第五百五十九章 蟹黄花菜
“卢主编，你这是……”孙朝辉小声问道。
被咸蛋黄包裹后，盘中的花椰菜金黄光辉一片，在灯光的晖映下，给人极大的视觉愉悦。
“好的，请稍等一下。”刘芒走进后厨，拉开冰箱思考起来：“这个卢主编，是想考较我啊。”
“没题目。”刘芒点点头：“‘蟹黄花菜’如何样？”
“芡实？鸡头米？”
“我晓得，但我真想吃。”卢天明笑了起来：“信赖以老板的技术，应当不会让我绝望吧。”
架锅烧热，倒入冷油，比及油温六七成热的时候，将花菜下锅过上一道油。
花椰菜本来是刘芒想本身做着吃的，今天下午才从空间摘取的。
归正每种粉的配比都稀有，就算奉告了卢天明，他也没法复制出来。
在中国凤城一条偏僻的冷巷内，有如许一家隐者小店。店面很小，只能包容六七个客人，没有菜单，老板很年青，也不接管预定……
“卢主编，要不再来一份？”孙朝辉用一块百叶蘸洁净盘中残存的芡汁，送入嘴中悄悄咀嚼，一脸意犹未尽。
花椰菜很脆，火候恰到好处，牙齿符合下，能闻声较着的‘嘎吱’声。
“自学？不成能吧？”卢天明非常思疑，指了指盘中‘京酱肉丝’：“这道菜很多厨师都会做，可内里放的甜面酱普通人可酿不出来。”
拉开冰箱，刘芒取出几个咸鸭蛋和一朵花椰菜，又从灶台下的筐子中挑了一个土豆。
咸鸭蛋是刘芒本身腌的，悄悄磕开蛋壳，取出内里的蛋黄装入盘子。
孙朝辉迫不及待拿起筷子，夹了一朵花椰菜送入嘴中。
咸蛋黄和土豆泥异化而成的浆液，将花椰菜均匀包裹，刘芒放入盐、胡椒粉、料酒做调味，颠了几下锅，立即盛了起来，撒上香葱丝做装点。
“呃……我也要。”
再次架锅烧热，放入少量油，将碾成泥的咸蛋黄倒入，开端翻炒。
“你想吃甚么？”
现在才蒲月份，完整不到时候，蟹肚子里只要膏，底子没有黄。
比及蛋黄出沙，刘芒将土豆泥插手，一起翻炒。
“卢主编，我们点的不是‘蟹黄花菜’吗？老板如何蒸起蛋黄来了，蟹呢？”盯着刘芒做菜的孙朝辉猎奇道。
因而御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋黄与土豆泥合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧白叟家吃后甚是欢畅，大加赞美。今后，‘赛螃蟹’这道菜便被遍及传播开来。
咸蛋黄被炒制后，吃在口中有沙沙的感受，而土豆泥则增加了黏稠度，给花椰菜天然勾上了一层薄芡。
“老板，另有别的菜吗？”卢天明问道。
鲜美的滋味在舌尖上发作，让孙朝辉产生了一种不是吃蟹，却胜似吃蟹的错觉。
洗净后甩干水分，改刀成一朵朵的小块，均匀撒上一层淀粉。
“固然我不晓得内里加了甚么，但有如许的口感，必定不是浅显面粉或者大豆发酵就行的，必然有甚么特别的秘方。”卢天明细心回味了一下口腔中的滋味，说道。
“对的。”
卢天明拍了拍肚子，对劲的站起家来：“老板，你这技术真的没话说。”
这个步调非常磨练厨师的手速，因为很轻易糊锅。
“嗯……好吃！”
‘赛螃蟹’实在是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜。
卢天明夹起一块花椰菜送入嘴中，顿时扒拉下一口白饭，又赞了一声好。
两人付完账，和刘芒告别后，卢天明回到住的旅店，翻开条记本电脑写了起来。
“卢主编，这个时候不是吃蟹的季候吧。”
“有的。”刘芒顿时舀了两碗白饭奉上。
“等会就晓得了。”卢天明暴露意味声长的笑容。“这老板，不简朴啊。”
“别问，看着就行。”卢天明回了一句。
“我想吃蟹，大闸蟹。”卢天明看了刘芒一眼，说道。
“在顶级厨师手里，技能完整能够超越食材的范围。”
正所谓‘秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。’。
比及花菜捞起沥油，蒸灶里的蛋黄和土豆也蒸好了。
碾碎的蛋黄一打仗热油，立即冒出大量的气泡，这是因为此中的水分在敏捷收干的原因。
“超越食材的范围？我不太明白。”
“难怪，我如何说在咸甜以后，有一股清清冷凉的感受呢。”卢天明咂巴了一下嘴。
“哦，我是自学的。”刘芒敷衍了一句。
“为甚么酿不出来？”正夹着一筷子肉丝筹办往嘴里送的孙朝辉惊奇道。
“没有秘方，我只不过插手了一点芡实粉罢了。”刘芒回道。
“是啊！每次都没让我绝望。”孙朝辉也说道。
很快，一大盘花椰菜连带着两碗白饭，就被两人吃得干清干净。
“‘蟹黄花菜’，请用吧。”刘芒送到桌上。
“能够。”
固然现在野生养殖，一年四时都有蟹可吃，但在里手眼里，春季才是吃蟹的真正季候。
据传，慈禧太后非常喜好吃螃蟹，一次，她俄然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，并且间隔悠远，即便有螃蟹也不能顿时运来。
“没错。”卢天明点点头。
这个所谓的主编，较着有点能人所难的意义。
“如何样？卢主编？”
咸蛋黄和土豆别离碾压成泥，刘芒又取过几根翠绿切成丝，这才停动手。
刘芒取了出来，一把扣在砧板上，取过菜刀用力碾压起来。
“不如今后扁舟去，江上秋高蟹正肥！美哉！妙哉！”卢天明赞叹起来：“好久没有吃到这么棒的菜了！老板，有白饭吗？”
“我晓得了，这是套用‘赛螃蟹’的做法对吧？”直到这步，孙朝辉终究明白过来。
比及两种食材混在一起，变成金黄又略微黏稠的浆液后，刘芒顿时将已颠末完油的花椰菜放入。
刘芒没有说话，只是淡淡笑了笑，用抹布将灶台上的油污擦洁净。
“老板，你之前在哪学的徒？”连吃了两个包好的百叶后，卢天明这才放下筷子，忍不住问道。
土豆去皮切成小块，和咸蛋黄放在一起，然后送入蒸笼。
