第五百三十九章 宫保鸡丁（续）
接着锅底留余油，先放姜片爆锅，插手少量的豆瓣酱，待到炒香后放入切好的葱段，最后放入过完油的鸡丁，插手筹办好的调味汁，开大火爆炒。
“应当没事的，我们俩又不是不给钱……”
“爸，给……”年青人舀了一碗饭，送到中年男人的面前。
先将鸡腿去除鸡骨和鸡皮，然后和鸡脯一起，切成拇指大小的丁。接着插手一汤勺料酒、半汤勺食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉、一个鸡蛋清一起腌渍入味。
相传丁宝桢在鲁地一个厨子手中学到‘宫保鸡丁’的做法，在奉调任四川总督时，临行收罗厨子定见，厨子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了蜀地。厨子的先人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。
刘芒烧了一大壶开水，手脚敏捷的将这只公鸡放血拔毛。
悄悄嚼动，舌尖先感受微麻、浅辣，而后打击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些少量酸酸的感受。麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁，质地滑嫩，但又带着微微的嚼劲，调料虽多，却并没有袒护鸡肉的原味，真是让人欲罢不能，三咂之下仍不足味留香。
刘芒的体例固然有效，但远没有这位中年男人所用的体例便利。
在这个平平的夜晚，固然只是一份简朴的‘宫保鸡丁’，一碗浅显的白米饭，却透着满满的温情。
“啊，阿谁办事员不是说顿时就有人走了嘛。”中年男人问道。
“很简朴，只要看鸡的爪子就行了。散养的鸡因为长年在地上跑，鸡爪上有厚厚的茧，养殖场养的鸡长年关在笼子里，鸡爪上天然就没有茧了。”
“没有啦，就剩一张床铺了。”年青人无法的摇了点头：“爸，要不我们换个处所住吧。”
热锅冷油，待到油温七八成热的时候，刘芒将已经腌制过的鸡丁倒入，敏捷用炒勺搅散过油。
若说甚么中国菜活着界最驰名誉，很多人都会脱口而出――宫保鸡丁。
“噢，有甚么按照吗？”刘芒当然也能辩白得出土鸡和笼养鸡的辨别，但这类两斤摆布，才豢养没多久的鸡，能一眼辩白出来，还是很难的。
“老板，你这只鸡不会是本身养的吧？”坐在吧台上喝茶的中年男人看着刘芒忙活，俄然出声问道。
三人行，必有我师，这句话换到任何期间，都不后进。
将这只鸡宰杀洁净后，刘芒用刀将鸡脯和两条鸡腿卸了下来。
男人拿起勺子，先满满舀了一勺送到年青人碗里，本身这才拿起筷子夹了一粒鸡丁送入嘴中。
宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，质料、做法各有不同。该菜式的发源与鲁菜中的酱爆鸡丁，贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改进发扬，构成了一道新菜式――宫保鸡丁，并一向传播至今。
“呵呵，我在乡间养过很多年的鸡，这鸡是不是散养的，我瞄一眼就晓得了。”中年男人喝了一口茶，回道。
“那如何行？冻坏了如何办？”中年男人摇点头：“你去旅店睡，我去公园眯会。”
“好是好。就是不晓得旅店的老板同分歧意。”
“老板，你这实在惠啊。就算在我们镇上，20块钱也只能吃到这个分量了。”看着面前这么一大盆的‘宫保鸡丁’，中年男人先是一愣，然后感慨道。
“是啊，真好吃！”年青人连连点头，接着夹起一块鸡丁送入嘴中，顿时又扒下一大口热气腾腾，还带着烫口的白米饭，美得眼睛都眯了起来。
走了很多家处所，就找到这家旅店另有大通铺，一个早晨两人也就50块钱，住别的处所当然舒畅，但中年男人实在舍不得。
刘芒将鸡丁措置好后，取过一些干辣椒，一样切成断。接着下过锅将辣椒节炸香，凸起辣椒的糊辣感。
丁宝桢归天后不久，宫保鸡丁就被四川本地官员作为贡菜献给天子，生长成为御用的名菜之一。
“别的处所多贵啊。”中年男人有些迟疑。
“行，老板你忙吧。”
最后要起锅的时候顺次放入花椒粉、油炸过后的花生米，另有辣椒段，白芝麻，这道‘宫保鸡丁’就完成了。
“这个真受教了。”刘芒表示佩服。
调味汁是用香醋、酱油、白糖、料酒、姜汁，异化而成的。只要插手了这类调味汁，才气炒出宫保鸡丁的正宗味道。
宫保鸡丁的做法有很多种，刘芒现在筹办用川菜的做法。
优良的散养土鸡体型松散、胸腿肌结实、鸡爪细，冠大直立、光彩素净;笼养鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
“爸，要不你睡吧，我看前面的公园上有长凳，我在那拼集一早晨？”年青人说道。
“你们渐渐吃。”刘芒笑了笑，走回后厨洗濯厨具了。
川菜版‘宫保鸡丁’原猜中必须利用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型的荔枝味。
“听话，明天你得去黉舍报导呢。”男人争论道。
“是啊，大叔你看得出来？”刘芒有些惊奇道。
刘芒辩白市场上的散养鸡和笼养鸡，普通都是从形状上辩白的。
“爸，中间的旅店只要一张床位了。”合法刘芒在后厨繁忙的时候，阿谁年青人返来了。
适口而又带着麻辣的鸡丁，遣散了这个初春微微的寒意，透过刘芒小店的玻璃格栅，能看到两个身影在灯光下相互夹菜的景象。
“老板，你的技术真不错！”中年赞叹起来。
“大叔，你们慢用。”刘芒将炒好的宫保鸡丁端到吧台，接着又奉上碗筷和一大电饭锅的白米饭。
“还是我去吧。”
而把鸡宰杀洗净后，散养鸡与笼养鸡的不同就会更较着。优良的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状摆列;而成鸡则皮厚、败坏，毛孔也比较粗。
“如许吧，爸。我们挤着睡，您看行吗？”
