第三百四十九章 自制XO酱
司空接住平底锅，也不恼，挤着眼睛对林愁道，
林愁暗想是不是改天要去海边走上一遭，把虾膏蟹酱也一起弄出来。
大地鱼干需求用明火炙烤，烤的时候视其潮湿程度而定，将表皮烤到微焦、内里枯燥收回轻微的“哔啵”声便可，刮去焦灰后再用淘米水洗濯洁净，上屉蒸制。
白兰地是一种蒸馏葡萄酒，其出产品级和储存在木桶中陈酿的时候有关，陈酿在木桶中的时候越长，质素便越高，而 XO是指“Extra Old”，起码要储存在木桶十年。
固然用到的机遇很少，但绝对不能没有，这是原则题目。
林愁翻开蒸锅，统统的质料都已经蒸好。
趁这个时候林愁摘了几丝鸡枞菌，并把几根榛鸡的骨头碾成骨粉，用盐和少量酱油、黄酒、三彩蛇酒调成稠汁，翻开锅加了出来。
另起一锅油，火腿、麝肉丝、葱圈顺挨次下锅，炸香。
他的存眷点一贯非常清奇，比如豆腐脑、比如葱油饼、比以下城区的鼠肉干。
司空纠结着一张脸，
XO酱的制作，最最首要的永久都是质料，食材吵嘴，才是XO酱味道的关头。
撕好的撞山麝肉均匀的铺在蒸笼中，撒一些三彩蛇酒和黄酒上汽开蒸。
再取一口新锅，放一大碗清油烧热，爆香蒜蓉，再另加一整头未去皮的大蒜、百里香、姜芽、几条香茅草细丝及小茴香炒出味道，麝肉丝、火腿丝、瑶柱丝、大地鱼干丝、虾仁和葱圈同时下锅。
“呼~”
改小火翻炒，同时不断的、缓缓的插手刚炸好的红油和清油，直到淹没统统质料为止，盖锅焖三分钟。
因为 XO品级的干邑白兰地产量少，以是代价极其高贵。
其配方向来都不是能够等闲获得的，但此中的首要质料必定要有瑶柱、火腿、大地鱼干、虾仁和辣椒。
整根的干妖怪椒用清油炒成红油，关火，趁油温还鄙人新奇妖怪椒碎翻几下放在一旁。
大地鱼干，大地鱼实在就是比目鱼，肉质细嫩，以特有伎俩做成淡干鱼干后，遍及用于大灾变前的粤菜菜系中，煲汤做馅再到调味，都能够见到大地鱼的身影，毫不夸大的说，这是一味灵魂食材。
林愁挑选的是基地市内能找到的最好的瑶柱，代价是九百畅通点一两，在浅显食材中，这个代价相称惊人。
“饿啊饿啊饿啊...”
新奇出炉的XO酱色彩如同虎魄般，同时又透着红亮，完美的闪现出陈年干邑白兰地般的观感。
林愁抬眼，“姓司的，你的春季到了？”
最大的奥妙就是没有奥妙，明显晓得其制作体例和工艺，但却不是随便甚么人都能做出上佳的风味。
唔，如果必然要将司空公子和“女人”扯上干系的话，那他爱听白素人操琴弹唱古曲牡丹亭，勉勉强强能算在此列。
“卧槽，香是挺香的，等了大半天，你就弄了一锅油出来，你想让本公子喝油不成？想想我就腻歪。”
瑶柱，也就是干贝，“海八珍”之一，古时进贡皇室的珍品。
就如许熬煮半个小时后，大功胜利。
取出后将麝肉丝、瑶柱、火腿、大地鱼干趁热撕成细丝，包管长度附近便可，并没有甚么高深的技能，需求的只要耐烦。
撕好后热锅宽油，先炸瑶柱丝，包管油温，锅里是个翻滚油花，炸到金黄酥脆捞出，再拍碎虾仁，一样下油锅炸伤一遍，最后再炸大地鱼干。
要晓得，一斤成色比较好的大米，也不过两畅通点每斤，白穹首等打猎者抓捕的暴牙狼的幼崽，一只也仅能卖到数百畅通点罢了。
林愁又取出了早已筹办好的一干质料：
火腿，这是林愁最后半天存货，从海底背上来的火腿就只剩下了这一点，斩下巴掌大的一块，一个字，蒸！
“公然好白菜都让猪给拱了啊。”
“卧槽，我姓司空！你个智障！”
“你就这么对你的上帝么，啊....上帝要卒了，你小子管是不管？”
于此同时，林愁遴选出一些干红葱和大头野葱切葱圈，足足切了一大盆后又剁了半斤蒜蓉，才宣布结束。
“那是山爷的小迷妹，跟我可没啥干系。”
“本公子本日雅兴大发，就勉强尝尝你做的新菜好了。”
司空闻着味过来瞄了一眼，有点不乐意了，
把瑶柱整齐的在蒸笼上排开，开仗上汽后盖盖猛蒸便可。
发源于粤菜的便宜XO酱因其选材讲求伎俩繁复，便借XO之意来表达其代价与风味。
除此以外，另有一碗淡干虾仁也一样要蒸。
“愁啊，外边坐着那两位.....新来的老板娘预备役？排到多少号了？”
光这一大锅XO酱，就充足林愁用上一整年，何况还剩下那么多撞山麝的肉。
林愁道，
“...”
司空咳了两声，难堪走开。
“小吗，不小了吧，我看这起码也是F标号的，啧啧。”
XO酱乃至没有一个既定的标准，各地有各地的风情与妙处。
五个蒸笼滚起腾腾水汽，热力与分歧的香气在厨房中开端交叉。
这一兜瑶柱个个堪比婴儿手掌大小，光彩淡黄粒粒肚胀饱满，手感枯燥细致，几近一个如许的瑶柱就有一两多重。
没错，林愁要做的，就是“XO”酱，中式酱猜中的贵族。
司空有气有力的哀嚎，
悄悄翻动锅内的各种质料，以免味道产生纤细的偏差。
林愁很不屑，这东西可不是用来吃的。
大地鱼用于炖汤时，出汤清澈鲜甜，别具风情，并不似其他鱼类那般要做出浓白的奶汤，因此很受一些厨师的喜爱。
这也幸亏林愁是个退化人，不然以野葱和红葱的辣度，包管能让任何切葱的人哭到肝肠寸断。
“咳咳。”
XO酱这个名字，取自名酒干邑白兰地。
林愁很有点猎奇，咱司空公子，之前可向来不闲议论任何干于女人的话题。
做好了筹办事情后，需求的就是悄悄等候蒸笼里的东西蒸好。
这时随便来上一个厨子，就不难从他筹办的材猜中看出林愁要做的是甚么。
