第四百四十六章 中国厨艺中的火（两章合一）
林萧揉面、发面还要一点时候，因而刘芒又拿刀切了点肉丝、抓了一点配菜，筹办做一道‘炒合菜’，用来揭示一下中国菜中‘急火爆炒’的这个技能。
炒合菜有两个特性：一是季节性强，立春日必不成少；二是这道菜必须旺孔殷炒，方能做出真正的味道。
更出色的还在前面，跟着肉丝炒至七分熟，刘芒将剩下的配料倒入，然后淋上一些料酒，再次一颠锅――顿时，料酒和锅中的热油被火焰扑灭，整口锅‘轰’得一声燃烧起来。
现在端着燃烧着火焰铁锅的刘芒，就像是盗取圣火的普罗米修斯，玩弄火焰于鼓掌当中！
“哗！”刘芒往摆放在炉灶上的长柄炒勺的尾部一按，炒勺便转着圈弹起，落入他的手中。
“好家伙！刘芒徒弟不愧是厨神，这么大的麻圆我还前所未见！”孔瑞明朝台上一瞄，也惊得合不拢嘴。
菜品做完了，台下一片沉寂，大师都还沉浸在刘芒的演出中，紧接着便收回山呼海啸般喝采声。
一曲唱毕，刘芒将菜刀在手中挽了个刺眼的刀花，菜刀像是发射的枪弹，狠狠剁入案板，然后举起右手，表示本身完成了。
这是因为糯米中插手了泡打粉，遇热就会产活力体，再加上在炸制的过程中厨师会不竭的挤压面团，会使麻球内里的构造沾到表皮里部，达到空心的结果。
“是的，越大越好！你不是想要演出结果嘛，这个最震惊。”
在如许大的火下，铁锅只是往灶台上一放，顿时就冒起了阵阵青烟，敏捷将清油倒下去，然后将码好味的肉丝停止翻炒。
“咚！咚！咚！”刀刃和脊背打仗，收回一阵阵有节拍的响声，如同鼓点普通，勾动着人的心神。
炸制好的空心麻球大麻球，厚度只要1-2毫米，口感酥脆而不腻，但是制作体例却有些烦琐，非常讲求一个厨师的功底。
“不要急，密斯。中国菜的烹调技能有无数种，现在这道菜品包管会让大师更加吃惊，因为这是真正的把戏。”
这类花梢如同耍杂技一样的行动，刘芒并不是不会，而是平时感觉没有这个需求，有些多余罢了。
漏勺中面团颠末热油的浇淋和刘芒不竭的挤压，已经变大了一点。
林萧将话筒靠近，收回的声音颠末麦克风的传播，通过舞台前面的声响响彻全场。
“乔治！快拍！看到没有，我们终究挖到一个大消息！好日子总算要来了！”阿谁练习记者汤姆镇静得说话都在颤抖了。
“各位美国朋友们！刚才我们的厨神向大师揭示了中国厨艺中对火的一种应用体例。接下来，我们将要揭示别的一种，那就是对温度的节制，这可比刚才的要难多了！”林萧从裤兜里取出话筒，大声喊道。
浅显版本的大麻球，用一个高尔夫球大小的面团，就能炸到篮球大小。
“昂碧斯密斯，你是不是感觉现在这道菜品，没有刚才那道菜品那么有抚玩性？给人冲动的感受？”林萧笑眯眯的问道。
“是吗？那刘芒徒弟接下来能不能演出一下，中国菜的别的技能呢？”昂碧斯一脸等候。
“呃……十年应当差未几了吧，如果你情愿下苦功的话。”周瑞明有些不肯定，但他也不想打击自家孙子的自傲。
炸麻球最大的难点就在于厨师对油温的掌控。分歧于普通的炸制食品，炸麻球的油温只需求三成热，大抵在100度摆布。
“爷爷，那我要练多久，才气达到刘芒徒弟如许的境地？”
“如何？有难度吗？”林萧嘿嘿一笑：“你是厨神，当然不能做浅显的大麻球了，应当来点更有应战性的嘛。”
“嗯，是有一点。”昂碧斯点点头：“刚才那道菜品真是太令人吃惊了！如果我必定连站连都不敢站畴昔，的确太伤害了！就像是救火的消防员一样！”
“好吧，我尝尝。”刘芒白了林萧一眼，接过面团来到灶边。
不是行动要越花梢越好嘛？那就统统都矫饰起来好了。
“太棒了！太棒了！”昂碧斯现在像个见到偶像的小粉丝，鼓着掌迎了上来：“没想到中国菜不但好吃，就连制作的过程也如此惊心动魄！”
“你没看到台下那些美国女人吗？看你的眼神就像狼一样！我敢打包票，现在只要你勾勾手指头，明天早晨就有人列队上你的床！她们可比我们中国女人开放多了！”
“好的。”昂碧斯点点头，拿起筷子夹了一筷子送入嘴中。
“这家伙！尽搞事！”刘芒也有一些小严峻，这么大的麻圆他也是第一次制作。
“好了！”比及面团收缩到80厘米，就算放在油锅中也只能淹到半个底后，刘芒将火开大，用降低的油温将全部麻球定型。
“真正的把戏？”昂碧斯有些猎奇，往锅中看去。
“昂碧斯蜜斯，尝尝这道菜品吧。”刘芒微微一笑，将手中的‘炒合菜’递到昂碧斯的面前，趁便再奉上一双筷子。
台下惊呼声一遍，亲目睹到一个小小的面团，变成圆滚滚的庞然大物，如许的震惊足以让这些美国人津津乐道好长一段时候。
很快，麻圆的直径超越20厘米，并且还在不竭变大中。
因为火略微一大，便很轻易形成麻球表皮成熟过早，内里不熟，也不轻易收缩起来。
刘芒将锅架在灶上，倒入半锅的清油，等锅中的油略微冒泡后，顿时转成小火。
撇开漏勺，将麻球放入油锅中，比及色彩变成金黄后，刘芒用漏勺捞起，沥洁净余油，这才长长嘘了一口气。
“尽瞎扯！”刘芒没好气的瞪了林萧一眼，重新挽起袖管，走到灶台前：“好吧，那就我来吧。你帮我揉点面，我来炸个麻球。”
“哇喔！味道公然冷傲！”悄悄咀嚼，昂碧斯的双眼瞪了起来。
但是，普通篮球大小的炸麻球就已经有点难度了，那这个有柚子大小，足足一斤重的面团，炸出来的麻球又该有多大？
“太让人吃惊了！中国的厨神先生，在明天你让我一次又一次的颠覆了本身的认知。”
在中国厨房中常见的大颠锅，在这些老外看来，的确就如同电影中飞檐走壁的中国工夫普通，让人惊掉一地眼球！
并且，增加糖的一个目标是起甜味，另一个感化是操纵糖加热黏稠的感化，达到麻球皮不裂不破的结果。
“麻球？是那种空心的大麻球吗？”林萧一愣，问道。
当她走过海滩，性感得那么冷傲……
“这位先生，现在厨神在做甚么菜品？”昂碧斯吃完手中的那一份‘炒合菜’，放下盘子走了过来。
刘芒剁肉收回的响声，共同昂碧斯的低声浅唱，让全场的观众们如痴如醉，唱到最后，全场更是一起‘啦啦啦’的开端了大合唱。
“现在晓得中国厨艺的魅力了吧，叫你在酒楼帮厨，你还不肯意。”周瑞明摸着下巴：“不得不说，有些人天生就是明星，只要给他一个舞台，顿时就能光芒四射！”
“噢……！！！”阵阵惊呼声响起！
黑人从案板上趴下来，摸了摸本身的脊背，上面除了一些纤细的红印外，连皮都没有破一点。
但是林萧这个家伙交给刘芒的面团足足有柚子大小，这还远远没有达到极限。
“那好！从明天起，我都去后厨练习！争夺有一天也能像刘芒徒弟一样！”
旺火的爆炒下，肉丝、豆芽、菠菜等食材，都在最短的时候内烹熟、在去除了食材腥气的同时、最大程度的保持了它的鲜嫩。
她摇摆着腰肢，一边打着响指，一边跟着刘芒剁肉馅收回的声音唱了起来。
而刘芒则抓着剁好的肉馅走到昂碧斯的面前，在指尖捻了捻――剁碎的肉馅细碎非常，就跟用摒挡机打出来的一样。
“好的。”林萧顺手将话筒插入裤兜，走到案板前开端筹办揉面了。
“太吃了！我一向喜好用沙拉酱拌上生的蔬菜吃，没想到用这类体例制作出来的蔬菜才是我的真爱啊！”
“刀章只是中国菜中很小的一部分，菜品的味道和火候也很首要。”刘芒微微点头，谦逊的说道。
“帅气啊！”台下周小龙的双眼放光：“没想到连剁个肉馅都能剁得如此牛逼！”
空心大麻圆是南边的一道小吃，它不是用面粉，而是用黏度极高的糯米粉加上白糖、芝麻、泡打粉发成面团，然后下锅炸制而成的。
将食材筹办好，刘芒走到炉灶前。幸亏，这类炉灶是从中原楼直接拖过来的，是从中国入口的传统炉灶。不然要用美国那种小火气灶来炒制，急都能把人急死，更别提揭示中国厨艺中的炉灶工夫了。
“明天！明天统统的纽约人，都会为这其中国厨师而猖獗！”
不止是昂碧斯，底下的观众的猎奇心也到了顶点，通过刚才刘芒出色的演出，他们更是对现在这道菜品充满了等候，个个都踮起脚尖，想要看得更清楚。
在这些美国人看来，如许的事件，实在过分于灵异和奥秘了。
“呃……还是你来吧，我来卖力先容和翻译好了。”林萧悻悻的摸了摸鼻子。
炒合菜是京都传统的特性名菜，属于京菜系。它是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等食材炒在一起的一种菜肴。
“噢！我看了甚么？这个面团在发展！”一个美国人收回一声惊呼。
这边的昂碧斯咀嚼着刘芒的菜品，而另一端案板前的林萧，揉着的面团也将近好了。
“嘭！”又是一声响！跟着炉灶的开关被刘芒用膝盖顶到底，三尺多高的青色火焰刹时就从灶眼中放射到他的胸口处。
昂碧斯揉了揉眼睛：“我发明了，这个面团仿佛在长大？”
颠末一分钟的时候，面团已经收缩到篮球般大，这已经是普通厨师炸麻圆所能达到的极限了。
炒勺轻巧的从各种调料罐里掠过，将调料舀到勺中，最厥后了一个大横扫，顿时翻炒！在短短的十几秒种内，刘芒就完成了本身的菜品。
固然美国也有华人餐馆，可谁没事会跑厨房看去？这些老外看到这步地，顿时收回一阵倒抽寒气的声音。
牙齿的符合下，食材收回脆脆的响声，各种辅料的味道融会在一起，闪现出一种全新的味道。
“是的！真正的古迹顿时就会呈现，请大师拭目以待。”林萧卖了个关子。
“呼！呼！呼！”刘芒双手有节拍的颤栗，沉重的铁锅翻高低沉浮，锅底的火焰时明时灭，煞是都雅。
比拟刚才用大火爆炒的那道‘炒合菜’，现在刘芒的行动无疑要轻柔得太多，全部过程也看不到火焰四射的环境，只要热油浇在面团上收回的‘吱吱’声传来。
刘芒取过一个大号的漏勺，将表皮沾满芝麻的面团放在内里用手拎着，然后用炒勺将锅中的热油均匀的浇淋在上面。一边浇，还一边用炒勺不竭的挤压。
“刘兄，面团揉好了，现在开端炸吗？”林萧将手中的面团搓成一个柚子大小，放到木盘中，端到刘芒的面前。
“该你了。”刘芒拍了拍林萧的肩膀。
“轰！”庞大的喝彩声和喝采声在足球场在久久回荡，耐久不息。
25！30！35！50！刘芒浇淋热油的速率越来越快，漏勺上的麻圆现已经和锅差未几大了。
“嗯，现在炸吧。”刘芒点点头，往盘中的面团一瞄，眉毛顿时一蹙：“这……这么大啊！”
“噢……”昂碧斯收回欣喜的叫声。
跟着刘芒不竭的将热油浇在漏网上的面团上，此中添入的泡打粉开端受热发力了，面团以肉眼可见的速率渐渐收缩起来。
并且，现在这口炮眼灶台是架在室外，头顶上没有油烟机，这就导致了一但将锅移开，火星便往上喷溅，视觉结果更加震惊。
“太不成思议了，内里是放了甚么奥秘的物质吗？还是这其中国人本身有如许的魔力？”又一个美国人叫道。
躺在案板上的黑人完整放松了表情，闭上眼睛，一副享用的模样。
她老是去就近的海滩看看，手中一瓶喜力让她微微醉。
