第五百六十九章 刘芒版本的魔幻麻婆豆腐（上）
“老张，他前几天回故乡了。”瘦子在王若曦身边坐下来，取脱手机。
“不错啊！你声音那么好听，今后必定能一炮而红。”
“嗯。”王若曦点点头：“好久没来了，特别驰念老板的菜。”
刘芒将一块纱布打湿，铺在一个方形的木盒中，然后用炒勺将豆花舀入。
“我正筹办报考一家艺术学院，学习音乐。”
“真是等候啊！老张要晓得，肠子必定都要悔青了。”瘦子搓动手，一脸等候。
“嗯，明天上午到的。”刘芒点点头，笑道。
它的首要道理是将豆浆中的蛋白质固结成胶体，把水阐收回来，进而制成豆腐。
“算了，光用淀粉的话，不过就是做成饼来煎炸，略显单调了点，还是做豆腐比较划算。”
“啊？为甚么？”瘦子惊奇道。
大略过滤一次后，刘芒把桶中的豆浆倒入锅中，剩下的则用纱布包裹起来，用力挤压，力求不华侈一丝。
“不错！比拟普通的豆腐，这类插手竹果的豆腐，有着竹子奇特的暗香，味道也更加细嫩，自带淡淡的甜美感，一点涩味也无。做豆腐这个挑选公然没有错！”刘芒用手抠了一小块送到嘴里尝了尝，内心想到。
“老板，现在停业了吗？”王若曦明天没有拿动手机直播，纯粹就是来用饭的。
“魔幻麻婆豆腐？”王若曦看了看墙上挂着的黑板：“不是吧，还真有这道菜？”
“这行首要吃芳华饭，再说现在合作越来越大了，也越来越不好做了。”王若曦回道。
“现在没有，还没到停业时候呢，你早晨来吧。”
盐卤是用卤盐水熬盐后，剩下的玄色液体，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的异化物。
“老板，早晨好呀！”等刘芒用快刀将豆腐豆割结束，一个女孩推开店铺的木门。
“豆腐是我本身特制的，当然和别家的不一样了。”
再次开仗，豆浆里富含的淀粉和蛋白质颠末奇妙的反应，垂垂开端固结，呈现了细碎的豆花。
刘芒取过摒挡机，将泡好的黄豆放入，打成乌黑的豆浆，插手早上筹办好的竹果浆液，一起异化。
比及纱布中包裹的残渣，再没有浆液挤出后，刘芒洗了把手，扭开灶台的火力开关，筹办开端点豆腐了。
“必定没那么夸大了，不过我这道菜品，和别的的麻婆豆腐完整不一样。”
“那好，给我来一份。”王若曦将包包放在吧台，说道。
调制好的酸汤分批量插手豆浆中，用炒勺迟缓而均匀的搅拌。
这么一想，刘芒停动手，将已经打好的竹果浆液放在一边，俯下身从柜子里取出一小袋黄豆。
“借你吉言。”王若曦笑了起来。
“阿谁，老张没来吗？”看到瘦子是一小我，刘芒问道。
“能发光不？我记得小当家里的那道菜品是会发光的。”
“现在我都很少直播了，能够会放弃这个行业吧。”
“呃……菜名是我瞎起的，实在和动画中的不一样。”
盐卤对人体是有必然毒性的，故此在之前喝盐卤水是官方他杀的首要体例之一。
“老板，你做的豆腐如何是绿色的？好希奇啊！”瘦子看到刘芒取出的豆腐后，奇特道。
接下来，刘芒取过一个水壶倒入开水，遵循2:1的比例稀释浆液，然后取过一块纱布，用细绳蒙在木桶上，筹办开端过滤。
“老板，我来啦！”合法刘芒筹办做菜的时候，瘦子的大脑袋从门那冒了出来。
“嗯，新菜品，临时还没想好名字，刚好那部动画也是我小时候的回想，就用了。”
女孩穿戴牛仔背带裤，红色体恤，体恤上是一只很大的狗头，恰是来过两次的女主播王若曦。
刘芒秘制的酸汤，是醋和净水遵循必然比例调和，最后插手石膏粉。
现在天刘芒店里并没有盐卤，以是他筹办利用秘制的酸汤来点豆腐。
接着用纱布将豆花盖上，压上一块砧板，再放上一个装满水的泡菜坛子增减轻量。
黄豆坚固的外皮经太长时候净水的浸泡，已经变得软烂起来，用指甲一掐，能够等闲的掐成两半。
“好的，请稍等一下。”
“王总，你比来都没开直播了吗？我又攒了很多的竹子。”
当锅中的豆浆颠末加热，大量的泡沫冒了起来后，刘芒顿时关火，用勺子撇去泡沫，渐渐插手凉水。
“做豆腐的话，这点竹果是不敷的，混上点黄豆吧。”刘芒嘴里喃喃自语。
黄豆需求浸泡六个小时摆布，在这段时候里，刘芒又筹办了别的所需求的食材。
“魔幻麻婆豆腐？小当家的菜品也被你整出来啦？”瘦子看了看刘芒写在黑板上的菜名，问道。
“你好。”刘芒抬开端，回了一句。
颠末异化后，两种食材制作的浆液变成翠绿的绿色，像是初春郊野中新发的麦芽。
等过了大抵30分钟后，刘芒搬开泡菜坛子和砧板，揭开纱布，一块绿色如果冻般的豆腐成型了。
“真的，现在就有吃？”胖一副跃跃欲试的神采。
酸汤比拟用卤水滴出的豆腐，口感更加细嫩，也更能去除豆类的涩味。
“也是，那你筹办去干吗？”
“咦？王总，你也在啊。”瘦子看到坐在吧台的王若曦，愣住了。
石膏是一种乳红色矿物晶体，又别号细石、细理石、寒水石，在中医里是一味常见的药材，具有清热泻火，除烦止渴之服从。
比及下午三点多钟的模样，刘芒浸泡的黄豆到了时候。
点豆腐的时候需求用到卤水。而在普通的豆腐作坊了，都是用的盐卤。
接着，他将黄豆洗濯洁净，放入盆中，倒上半盆净水开端浸泡。
“嗯，停业了。”
“嗯，现在温度降到大抵80度摆布，能够开端点卤了。”刘芒用手指在豆浆中蘸了蘸，感受一下温度。
“真是都雅，就像上好的翡翠玉石一样。”王若曦也盯着刘芒手里的豆腐，赞道。
“那行，我早晨再过来。”瘦子应了一声，乐呵呵的走了。
“老板，你返来啦？”瘦子从店门口探出头。
“哦……”
