第一 百七十六章 一孵双凤VS九转大肠（二）
内里那些冠以‘九转大肠’的菜，都是将肥肠切成小段，然后直接下锅烹制。
“对！还要记得打包！”李若男也恶狠狠的嚷道。
这坛老卤水贵重到甚么境地呢？他家的老爷子当年躲东洋鬼子的时候，家里甚么东西都能够不带，就只抱着这坛老卤水跑路。
对此，邰远龄是嗤之以鼻的。在他看来，现在内里的那些做法都不是正宗的‘九转大肠’，顶多只是借用了这个名字罢了。
从小鸡出世能吃食到长大，只豢养黄芪、当归、柴胡、艾叶等几味中药和南边的一种竹笋虫。
邰远龄的助手抬过一个不锈钢的大盆，内里是一根盘曲在盆中的乌黑猪肠。
孔瑞祥从八岁起，就在家长的教诲下开端临摹这副画作，颠末30多年的磨练，天然是聊熟于心，手到擒来。
“嗯，那是‘孔府鸡’，是孔府特别豢养的，传闻是用乌骨鸡和一种珍稀的鸡类杂交而成的后代，极其希少，从不卖出。只要来了特别的来宾，才会拿出来待客。”李若男解释道。
真正‘九转大肠’的做法，一向是他们邰家的不传之秘，乃至传男不传女，更别说甚么外姓的门徒了。
“老迈，你看！阿谁孔瑞祥拿出来的鸡，仿佛和我们平常用的鸡有点不一样啊，鸡皮微微泛黄，并且暴露的骨头是粉红色的，必然是颠末特别豢养的吧？”
“你那是心机感化！”刘芒笑了起来：“实在猪身上的下水，只要摒挡恰当，都是不成多得的甘旨。肥肠鲜香厚重，质感香醇，又特别有嚼头，最合适拿来下酒。”
孔瑞祥的菜品对选用的食材如此抉剔，而那边的邰远龄也一样如此。
几个挑先好的西瓜，掏去内里三分之二的瓜瓤后，孔瑞祥接过助手递过来，已经宰杀好的小母鸡。
两边的比拼都很狠恶，这边的孔瑞祥在雕镂西瓜，那边的邰远龄，正严峻措置着盆中的大肠。
固然这类虫子的模样有点恶心，但肉质肥嫩，有一股淡淡的奶油香味，也是本地的基诺族，常吃的一种美食。
这类西瓜的果肉吃在口中，有沙沙的感受，特别的清甜爽口。用它和特别豢养的小母鸡合二为一，烹调这道‘一孵双凤’才气相得益彰。
而邰远龄之以是不屑的另一个启事，也是因为这道菜，还必须用他们邰家首创的一种技法，将猪的肠子一截截的塞成九层，才气上锅中烹制。
喂食的竹笋虫，广林人称之为‘竹蛆’，它靠啃食幼嫩竹笋接收营养，普通寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部。
“这道正宗的‘九转大肠’，我也只是听我师父说过，此中的门道连他也不是很清楚。换作是我来，必定没这个邰远龄做的好，就算有人教，也要颠末很长一段时候的练习。”
为了练习这类特别的技能，从小就在自家厨房帮手的邰远龄，可没少挨他老子的吵架。乃至于现在想起来，还是一包鼻涕一包眼泪。
“乖乖！不得了哈！那我等会要多吃点！”五眼一听，立马两眼放光。
而用来盛制母鸡的西瓜，也一样很有讲究。必须选用来自气候温差庞大的吐鲁番，用天山川灌溉过的压沙西瓜。
这段时候呆在刘芒的身边耳熟目染，五眼对于辩白食材吵嘴的眼力劲，也日渐增加。
“老迈，他放的是甚么东西？”五眼盯着墙上的大屏幕，猎奇的问道。
要想做这一道正宗九华楼的‘九转大肠’，那就必须选用长白深山里的黑背野猪。
这道‘一孵双凤’，之以是能成为孔府的名菜。除了做法特别，调味讲求外，其选用的食材，也是一个很首要的身分。
能走到这一步的，无一不都是烹调界里的佼佼者，雕花这类小事，天然难不倒孔瑞祥。
孔瑞祥将小母鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉，再剁去鸡爪尖、翅尖。然后放入盆中，插手料酒、精盐、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝拌匀，腌至入味。
明天他在这几个西瓜上雕镂的是《孔子行教图》，这副图的原版，传闻是唐朝第一圣手吴道子所作。
上灶一蒸，悄悄一嚼，就能嚼烂。并且肉质也比浅显豢养的鸡要鲜美，带着一股特别的草药香味。
用这类虫子和中药材喂食长大的母鸡，体内的骨头会比普通豢养的鸡的骨头要软。
并且它的一根肠子也比别的家猪的要长，一根就有十几到二十米，这才真正称得上是九转！
长长的猪肠在邰远龄的工致的双部下，敏捷的变短、增粗、顿时就能上灶入锅烹制了。(未完待续。)
邰远龄取过一只竹筒，将内里的绿色汁液倒入盆中，然后细心的揉搓起来。
这类野猪膘肥体壮，大的体重能达到两三百公斤。长年在山中奔驰，吃野草泽果和各种虫豸，它的大肠的异味才比浅显的家猪要小的多。
刘芒惊奇的看了李若男一眼，这个令媛大蜜斯跟着他们混了一段时候，倒是越来越接地气了。
不止是这坛老卤水，连猪的肠子都很有讲究，普通豢养的家猪底子就不能入菜，连放养的都不可。
就比如这小母鸡来讲吧，必然得选用2个月摆布的仔母鸡。并且这类鸡是孔府自家培养的种类，外界底子就没有传播。
猪肠内里的污物早就洗濯洁净了，并用盐搓洗了三次，只等邰远龄做剩下的加工。
就拿卤制大肠的这锅老卤水来讲吧，它从清朝道光年间，就已经存在的一坛老卤！是他们家真正的传家之宝！
“我就不爱吃肥肠，总感觉恶心！”李若男蹙起眉头说道。
“看到没有，在中国烹调里，除了常用的一些刀上技能和灶上工夫外，一些厨师和酒楼都有本身的独门秘技。”刘芒盯着大屏幕，跟中间的五眼和李若男讲授道。
“不晓得，不过我猜应当是用中草药捣碎的汁吧，他如许做是为了能更好的去除异味。”
‘九转大肠’这道菜，自从研收回来，就已经在内里传播开来，各地的菜系里都能见到它的身影。
盆中的鸡在腌制，孔瑞祥趁着空档，取出一把雕镂刀来，在已经掏去瓜瓤的西瓜上雕镂起图案来。
