第五百八十三章 鹅肝的由来
“摆盘很标致，色采搭配得不错。”刘芒靠近看了看，客气道。
“我吗？”刘芒想了想：“既然是鹅肝的话，那我会用面团或者食材雕镂成鹅的形状，再共同莲叶、荷花一起勾画出水池流水，小桥人家的意境。”
“那好吧。”刘芒点点头，提着本身的箱子走下台。
“是的，完成了！”
“老刘，如果你摆盘的话，会如何做？”台下旁观的林萧问道。
巴萨德扣在案板上，取过一把西式主厨刀切成方形的大块。
巴萨德这道鹅肝的味道固然算不上顶级，但也能够算上品了。
比及煎到两面金黄滴油后，巴萨德盛入盘中，浇上一早就筹办好的酱汁。撒上切碎的罗勒叶和白芝麻。
只往嘴中一抿，便在舌尖上轻巧的化开，鹅肝特有的淡淡的栗子香，一向持续不竭在口腔中缭绕，令人唇齿生香。
“林兄，你仿佛对法国人很有定见啊。”刘芒一脸惊奇。
“嗯，当年我在蓝带学院学习的时候，那些法国佬就抨击过我们中国人，说我们甚么都吃，和他们西方人底子没法比，这让我实在不爽啊！”林萧一脸仇恨。
巴萨德和他的助手摆盘结束，冰箱中急冻的鹅肝也到了时候。
“巴萨德先生，您的菜品完成了吗？”看到巴萨德停动手，安迪举着话筒上前问道。
“咦，味道还真不错！”
“装犊子呗！”林萧不屑的嗤笑一声：“你晓得鹅肝的出产有多残暴么？”
“这还只是开端呢。接下来为了包管整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，农场主还要尽量减少食品里的钙含量。发育期间没有充足的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不转动，体重更是呈多少级数地“发作”出来。”
说道这，林萧顿了顿：“你想想，为了获得比普通体积大很多倍的鹅肝，这些鹅每天都被逼着不断食。养殖场的工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道，压入远远超越鹅所需求的食品，肝脏因超负荷事情体积非常增大。如此酷刑之下，很多鹅从出世到灭亡，连脚蹼都没沾过一滴水，的确生不如死。”
“如何样？刘芒先生？”巴萨德诘问道。
“请咀嚼吧。”巴萨德垂手站立在一旁，脸上有粉饰不住的对劲。
这道菜一展现在大厅的屏幕上，立即博得观众们一阵阵掌声。
“刘芒徒弟，您对巴萨德先生这道菜品有甚么评价？”安迪递过一个话筒。
节目组的摄像师顿时扛着摄像机走近，给巴萨德制作的这道菜来了一个大特写。
“哈哈，你应当保举他们看《沉默的羔羊》――舌尖上的美国！”刘芒笑得前仰后俯。
“以是我说法国佬装犊子呢！本身海内植物庇护构造的激烈反对，不答应出产鹅肝，就跑去别国采买。想想！你不吃的话，又有谁会去出产？满口仁义品德，背后里却一肚子男盗女娼。反而另有脸来指责我们虐待植物，这不扯蛋么？”
“对啊！和我想一块去了。”林萧一握拳：“这个巴萨德的摆盘固然标致，可太花梢了，弄得中不中，西不西，俗气得很。”
说实话，巴萨德的摆盘真的不敢恭维，在别人看来确切标致，但在刘芒眼里，强即将中式和西式两种摆盘的体例连络一起，反而有一种邯郸学步的感受。
色采丰富的排盘，展翅欲飞的凤凰、金黄透亮的鹅肝、翠绿的罗勒叶……
刘芒接过巴萨德递过的金属小勺，从盘中的糕状物上舀下一勺来，送入嘴中。
除了这只用草莓糖浆制作的凤凰外，巴萨德和他的助手们还在盘子四周摆上了各种色彩素净的生果碎片和鲜花花瓣，用来加以装点。
“刘芒先生，请尝一尝味道，看如何样？”巴萨德没有听出刘芒话里的决计恭维，一脸忧色道。
“有多残暴？”
豆腐和鹅肝一起异化的糕状物，在平底锅中收回吱吱的响声。
“啊？爱吃为甚么不产？”五眼非常不解。
鹅肝酱和打碎的豆腐异化，再颠末煎制后，既保存了鹅肝的细致，而鹅肝中多余的油脂，又让此中的豆腐接收，让平时吃起来有些干涩的豆腐带上一层油润的口感。
“刘芒徒弟，请您下台来。”安迪举起话筒。
“好标致啊！让人看到就想吃呢！”安迪赞叹道。
“非常棒！味道超出了我的设想。”此次，刘芒说的是实话。
“法国鹅肝倒底是如何来的？我刚才看到巴萨德助手拿出的那块鹅肝，足有两三斤重了吧？跟猪肝差不了多少，一只浅显的鹅能长那么大肝？”五眼猎奇道。
“嘿嘿……”林萧笑了笑：“瘦子你晓得吗？法国固然是鹅肝最大的消耗国，却不是鹅肝出产的第一大国，普通从外洋入口的鹅肝都是匈牙利产的。并且近几年来，中国往法国出口的鹅肝数量越来越多，大有代替匈牙利成为鹅肝最大出产国的趋势。”
如果巴萨德用草莓糖浆制作的不是凤凰，而是西式摆盘里常用的多少形图案，给人的视觉结果要好很多。
“我也不去了，还是等会吃你做的好了。”林萧也回道。
“一只鹅出后没多久，就会被农场主塞进铁笼，只暴露脖颈牢固在专门练习颈部肌肉的架子上。然后农场主每天增加喂食量，尽力把小鹅的胃撑成一只面袋子。让小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样固执。”
“该我了，林兄、小五，你们要一起上去尝尝吗？”刘芒站起家来，问道。
“不消想，必定是煎了。”盯着大厅上方大屏幕的林萧撇撇嘴。
“靠！听你这么一说，我都不敢吃了！”五眼往台上正在煎炸鹅肝的巴萨德看了一眼，做出呕吐的神采。
“那好，让底下的观众们也来尝尝吧。”
“靠！”五眼骂了一声。
“嗯，也只能煎了。实在法国的鹅肝就是脂肪肝，脂肪含量在百分之五十摆布。这个量跟装潢蛋糕的奶油不分高低。如果不将内里的油脂逼出一部分来，吃起来会非常腻口。”刘芒说道。
“呃，不消了。”五眼摆摆手：“刚才听小林子那么一说，弄得我现在一点食欲都没有。”
