第五百零二章 掩泪辞丹凤，衔悲向白龙（两章合一）
大抵意义就是说，在鲟龙鱼的头顶上方，有一片三角形状的甲片，而这甲片上面，则是鲟龙鱼的中枢神经，一但粉碎掉，鲟龙鱼立即就会死去。
“不是吧？切那么大，莫非是用来炖汤？”魏长利紧盯着刘明显手上的行动，百思不得其解。
鲟龙鱼已经死了，没有挣扎的力道，这下就好办了。刘芒用手抠住大鱼的鳃部，将它从鱼缸中抱到砧板上。
刘芒取过一个酒盅倒上一杯酒，先隔空拜了两拜，接着将酒撒在地上。
满汉楼的人放血普通都从鳃部下刀，斩断大鱼的脊椎骨。但如许一来，必将会有很多鲜血残留在‘龙髓’中，刘芒的这类体例，能够说比他们强了不止十倍。
接着转到鲟龙鱼尾巴处的一根鱼鳍处，围着尾巴切了一圈。
世人的调侃不是没有事理的，就算是一个一百多斤的人抱起都很困难，更别说一条会搏命挣扎的大鱼了。
“你教诲个屁！整天只晓得喝酒吃肉，拖油瓶还差未几！”韩少白也夹起一块茭白尝了尝，毫不客气的骂了句：“要不是刘芒天赋异禀，加上人又勤奋，早让你给教废了。”
趁着酒液直入喉头的辣感还在，刘芒从安排刀具的砧板前，取过一把雪亮的尖刃长刀。
只是悄悄一咬，便在牙齿间弹开，龙髓中的美味不但保存下来，并且还混入了茭白的暗香气味，再共同着龙髓软糯弹牙的口感，真是令人满口生香。
“噢！噢！”刚才给刘芒取白酒的厨师赶紧递过一个不锈钢盆。
“没错！这等庞然大物，力量但是吓人的很。还记得前次吗？水台阿谁小宋在杀鱼的时候，被鱼尾巴甩了一下，当场就昏畴昔了呢！”
刘芒抹了把额头上的汗水，即便他有特别的体例，抽取龙髓也绝对是个力量活。
“本来是红烧啊！我还觉得多希奇的做法呢。”魏长利撇撇嘴。
他很清楚，机遇只要一次。固然一次插不中，能够插第二次，但如许一来，无形中就让会让世人看轻，起不了震惊的结果。
比拟本身将龙髓煲汤，化为无形的汤羹，刘芒的这道‘龙髓焖茭白’，完美的保存了龙髓的口感。
“好了！”看到火候已到，刘芒把锅从灶上移开，将内里的龙髓和茭白盛放到一个盘子中。
撒完这盅酒，刘芒又满满倒上一杯，一饮而尽。
老抽、生抽、再倒入半瓶绍兴黄酒，插手一勺高汤，葱结放入，刘芒将锅盖盖上，转为小火慢炖起来。
也只要谙练的把握这些顶级菜式，才可称得上站在中国烹调界的最顶端。
它是一种发展在水边的食材，只要根部的块茎能食用。它的口感清甜，普通酒楼都是拿来清炒和凉拌。
“茭白？他拿茭白干甚么？”看到刘芒走到安排食材的保险柜那，挑出几根纺锥形的红色蔬菜，魏长利奇特道。
只是嗅上一口，就有很多人忍不住舔了舔嘴唇，更有民气里想到――不语大师的亲传弟子公然有两把刷子，并非浪得浮名。
当然，魏长利的这类做法也有必然的事理，因为这条鲟龙鱼髓的胶原蛋白特别丰富，是猪蹄的几倍以上。用来煲汤，能让汤汁有黏稠感，也能最大限度的保存它的营养。
“嘿嘿，这招叫做‘鲟龙点穴’，可不是普通人都能学会的。”不语摸着下巴，对劲的笑了起来。
锅中的鲟龙鱼髓炖制了大抵二非常钟，刘芒揭开锅盖，先将葱结和姜片用筷子挑出来，然后将切好的茭白放入出来，略微翻动一下制止粘锅，接着盖上锅盖。
而魏长利常用的体例没法就是一种，就是把龙髓配上分歧的食材一起炖煮，制作出各种汤品。
在满汉楼，制作龙髓系列的菜肴，普通都是魏长利这个主厨的专利，别人就是想学，也底子不会理睬你。
“拿个盆来。”刘芒叮咛一声。
茭白，前人称之为‘菰’，各地的叫法有高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋……
刘芒将不锈钢盆放到扎入鲟龙鱼头部的尖刃下，然后猛的一抽。
这类刀和东洋的摒挡刀很像，在中国厨房里普通都是拿来专门给牛羊剔骨用的。
“掩泪辞丹凤，衔悲向白龙！”刘芒做出一个请的姿式：“各位，请尝尝我这道‘龙髓焖茭白’吧！”
红烧这类做法他也试过，非常不好把握火候。火候未到嚼不动，火候过了龙髓便会化开，消逝得无影无踪。但最首要的是，用这类体例做出来的龙髓味道并不好，有些腻口。
刘芒先将茭白剥皮洗净，然后用滚刀法切成小块。
“不捞出来？直接在鱼缸里杀？”看到刘芒手持尖刀走到鱼缸前，在场的人除了不语和韩少白外，别的的人都惊奇起来。
“如果这个时候再来一碗米饭，那真是人间无上的甘旨啊！”魏长利内心忍不住想到。
“没错，我们不否定刘芒徒弟的程度，但菜有百味，大家的爱好也不尽不异，很难用一道菜来概括。”陈福林拥戴道。
锋利的刀刃扎穿鲟龙鱼头顶死穴的那块鳞甲，一向深切肉中。
颠末焖煮，龙髓上面切的十字刀花已经炸开，构成了一朵标致的玉兰花形状，而茭白则已经微微发软，和龙髓一起被酒红色的酱汁包裹，披收回一层诱人的油光。
“开打趣吧！我们杀这类鱼的时候，要三四小我合作才行！他就一小我？连从鱼缸中捞出来都难吧？”一个厨师说道。
放血结束，刘芒换了一把剁骨菜刀，在鲟龙鱼的颈部切入，深切脊椎骨就收刀。
一把扭到大火，锅子顿时就收回‘咕噜噜’的响声，极高的温度驱掉了最后的水分，并将这道菜品的香气阐扬到了最高。
不过，这边甲片很小，大抵也就比大拇指盖大一点。想要精确的扎进这个死穴，并且还是在大鱼游动的时候，这难度可想而知，不是普通的大。除了磨练厨师的眼力外，下刀的速率和力道也是此中的关头。
在中国菜系里，你会做家常菜，会一些风行菜式那还远远称不上大师，因为这些东西只要下苦功，谁都能够学会。
“好吧，不到黄河心不死，等菜出来再做评价好了。”不语点点头。
陈福林本身很清楚，光看刘芒刚才宰杀鲟鱼的技艺和技能，这一场无形的比斗魏长利就已经输到了姥姥家。
水花四溅！鲟龙鱼扭动着两下身材，顿时就像被电击了一样，立即就不动了。
而魏长利更是双手抱胸，冷冷的盯着刘芒，嘴角暴露戏谐的神采。
“哦，有的。要甚么酒？”一个厨师回道。
最后扭动着尾巴，拗断尾部的骨头，一根乌黑的龙髓已经初见端倪，从骨头中里露了出来。
魏长利固然不喜不语的话，但还是忍不住拿起筷子，夹了一块龙髓送入嘴中，只是微微一咀嚼，眼睛顿时就瞪了起来：“本来……本来龙髓还能够如许做？”
“啪！”刘芒将抽出的龙髓甩入盆中，用净水浸泡。
“懒得跟你争！”不语翻了个白眼，筷子一挥：“你们也尝尝啊！看看差异在哪。”
“你们不动，那我就先来尝了哈。”不语眯起眼睛，率先伸出筷子。
他的汤羹只要鲜，可刘芒现在所做的却另有龙髓的味和形，高低立即辩白开来。
“他又该如何措置这条龙髓呢？”很多民气里又猎奇起来。
“白酒最好。”
“真是说大话也不怕闪了舌头，我看他如何把鱼从鱼缸里捞出来！”
“架式倒还不错，但厨师又不是耍杂技，终究还是要菜的口感来评价吧。”贾不平说道。
一块老姜拍碎，一把翠绿打结，刘芒所用的佐料简朴至极。
又炖煮了大抵十五分钟，再次揭开锅盖。
祖师爷有明训――过百斤的水族都有灵性，宰杀之前必须祷告祈福，撒酒祭奠。如许一来才气不留杀孽，以保安然。
就是现在！当鲟龙鱼游到鱼缸的边沿，处于一个相对静止的状况后，刘芒抓住机遇，敏捷的将手里的尖刀狠狠插了下去。
茭白并分歧适拿来炖汤，因为它的质地脆嫩，跟黄瓜有些类似，这几近是一个厨师的根基知识。
“如何样各位，我教出来的门徒还入你们的法眼不？”不语半是对劲，半是讽刺道。
“这如何杀啊？莫非人要跳进鱼缸里去？”
从这也能够看出，有传承的厨师和野门路厨师的辨别了。刘芒的这套行动看似科学，实则是在祭拜祖师爷。
接下来措置鲟龙鱼髓了，分歧魏长利一样，将鱼髓直接切成棋子大小的丁。刘芒现在的做法是先将鱼髓切成稍长一些的段，然后再从一端下刀，在上面剖出十字刀花。
但是像一些鲟龙鱼、极品鲍鱼、黄唇鱼肚，可不是谁都能做的。因为这些食材极其贵重，如果技术不过关，哪个老板情愿拿给你练手？
为了给满汉楼的这些人留点面子，总不能将话说死了，得事前找个台阶下。
这类酱香味道是鱼髓的胶原蛋白和生抽、老抽异化，再颠末炖煮而披收回来的。
此次锅中的汤汁已经将近收干了，因为鱼髓的原因，汤汁如同插手芡粉普通带着黏性，析分出的胶质在茭白表层裹上了一层完美的芡汁。
一股血箭喷涌而出，全数射入中间的大盆中。
“如何能够？”眸子子掉落一地！
魏长利的特长好菜就是那道‘龙髓凤筋汤’。以是如许的鲟龙鱼他宰杀了不下上百条。可没有哪一次能有刘芒这么轻松，动辄就是大工程，需求几小我同时帮手才气完成。
厨房的里的世人都凑了过来，围着刘芒的这道菜品旁观起来。
“哎，输了！”陈福林尝了一块茭白，连连点头：“此次魏长利真是失算了，想给别人一个上马威，成果却将本身绕进沟里了。刘芒的这道‘龙髓焖茭白’，才是真正将鲟龙鱼髓的特质阐扬到了极限，完整将他的‘龙髓凤筋汤’比了下去。”
鲟龙鱼必须放血，因为只要如许才气让它主刺中的那根龙髓不带血丝，不会影响到菜品的口感。
渐渐的扯动，一根拇指粗细，乌黑如羊脂白玉的龙髓，就从鲟龙鱼的脊椎骨中垂垂抽离出来。
听到刘芒竟然想一小我就宰杀这条长度超一米，重量上百斤的鲟龙鱼，世人都有些难以置信。
刘芒没有说话，他一只手将尖刀举起，另一只扶着鱼缸，紧紧盯着鱼缸中游动的大鱼，神采非常的专注。
刘芒将毛巾包住刀柄，然后再握在手中。如许做的目标是为了制止手打滑，更好的节制精度。
很快，一瓶高度的衡水老白干就拿了上来。
如许一来，浅显的厨师底子就没有上位的机遇，更别提颁发定见了。
鲟龙鱼身上有三宝。一为母鱼腹中所带的鱼籽、二为脑中那一坨白肉，别名脑白金。三为龙髓（别名龙筋、龙脆），更是整条鱼中，精华中的精华。在当代但是天子专享，平凡人吃那条龙髓，让别人晓得了报官，那但是要杀头的。
《调鼎集》上有载：大鱼，似而鼻短，口在颌下，体有斜行甲，无鳞，肉黄，大者长二三丈、额上有菱状软穴，触之即死……
但是，刘芒自有体例……
架锅烧热，倒入冷油，先下姜片爆香，然后将切好的鲟龙鱼髓翻入进入翻炒。
“嗯……这才像样嘛！”夹起一块龙髓送入嘴中一抿，不语奖饰起来，用力拍了拍刘芒的肩膀：“公然没有孤负为师的一番教诲。”
“妙伎俩！”厨房里很多民气里都暗赞起来。
“有酒吗？”刘芒又问道。
在刘芒揭开锅盖的一刹时，厨房里世人鼻端就传来一阵浓烈的香味。
满汉楼的厨师们看向刘芒的眼神立即分歧。固然刘芒已经名声在外，但只要亲眼所见，才气感遭到他真正的短长之处。
“这……这条鲟龙鱼就这么死啦？连血都看不见一丝？”魏长利伸开的嘴巴能塞入一个拳头。
