第一百二十五章 红烧VS清蒸
“很了不起？你不是也能够？”林萧不觉得意的一撇嘴，走到案板前措置起本身的鱼来。
姑苏名菜‘松鼠鳜鱼’就是如许炸制的，菜品完成后，整条鱼会像是毛发疏松的松鼠，非常的美妙。
这个技能是刘芒，从不语交给他的那本《调鼎集》上学到的，确切有结果。
“非常好！”刘芒脱口而出。
刘芒先喝了一口凉水漱漱口，然后夹起一块‘红烧铜鱼’送入嘴中。
因为水的沸点比油低，若想感遭到水的温度。那必必要有非同普通的触觉不成，这需求长时候经历的堆集才有能够达到。
这类林萧从东洋学过来的小技能，刘芒还没实验过。不过吃了前次那道清蒸鮰鱼，他已经肯定，这类体例必定是有效的。
“风俗了，风俗了。”刘芒嘿嘿一笑。
“嗯，水温在70度摆布，太热了就会烫坏鱼皮了。”
“刘兄，你这是筹办干吗？”在灶台的另一边忙活的林萧，奇特的问道。
“恰好！我的也差未几了！”刘芒拉开蒸箱，将本身的清蒸鱼端了出来。
“你用的不是开水？”林萧凑到锅边，用手在锅子上方抚了抚。
能够这么说，要想蒸出火候刚好的鱼，每一条鱼蒸制的时候都会各不不异，这需求一个厨师精准的判定力。
只将手掌搁在油锅的上方就能感受油温，是一个胜利厨师的根基功。但如果锅里烧的是水的话，那难度就大多了。
“你闻闻。”刘芒将烫过的铜鱼用刀刮了一遍，然后递到林萧的面前。
“真的？”林萧有些不信。
林萧将锅里的鱼装到一个鱼盘里，又将锅里剩下的酱汁倒在鱼身上，撒上一点葱花和红椒丝，就宣布大功胜利了。
“一样换一样，你教我一个小诀窍，我也还你一个。”
“帅不帅？”
刘芒和林萧做这两道菜的时候都很有默契，都没无益用过分庞大的技法，而是用最为简朴的摒挡体例，来闪现食材的原味。
一道浓油赤酱，一道味淡素寡。
铜鱼炸制好后，林萧另起一锅，放入葱姜爆香，插手春笋丁、香菇丁、廋肉碎、绿豌豆下锅煸炒，最后插手调配好的酱汁和高汤，将炸制好的铜鱼放了出来，盖上锅盖。
“你如何欠情面就跟欠命一样，老想着还，真没劲！”林萧抱怨道。
“行了！我的‘干烧铜鱼’做好了！”
鱼肉静置了半个小时，刘芒用刀从铜鱼的肚皮处切下指甲盖大小的一块，下到开水里汆熟，扔到嘴里尝了尝。
“别说，还真有效！”林萧靠近一闻，惊奇道。
如果林萧所做的‘红烧铜鱼’是西北的猎猎风沙，刘芒的‘清蒸铜鱼’那就是江南的如丝烟雨。
“总算好了！能够吃了吧！”五眼手里端着一杯黄酒，已经干抿半天了，看到两人的菜都出锅了，赶松散了上来。
“好家伙！你这么快就学会了啊！”林萧的筷子一夹开鱼肉，便惊呼出声。
而刘芒则将鱼洗濯洁净，插手盐和姜汁调味，然后放入盘中，静待鱼肉的自溶。
林萧将鱼身上切出菱形的斑纹，然后插手酱料停止腌制，筹办一会下油锅过油。
“这也是我的一个小技能，用温水略微的淋浇鱼身，然后用刀刮去鱼身上的一层黑皮。如许的话，即便不消葱姜，也能去腥。”
干烧和浅显的红烧有很大的辨别，那就是要将食材入味下锅油炸，然后再另炝锅加调辅料、添汤烧之，烧制好的菜肴中只能见亮油而不见汤汁。
看到刘芒正盯着他看，林萧咧嘴一笑，非常骚包的一甩头发，丢过来一个自发得很销魂的眼神。
清蒸鱼看似简朴，实在要做好很难的启事就在这了，因为蒸制的时候除了看鱼的大小外，还要看鱼的种类。
“帅！真的很帅，就比我差一点点。”刘芒笑得嘴角都在抽筋。
撇去鱼身上放着的姜块和猪油网，一把切得细细的葱丝撒上去，然后浇上一勺热油激起香气，刘芒的‘清蒸铜鱼’也完成了。
增之一分则太长，减之一分则太短，能做到如许的人，无一不是顶尖的大师。
“是吗？献丑了。我来尝尝你的吧。”林萧笑了，伸出筷子往刘芒做的清蒸鱼上夹去。
铜鱼的鱼皮颠末炸制，然后又接收了汤汁，变得充满弹性，焦香满口。
各种辅料的味道包含在微微泛红的酱汁里，此中的淡淡咸味更加烘托出鱼肉本身的甜美，让人忍不住要咂巴着嘴，想要细心回味。
“刘兄请吧！”林萧笑着比了个请的姿式。
清蒸铜鱼的骨架上，充满了血丝，这是蒸制一条鱼所用的时候，掌控到极致的表示。
刘芒将铜鱼宰杀去鳞，又烧了一锅热水，将鱼倒提着，用炒勺舀起锅里的热水，均匀的浇在鱼身上。
刘芒抄起手臂，细心的看林萧做菜。发明他做菜的行动并不花梢，不急不缓，仿佛清风徐来。
跟着一阵“吧啦吧啦”声声响起，鱼身上预先切好的刀纹立即炸了起来。
可他往桌上一看，就迟疑起来，不晓得该先尝哪道。因为两道菜的色、香、味一样具有，不分伯仲。
“嗯，肉质很嫩，蒸上个8分钟的话，时候应当方才好。”
林萧的干烧鱼已经腌制好，他左手提着鱼尾巴，右手拿起炒勺，先将鱼头浸在锅中，然后用热油一勺勺的浇到铜鱼身上。
林萧用的也是这类体例，不过他在鱼身上改刀的斑纹更加精密，热油浇上去后，构成的斑纹像是层层叠叠覆盖的树叶，美不堪收。
“厨神就是厨神，根基功很踏实嘛！”刘芒惊奇道。
“标致！”已经将鱼放入蒸箱的刘芒往那边一瞄，内心忍不住赞叹一声。
鱼皮下方的鱼肉的确嫩到了极致，只在舌尖上悄悄一点，就像节制不住一样往喉咙深处滑去。
刘芒并不是神，对于第一次打仗的食材，他只要先实验一下，然后才气阐收回详细的时候。
