第15章 和面
很快，面人儿林在永福胡同租了间东配房，破褴褛烂，可房钱只要一块钱，面人儿林倒是看得看，“归正先对于仨月，等过了春节再说，我也用不着住太好，早晨有个处所能摆平就行……”
“好了，我们还得有一步，你瞧”说着面人儿林变戏法似的取出个小锅来，另有一小块白白的东西。
面人儿林点点头。
金溥佑依言。
父子俩都没有说话，只是渐渐地走进胡同，走进大杂院，走进西房，一起沉寂无声，仿佛怕轰动了甚么。
金溥佑看得目不转睛，听的如痴如醉，所见所闻都用力记在脑筋里。
“以是，必须得掺入更黏糊的江米面，如许做出面人才气不开不裂，放个小半年都成……”
载汇酒量普通，三两白酒下去，已经感觉有点头晕，他喃喃道：“都说这老西儿做买卖刁滑，如果不盯着他们，就会往酒里头掺水，可今儿我倒是恨不得他们多掺点儿……这摇摇摆晃的，感受给根棍儿我能学杨小楼演《安天会》……不，是他学我，我可比他强多了！”
面人儿林另有点不美意义。
看得出，面人儿林对本身的技术本事非常高傲，要不也不会硬装榫头把本技艺抖的错误给推到洋人头上去，也不晓得今晚那两位在东郊民巷的沙龙列队上，满脸得瑟的揭示这精彩面人的时候，会不会不由自主的打几个喷嚏。
如是三五次，碗里的面粉被揉成个大面团，看上去萱萱腾腾，仿佛个大馒头。
已经是夜晚了。
载汇摆摆手：“有此一餐足慰平生，你到了都城还得找处所住店，这儿买卖不好干，但挑费可不便宜，该留点钱傍身。”
说着他取了根筷子，伸到锅里一顿搅合，又舔舔的筷子头“够咸味了……来你也尝尝，记着这味道。”
已经能模糊看到西六条胡同口了，灯笼也暗了，传来刺鼻的烟湖味儿，载汇顺手扔在一边，这一扔仿佛把他的干脆与轻松也都抛弃了。
面人儿林一席话让金溥佑燃起了但愿，他要赡养载汇，光靠之前的小打小闹必定不可，这半年已经开端动用家里的老存货了，现在面人儿林等因而给他指了条路出来。
当下，大师别离，问清楚面人儿林所住的大车店后，两边商定，明天一早金溥佑便去学艺，从今今后不再去干那些有的没有，明天面人儿林的经历已经申明，只要有技术就能赚到钱。
面人儿林点头哈腰表示绝对不会，因为就烧一小锅水罢了。
“问得好，因为江米面他黏，以是没骨子，捏起来的玩意站不住，抽袋烟的工夫就塌了，你说这玩意如何弄？另有江米面吃在嘴里软，可这东西没弹性，拉长后缩不返来，这也没法用。以是，必须两着来。”面人儿林耐烦解释道“实在不但这俩样，听我师父书，外路地界另有往内里掺绿豆面的，这个我就不懂了，总之配方能够千变万化，为的就是要合适地点处所的气候，比如说我们都城枯燥，那就四六开，如果去南边，比如上海，哪儿潮，面粉的比例就很多些，但详细多多少，我也不晓得，只能是你本身去了哪儿，靠经历渐渐调剂揣摩。”
固然平常辛苦些，但每个月房钱能收很多，再加上这院子普通人也抢不走，是以，日子倒是能过得去。
终究两大一小酒足饭饱，算算账不过六七毛钱，可谓经济实惠。
第二天，阳光一样很好，但是载汇却又含混起来，金溥佑筹算完院子后，向众位高邻奉求几声，便践约去找面人儿林。
“记着，水凉或者水温的时候是化不开太多的盐，非得等水开了，你多扔盐出来也能化开……”面人儿林叮咛“盐必然要多，要晓得白面江米面都是好东西，你爱吃我爱吃，虫蚁也爱吃，如果不加盐啊，也是用不了十天半月，就会被虫吃鼠咬，挺好面人儿上被蛀得一个个洞穴，盐水能防蛀，但记着也不能多，记着刚才的比例，一斤二两的白面，八两江米面，一两盐便能够，盐少了，不防蛀，盐多了，也会出题目，刚捏好时看不出来，可如果气候有个下雨返潮，这面人儿里的盐分就会晰出来，挂白霜似的，也是会砸饭碗的。”
找屋子这类事情天然不难，找大车店老板说几句好话，就能找到四周专门吃瓦片的人家。
“看起来像是白蜡”
“你这孩子看起来挺机警，如何尽问傻话”面人儿林普嗤一声笑出来，“如果嫌弃软那就加点面粉啊，我现在是做熟了，用不着，之前刚开端和面时，总会在中间流出一堆拌匀的干粉，怕的就是万一水加多了好有个挽救，不过尽量不要往内里加面，因为后加的面要完整打均匀到面团里并不轻易，操心吃力，还轻易起疙瘩，以是最好是一次弄完。”
徒弟意味深长地停了嘴，随后拍拍胸口又指指本身脑筋：“心性要好，能坐得住，耐得下孤单，脑仁儿要好，得会揣摩，会本身给本身的活计找碴了，只要不断的本身刁难本身，此后才气不被被人刁难，当然现在说这些还是太早了点”
“不过你别说”
“行啦。咱爷俩也就不废话，我也不藏着掖着，我会得就全教给你，徒弟领进门，修行在本身，此后能挣下多少钱，可就全看你的了。不过，在此之前，得先缓缓，我得找个端庄住处，起码能借用邻居的厨房，不然这原面就没法弄出来，我从天津走得急，没带多少，估计再有三两天就得用完……”
“多出来的？那也是粮食啊，本身用水调了，往锅边一贴，就是死面饼子，趁热夹块酱豆腐或者臭豆腐就是一顿饭，好歹是端庄的白面和江米面啊。”
“孩子，这地儿你熟，跑腿的差事就交给你了，这是五毛钱，你粮店买一斤二两白面，记着要最高品级的精白面，最好是外洋入口的，另有八两江米面，就是摇元宵的质料，你买的时候得带一眼，江米面不能有泛黄，那是客岁的陈面，没法用。另有一两盐。我把厨房拾到拾到，等你返来后我先教你如何做原面。”
路上黑乎乎，半道儿上载汇怕摸黑走道摔交，花一分钱买了个破灯笼，内里点的蜡烛头是不晓得从哪个破庙里找来，最多烧一盏茶的工夫，可对于走夜路的爷儿俩来讲已经充足。
面人儿林摸摸他小脑袋：“我们都是贫民也就不消那么多死讲究了，从今今后，你跟着我干吧，这玩意入门不难，有个聪明的有个仨月就能捏得像模像样，可技术啊，都如许，看似玩弄挺简朴的，小孩儿玩着闹着都能学会，可如果希冀靠这个用饭，那就得……”
爸爸的唠叨和儿子笑声一起上传得很远，终究越来越轻，因为将近到家了。
金溥佑能较着地感遭到爸爸的左手紧了紧，随即又放松下来。
面人儿林一面过筛，一面嘀咕“这入口洋面就是好，过不过筛子都差未几，反而是这粮店本身磨的江米面，你瞧，就是不均匀，筛子上留下的都是江米面……对了，小子你年青，眼睛尖，把那包盐翻开，去院子里的太阳下，略微挑挑，把内里的黑碎残余，大个儿的捡出来扔了。”
“听着，我们这行说是叫面人，实际上不能光用白面，必须得往内里掺江米面，因为麦子面哪怕再精再白，天生黏性不好，用纯白面的话，当时做出来的玩意挺都雅，可要不了两天，就得全裂开，当时候人家准得找上门来退货。”
“眼睛睁大看好了。”
点上油灯后，两人的影子长长地投射在墙上，“爸爸，我去烧水，跑了一天，我们烫烫脚，能松快松快筋骨”
因而二话不说，当场便跪下叩首改口叫徒弟。
“记着，水必须少量多次的加，这个不能偷懒，如果一次倒出来，面是和不出来的，并且有能够加多了，那就全废了”
半晌后，金溥佑返来，质料都买齐了，把找零的两毛三递给徒弟。
“那为啥不全用江米面呢？”金溥佑问。
“加盐另有个用处，就是能让这面更有弹性，我拉到三寸长，他能有点回缩，如许韧性好，轻易塑形，多了后呢，就是太有贪婪了，拉三寸后，手一松就回到一寸半，和那西洋猴皮筋似的，这就又没法用了。”
只见他将锅子稍稍倾斜，浓盐水入碗，他顾不得烫，右手从速插入，一顿揉捏搅合，面粉构成条条的絮状。
他脸上的笑容也不见了。
“你还上过洋书院？”面人儿林猎奇
金溥佑牵着爸爸的衣服角儿，脸上一向挂着笑容，载汇一起干脆，可也没酣醉，金溥佑乃至感觉爸爸是用心这么说来逗本身高兴，他很想说：“爸爸，用不着如许，只要能牵着你手，我就满足了。”
西六条胡同到底的大杂院，本来是他们最喜好最安稳的窝儿，哪怕内里天翻地覆，可只要踏进那两间西房，就甚么都不怕，他们不像祁老爷子那样随时预备着充足支用三个月的米面咸菜，只是信赖，一家子和和美美的，就没有过不去的坎儿。
房东还在踌躇，金溥佑赶紧道：“大爷，我徒弟干活又快又好，必定不会把您厨房的家伙事儿弄坏，等徒弟干完活，我一准把厨房给您清算的干清干净……”
“说对一半儿”面人儿林点点头，“这是蜡不假，但倒是是我们国度的东西，是虫蜡，产于四川，那处统统种蜡虫，能像蚕宝宝吐丝那样吐蜡出来，本地人就把这些蜡汇集起来，遴选洁净后往都城送，在大清国这但是贡品”
载汇不言语，只是点点头。
说着又往里倒了点，又是龇牙咧嘴的用手搅拌滚烫的面粉。
说着他把面粉和江米面倒在一个洗洁净的大碗，又摸出个小筛子来，“这是150目标细罗筛，这些质料固然细，为了保险起见还得过过筛子。如许前面揉出的原面才细致。”
面人儿林向房东申明本身是技术人要借厨房用用。
这类人，曾经也是贫民，因为人缘偶合，得了笔财帛，说多未几，如果花天酒地，很快就能糟蹋完，因而邃密的就用这钱，买上一块地盘本身造个杂院，或者掐准机遇用便宜代价买下个小四合院，再雇人搭建搭建，便成了房东。
面人儿林用手指戳了下，一个小窝儿，随即渐渐回弹消逝，“差未几了，你也尝尝看，记着这个感受，今后本身和面时用的得着，软硬程度根基如许便能够，如果行太硬就加点水。”
金溥佑把筷子往水里盐水锅里一蘸，然后尝尝，“太咸了，之前书院教员说过这个就叫饱和溶液。”
“第一要紧，你得用心，哪怕捏个最简朴的胖娃娃，也得一门心机，就是自顾自捏，哪怕天塌下来也有高个子顶着，和本身没干系。”说到此处，老林又是一口闷酒，“他娘的，明天在地盘庙庙会但是丢人现眼了，这寿星袍子算是根基活儿都能捏坏，他娘的，就是这俩洋鬼子站我跟前，站跟前就站跟前，我们当街捏活儿，另有玻璃柜子，本来就是起个幌子感化，说相声的粘园子还得白沙撒字唱承平歌词呢不是，别说俩洋人，就是20个，我也不怵，来得越多我越高兴，可俩洋鬼子看着还不安生，嘴里叽里咕噜，伸手指指导点，娘哎，这手背上的毛比我家看门狗的都长，这能不吓着我么！要不是现在喝几杯，回大车店能蒙头就睡着，我今晚非做恶梦不成。”
“晓得这是甚么嘛？”
房东见状便也点头，只是叮咛面人儿林，这厨房里堆得柴火煤核他眼里内心都稀有，如果用多了，但是要找他收钱的。
现在，统统都成了泡影。
过了一会，徒弟把全数面粉过完筛，放在大碗里搅拌均匀，又把盐撒到锅里，锅里的水已经滚蛋，一两盐下去很快就不见了。
“如果太软呢？”金溥佑问
左手垫着抹布，拿起锅子。
……
夜色中金溥佑只听到头顶传来声感喟，或者说像是某种兽类的哀鸣。
“那，那，这多出来的面如何办？”金溥佑又问
“我家是旗人，当初朝廷给咱免了学钱，厥后民国了，皇上没了，我也就不去了。”