冒着腾腾热气。
在筷子撕破熊掌的表皮后，熊掌内里顿时冒出腾腾的热气，悄悄一夹，很轻易就夹下一坨。
由此可见，当代文籍的记叙，也并不是空穴来风。
“真不错！”林萧也尝了一块，顿时就大呼起来：“明天我接着去新泽西，将那边的熊掌都买返来，今后就当饭吃了！”
“如何了？叔叔阿姨要来吗？”李若男问道。
明天刘芒白日一天甚么都没干，就光摒挡这几只熊掌了。
“应当还没有。”刘芒走了畴昔，用手在罐子的边沿扇了扇风，说道。
以是，刘芒只要遵循《调鼎集》上的记录，先用沸水九烫九凉后，再用小镊子将细弱的毛发细细肃除洁净，这才拿来入菜。
而‘踏雪寻熊’的制作就要略微简练一点，因为熊掌已经事前用汤炖煮过了，现在只需求盖上鲟龙鱼子，放入冰箱急冻，最后上桌的时候垫上碎冰便能够了。
“哇！硬菜终究来了！”世人齐齐发作出一阵惊呼。
“放心好了，老谭！”林萧拍了拍谭石的肩膀：“别人杀都不犯法，我们吃如何犯法了？再说了，那边的州当局还鼓励公众食用黑熊呢，消息都有报导的。”
“你想都别想，这就构成私运贵重植物罪了！底子进不了海关！”林萧撇撇嘴：“还是把它们装在肚子中最保险。”
“嗯，非常好！”刘芒用筷子在此中的一只熊掌上插了插，然后送到嘴中吮了吮，连连点头。
“是啊，恰好来美国就过来看看啰。”
刘芒将熊掌用钩子勾到盘中，筹办停止最后的措置。
“本钱主义也有好的处所嘛，起码在海内没法吃的东西，在里能如愿。”孔瑞明嘴里‘啧啧’有声：“前次吃熊掌我还是六零年，当时还小，只记得那股黏稠的口感哦，真是吊人喉咙。”
“男人喝酒，女人少插嘴！”林萧眼睛一瞪，摆足了大男人的威风，全然忘了本身当初被揍得鼻青脸肿的模样。
又过了半个多小时，冰箱中的那道‘踏雪寻熊’终究好了，刘芒将它拿了出来，摆上几朵一早就雕镂好的雪梨花，然后端到了桌子上。
一掌乾坤——这道菜品曾呈现在闻名电影《金玉合座》中的。它的大抵做法，是将熊掌先用整鸡垫底的蒸锅蒸熟，然后加上野生的蜂巢一起蒸至软烂。
如果遵循《调鼎集》的记录，措置好的熊掌是要用鲟龙鱼吊出的高汤清炖六个小时的。
措置洁净的熊掌只能算是完成了一小步，因为熊掌的肉质比较粗，又包含大量的胶原蛋白和软筋，非得要炖烂了才气接下来的制作。
“多啊！那些老外们底子就不懂如何措置熊肉，纯粹是为了猎杀而猎杀，的确是暴遣天物。”林萧回道。
既然美国的熊掌这么多，那多带点归去，也好让五眼和不语尝尝。
更特别的是，熊掌的这股胶质远非猪蹄、牛蹄能比的。它的口感非常的黏稠，乃至让人产生了一种都要黏住嘴唇，张不开口的感受。
可没想到的是，儿子顿时戳穿了老子的诡计：熊掌不是一下子就煮得熟的，你想迟延时候是吗？因而楚成王连吃熊掌的要求也没能获得满足，便被送到了阴曹地府。
“你明天少喝点，明天还得夙起呢。”顾倩瑶说道。
只不过，此次的食材但是货真价实的熊掌，而不是牛筋，猪蹄等西贝货。
当真正的熊掌放到刘芒面前，刘芒才晓得，设想是一回事，真正做起来又是另一回事了。
揭开瓦罐的盖子，一股略微带着膻味的气味扑鼻而来。
“啪！”刘芒用火机凑到熊掌上面，熊熊的火焰顿时燃烧起来。
之以是如许做，是为了让熊掌完整吃透鲜美的鱼汤，再颠末急冻后，熊掌的内里便会构成近似果冻般的胶质物，再配上黑鲟鱼子，当真非常鲜美适口。
熊为解馋，还常常偷吃野蜂的巢穴。如许熊的左前掌也常常浸沾着蜂王浆和蜂蜜。天长日久，熊的左前掌便被血、蜜、果汁和熊本身的唾液渗入了。是以，左前掌质量较好，其他三掌相称而次之。
“林兄，明天你去买这个熊掌的时候很多吗？”刘芒问道。
自此，“熊掌难熟”的说法由此传播开来。
大抵在公元前626 年，楚成王的儿子为夺王位要杀掉父亲，楚成王提了一个要求——我已安排职员烹煮熊掌，可否让我吃了熊掌再死。
“行，我们会悠着点，给你留一些的。”林萧应了一声，拿起勺子。
鲜鸡汤蒸腾而出的热气，会逼出蜂巢中的蜂蜜，并滴落鄙人方的熊掌上，均匀的渗入出来，芬芳熊掌苦涩的口感。
和前次在楼上楼一样，刘芒明天还是筹办做“踏雪寻熊”和‘一掌乾坤’。
“这个我晓得。猫、狗、鸽子等植物在西方常常被定义为朋友植物，朋友类的植物都遭到植物庇护法的严格庇护。”周小龙回道。
颠末明天一整天小火的炖煮，又颠末刚才大火的收汁，瓦罐中的熊掌质地已经耙烂非常，用筷子一戳，就能很轻松的戳出来。
摆了三只熊掌在鸡身上，然后放上一块连带着蜂巢的野蜂蜜，最后盖上锅盖，剩下的就交给时候了。
“那我能不能买点带归去呢？”刘芒问道。
“放心好了，这点轻重我还是拿捏得准的。各位，先说好哈，明天早晨我就三杯，再多死也不喝。”
舌尖上传来丝丝的凉意，这是熊掌颠末急冻后的结果。
“林兄，那你是该少喝点，明天你就不消跟我们去费城了，先陪叔叔阿姨吧。”刘芒说道。
瓷盘中已经垫了一层泡发好的极品官燕，就等候这接收熊掌的美味呢。
这等磨练耐烦的事情，也只要刘芒这类心无旁骛的人才气对峙下来，换做是林萧，准一早就跑了。
