第五百四十七章 二十四桥明月夜（两章合一）
泡在微滚鸡汤的豆腐用漏勺谨慎的捞出，接着浸入姜汁中。
“二十四桥明月夜？那是甚么菜？”王若曦惊奇道。
分歧于普通厨师雕镂的摆盘用的拱桥，刘芒刚才雕镂的这座拱桥的确邃密到极致。
在泡入姜汁后，生姜本来的光彩被豆腐接收，垂垂染上一层色彩。这类色彩如同夜空的玉轮普通，带着安好的澄黄。
“谨慎点，别掉地上了。”年青人悄悄的将拱桥放在吧台上。
“不是啊，我就来过一次。”王若曦舔舔嘴唇：“前次老板给我做了一道‘九转大肠，那种滋味啊！真是平生仅见！”
“人各有志呗，老板必定是一个有故事的人！”王若曦托腮看着内里繁忙的刘芒，如有所思道。
就在刘芒前去美国之前，戴季礼特地找到了刘芒。两人颠末商讨，窜改了几道工序，才将这道‘二十四桥明月夜’，变得如小说中普通，一尝之下，令人倾倒。
“但是，他这么好的技术，为甚么会蜗居在如许一家破褴褛烂的小店呢？猎奇特啊！”
“浅显朋友？”听到王若曦这么一说，年青男人的语气带着较着的绝望，话锋一转：“老板，你真的甚么都会做？”
说了几下，男人打住话头，戏谑道：“老板，你听过这道菜没有？”
普通的戌腿其色深红，全数瘦肉，有点像北平的青酱肉。肉质木渣渣的，美味全无。这是因为戌腿的精华在腌制过程中全被猪腿吸尽，以是味同柴木，必定没法用来入菜的。
刘芒走出小店，幸亏现在才早晨七点钟，巷子劈面的超市还没有关门。他从超市里买了几盒内脂豆腐，顿时就急仓促的赶了返来。
“不美意义，我得去买点东西。”刘芒将火腿放下，翻开冰箱，成果发明豆腐早就用完了。
接下来，刘芒取过一把尖刀，在戌腿去皮的那一侧剔出十二个圆洞，把筹办好的豆腐放入出来，撒上一点胡椒，盖上最开端切下的整皮，最后用绵线细细的捆绑起来，送入蒸箱中。
“做能够，只是这道菜用的食材很贵重，能够代价……”
刘芒瞄了瞄王若曦的手，发明她没有拿动手机和自拍杆，便问道：“明天不直播吗？”
“嗯，外皮脆脆的，嚼起来香香的，色彩红亮，细细一数内里有好几层。”王若曦回想道。
“只要有食材，我都能够做。”刘芒很必定的点点头，接着又补上一句：“并且，我做得还比别的人要好。”
清鸡汤是刘芒店里的必备，平时他不管做甚么菜品都不会放鸡精和味精，端赖这清鸡汤增鲜。
“切！我来的时候就说了啊，老板的技术就是让人赞叹嘛！”王若曦撇撇嘴，回道。
“噢，不是。”王若曦看了这个年青人一眼，摇点头：“他是我的一个浅显朋友。”
“老板，就凭这技术，你确切不需求去考甚么厨师证！直接去争夺厨神好了！”年青人一边拿脱手机对着拱桥拍照，一边说道。
“本年是第四年了。”刘芒回道。
刘芒关火捞了出来，取过一把快刀，先刮洁净戌腿上面受热析出的油脂，然后将戌腿一侧的整块皮都切了下来，接着过了两道冷水，再次放入锅中汆水。
一次长工偷了条黄狗，剥皮吃肉吃了几天好不高兴，剩一条腿又要大饱口福的时候，掌柜来看火腿腌制的环境。
直到厥后，粤菜的大师戴季礼通过几次实验，才将这道菜品从书中变成实际，但味道却一向没有设想中的那样鲜美。
内脂豆腐从盒中取出，用挖取冰激凌的勺子挖成球形，泡入微微滚蛋的清鸡汤中。
“九转大肠？”年青人一愣，赶紧小声问道：“它是甚么样的？”
“没题目！”年青人一鼓掌，回道。
刘芒明天拿出的这条火腿比市道上售卖的火腿要小一些，形状也比较削瘦一点，看起来没有那么丰腴。
“代价？老板，我好歹也是见过世面的人，你不消担忧我买不起单。”年青人饶成心味的看着刘芒：“不过话说返来，你可不准乱来，我吃过这道菜，如果味道不对，我可不会掏钱。”
“我的意义是说，你是几级的厨师？一级？还是特一级？”
“临时只要饺子，如果你想吃别的，只要有食材，我都能够做的。”刘芒回道。
“哈哈，老板你这牛皮吹得有点大噢。我也算吃遍小半个天下的米其林和初级酒楼，就没闻声有一个厨师说本身甚么都会做的。”年青人大笑起来。
做法书里实在已经写的很清楚了，但实际操纵起来却完整不是如许，因为这道菜品底子就是金庸先生诬捏的，实际中底子没有。
当然，这类秘方只限于最最顶级的金华火腿，在一些遵守古法制作的教员傅手里传播，至于现在市道售卖的金华火腿，估计应当是不消增加的。
跟着刘芒雕镂刀的高低转动，一座精美的拱桥正在他的手里成型。
“那你学厨多少年了呢？”年青人又问道。
“老板，你是甚么级别的厨师啊？”年青人忍不住问道。
“没甚么的，平时多多练习一下，手熟便能够了。”刘芒不觉得意的笑了笑，又拿过一根黄瓜，雕了起来。
有人说腌制多少只火腿中，必然要有一只戌腿（狗腿）才气提鲜，但如果去问制腿的教员傅，他们必定笑一笑，既不承认，也不否定。此中有甚么猫腻，内行人就更是莫测高深了。
“小曦，你常常来这用饭吗？”一向探头旁观吧台后做菜的年青人越看越骇怪，忍不住问道。
豆腐在清鸡汤泡着，锅中的戌腿在开水锅中高低沉浮。
戌腿的来源有一个传说；传闻当年有一家专门制作金华火腿的掌柜，雇了长工看管腌制火腿的大缸。有一天长工百无聊赖，看着缸中的火腿大流口水，无法店家把守得严，入缸的火腿数量和出缸的数量要一一对应，想吃又不敢吃，因而就偷了内里的狗来解馋。
但是，当他往刘芒的手里一瞄，眼睛立马瞪了起来。
“老板，早晨好啊。”王若曦推开木门走了出去。跟着她身后的，是一个身材高大，长相贵气的翩翩公子哥。
生姜洗净，放入钵中捣成碎末，然后用纱布滤去残渣，只留下姜汁。
而刘芒手中的这条戌腿，倒是特制的，在其美味将散未散时取出，拿来入菜，美味比普通的火腿要高出好几个品级，可谓提鲜的绝佳妙品。
“这是你男朋友？”刘芒问了一句。
王若曦将包放在吧台，一把抱过刚从刘芒魔爪下摆脱的小六，揉搓起来。
凑到近前细细旁观，桥身上分出12个圆孔，上面的雕栏、拱圈、基石都一应俱全。乃至刘芒还在拱桥的墩子上雕镂了藐小的石狮，每座石狮都只要花生米大小，眉眼俱全，神态各别，的确惟妙惟肖，令人叹为观止。
“不是吧，真的甚么都能够做？”和王若曦同来的年青人有些不信。
“小曦，我们换个处所吧，现在时候还早，我们直接开车去江东的楼上楼吃，那边的菜才叫真正的美食。”年青人说道。
“让你帮着改进？”年青人先是一愣，然后笑得差点打跌：“老板，你要能帮着别人改进这道菜，那你还用窝在这个破店不成？你如何不说美国的总统都要请你去白宫给他做菜呢？”
“你真想尝尝这道菜？”刘芒略一思考，问道。
“是的。”
“老板，只要你做，我就吃。”年青人很必定道。
“那好，我来点一份‘二十四桥明月夜’。”
而掌柜的随后又发明，有一缸火腿成品非常好，就想一探究竟，重赏之下，腌狗腿的长工说或许是狗腿的服从，成果掌柜的实验了一下，公然与狗腿同腌出来的火腿更加甘旨。今后定下端方，一缸10条猪腿，放一只狗腿同腌。
前次等王若曦走后，刘芒本身用手机搜刮了一下，才真正弄明白直播到底是干甚么的。
“没有吗？那有甚么吃的？”王若曦有些绝望。
做完这统统，刘芒取过一根白萝卜，用雕镂刀砥砺起来。
“哇塞！老板，你之前是专门学雕镂的吧？要不如何能在这么短的时候内，就能雕出那么精彩的食雕啊！”王若曦感慨起来。
把这只火腿刮洗洁净，整只放入开水锅中汆烫。
“不美意义，明天没有买肥肠。”刘芒答复。
已经三热三冷的戌腿从锅中捞出，用洁净的毛巾细细拭去上面残留的水分。
“老板，能给我看看吗？”看到刘芒拱桥雕镂结束，筹办放入中间的盆中泡水，年青人说道。
厨神空间有保鲜的服从，以是刘芒带过来的很多食材都储存在内里。
颠末鸡汤的浸润，豆腐中的涩味已经全数去除了，只留下软嫩的质地和豆类甜美的口感。
“能够，不过这道菜有点费时，那你得等等了。”
“级别？”
“咦？”看到刘芒拿出一条金黄光辉的火腿，年青人较着吃了一惊。
“不是吧，才第四年？”年青人哦了一声，感觉本身有些大题小做了。
“给我看看，给我看看。”一旁的王若曦忍不住伸手说道。
学厨四年？在烹调界应当才算入门吧。
“妙手啊！”年青人看向刘芒的眼神顿时大不不异：“最最正宗的‘九转大肠’，确切和你描述的一模一样，这个老板能够真是一个厨艺妙手！”
“呃……是吗？”刘芒有些心虚的推了推脸上的老式眼镜，干笑起来。
“小曦，这你就不晓得了吧。”年青男人脸上暴露一丝对劲：“我在香港就吃过这道菜，那滋味啊！的确人间至味！它是用整只火腿，然后……”
“噢，我没考过。”刘芒头都没抬，只专注于手里的萝卜：“厨艺这个东西很直观，上灶一试就晓得了，不需求去考那些没用的证书。”
二十四桥明月夜出自金庸先生的小说《射雕豪杰传》第十二回《亢龙有悔》，黄蓉以美食诱洪七公收郭靖为徒一节。
书里黄蓉做了一道菜“二十四桥明月夜”，原文以下：“那豆腐倒是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球别离放入孔内，扎住火腿再蒸，比及蒸熟，火腿的美味已全到了豆腐当中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，天然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的项目，叫作‘二十四桥明月夜’。
刘芒来到后厨，走到本身睡的处所，进入空间取出一只金华火腿。
“美国总统？”刘芒淡淡笑了笑，没有辩驳。内心想着——貌似前次去美国时，阿谁黑人总统真的聘请过本身吧。
“嗯，我听过的。”刘芒点点头：“‘二十四桥明月夜’出自武侠小说，厥后复制这道菜的戴季礼徒弟曾让我帮着改进过。”
“老板，你去吧。”王若曦回道。
火腿是前次戴季礼来的时候送给刘芒的，来头可不普通，市道上底子没有售卖。在业界人士的口中，它有一个别样的称呼——戌（ｘｕ）腿。
“啰，给你。”刘芒将拱桥在手里甩了甩，递了过来。
实在启事很简朴，现在有很多人都不吃狗肉，也仇恨别人吃狗肉。如果晓得上好的金华火腿需求用狗肉来提鲜，估计很多人都会敬而远之。
也只要效如许鲜度极高的戌腿，才气在蒸制的过程中将味道渗入进豆腐中，做成这道小说中的‘二十四桥明月夜’。
“没有，明天我是特地过来吃老板做的肥肠。”
长工担忧掌柜说他不干闲事偷狗肉吃，急中生智之下，把黄狗腿藏在了腌制火腿的缸中，成果过了几天火腿出缸，长工捞出狗腿，发明狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻。
“早晨好。”坐在吧台椅子上撸猫的刘芒站起家来，浅笑道。
“真……真标致啊！”年青人接过刘芒雕好的拱桥，左看右看，爱不释手。
