第五百九十六章 老蚌怀珠（上）
几经逗弄后，甲鱼终究不堪其辱，猛地探出头，一口咬住壶嘴。
“好了，别玩啦。”刘芒悄悄捏住小六的脖颈，将它从水盆旁提开：“我要开端做菜了。”
但《金陵菜谱》上记录的做法却略有不同，如果按浅显的做法，将甲鱼腌渍的话，那么始终还会有难以去除的土腥气。而《金陵菜谱》上的做法，酒液会让甲鱼本身接收，充分渗入。最后再停止腌制，那么腥气全无，只要淡淡的酒香。
最后不语解开了刘芒的疑问。正因为《金陵菜谱》是南唐所留，那么保不齐会传播下来，刚巧又被曹雪芹看到制作出来，也并不是甚么特别奇特的事情。
甲鱼是一名老农从凤城的溪流中捉来的野生甲鱼，背壳青灰，腹部乌黑。正伸直着四肢和头颅，一动不动。
甲鱼灌入酒后要等一个小时，刘芒洗了把手，翻开冰箱，筹办别的配料。
“小六，谨慎它咬你哈。”后厨地上的水盆里，放着一只三斤多重的大甲鱼，这是刘芒明天一早从菜市场收来的。
“原汤化原食，有了这个，鸽蛋就用不上了。“
等了一个时候，刘芒揭开盖子水盆上的砧板。水盆中的甲鱼在灌下一肚子黄酒后，已经伸长了脖子，趴在盆底呼呼大睡。
于叔度不由对郭敏说：“雪芹做鱼，与众分歧，不知京都是否有这类做鱼的体例？”
“嘶~”甲鱼终究受不了小六的挑弄，伸出头猛的一咬。
因为郭敏在书里详细记录了这道‘老蚌怀珠’的来源和做法，所今先人都觉得这道菜是曹雪芹发明的。
相传清朝的大才子曹雪芹不但是一名文学大师，同时也是一会精通烹调的妙手。
因而，朋友有的摆放杯盘碟筷，有的洗手剖鱼，以供曹雪芹做菜。
郭敏说：“曾所未见，亦所未闻，这是第一回呵！”
鸡脯肉去皮、筋，用刀背捶成鸡茸，鲜贝也捶成贝茸，将鸡茸和贝茸放在盆中搅匀，插手冷鸡汤、蛋清、葱油、盐、，顺一个方向搅拌。比及变成黏稠的**后，刘芒架锅倒水加热。
刘芒当时获得《金陵菜谱》的时候，也曾思疑过这道菜的实在性，概应‘老蚌怀珠’的来源是有明白记录的。
小六矫捷的蹦开，满身的毛发都炸起，明显非常活力。
“你又过来了。”小六这只肥猫，因为猎奇，又屁颠屁颠的跑了过来。
“嘘嘘！”刘芒吹着口哨，用壶嘴不断逗弄甲鱼。
锅中的水烧至微滚，刘芒用手搓成丸子，放入水中汆烫。
自从刘芒汇集完成套的《金陵菜谱》后，上面的很多菜他都制作过，比如说‘酒凝金腿’、‘凤凰台’、‘盐水鸭’等，但是这道‘老蚌怀珠’，他一向搁置了好久，直到明天看到卖甲鱼的老农，这才想起来。
一手将甲鱼抓起来，另一手提溜着锡铁壶，将锡铁壶的壶嘴靠近甲鱼缩在背壳里的头颅。
喝了酒的甲鱼伸出头颅，嘴里收回近似鸽子打鸣普通的声音，在盆中四周爬动，状若癫狂。
“啪！”刘芒端起砧板，一把将水盆挡住：“明天我在家，你带小六出去玩吧，不准跑远了。”
很快，一大壶黄酒就全数灌入甲鱼的体内。刘芒松开手，将甲鱼重新扔回水盆中。
普通厨师制作这道‘老蚌怀珠’时，是直接将甲鱼宰杀后斩块，放老酒腌制。
于叔度更以箸轻启其腹，曰：‘请先生进此奇味！’”只见甲鱼腹内含明珠，灿然在目，莹润光亮，大如桐子，疑是雀卵。
刘芒取过一把剁骨刀，直接剁下甲鱼的头颅，然后在甲鱼腹部开十字刀口，筹办将内脏取出，腹腔内里的黑膜洗濯洁净。
曹雪芹生前有位朋友名叫郭敏，据郭敏《瓶湖懋斋记盛》记录。清乾隆二十三年腊月，曹雪芹在郭敏的槐园曾同朋友于叔度等人集会。为助雅兴，于叔度买来鲜鱼酒菜银河美酒等，对郭敏说“你和雪芹来往多年，是否晓得他善于江南烹调？今薄酒不成敬意，请雪芹做鱼下酒，以饱诸位口福。”
开端刘芒也很猜疑，南唐和清朝足足差了三个朝代，中间相隔好几百年，这道菜莫非是先人自行增加上去的？
刘芒赶紧一把捏住它的头，抬起锡铁壶，将内里的老酒灌入甲鱼腹腔内。
‘老蚌怀珠’是一道徽菜，目前在很多酒楼都能够吃到。但不知为何却收录在出自南唐的《金陵菜谱》上。
谨慎的将取出的鳖蛋放入一个小碗，刘芒斩掉甲鱼的四肢，筹办开端烹调了。
“咦？另有不测收成？”当刘芒的手指伸进刀口，除了内脏外，竟然还取出七八颗晶莹如玉的软皮鳖蛋。
甲鱼是鳖的俗称，也叫甲鱼、水鱼、是卵生两栖匍匐植物。它不但是餐桌上的甘旨好菜，上等筵席的优良质料，还可作为中药质料入药。具有清热养阴、滋补药用等服从。
过了一会儿，于叔度拿来汤碗，曹雪芹将碗盖翻开，以南酒少量环浇之，顿时美味溢，妙不成言。但见盆中甲鱼宛似蚌壳，左以脯笋，不复识其为鱼矣。
国人早就有了吃甲鱼的传统，早在西周期间，周天子就设有‘鳖人’这一职位，专门捕获甲鱼供本身享用。而春秋期间，公子宋和郑灵公还闹出因为一口鳖汤，而君臣反目，大开杀戒的惨事。
刘芒抠住甲鱼的背壳，放到后厨的水龙头下，用一把刷子开端刷洗。
腹中有蛋的鳖极其罕见，能碰到只能说刘芒的运气实在太好。
第二天一早，刘芒就赶回了凤城，他越是见到李若男，越感觉本身时候紧急。
汆烫好的丸子从锅中捞起，安排在一旁待用。除了丸子，刘芒还筹办了煮熟的鸽蛋、葱姜等配料。
将甲鱼背壳上的附着的青苔、硬皮刷洗洁净后，刘芒取过一个锡铁壶。锡铁壶的嘴很小，内里装的是酒精浓度在50度的绍兴老酒。
