（四）了解风俗

奶食：蒙语叫“查干伊德”是纯粹吉利的意义。奶食品首要有六种：１、白油。将鲜奶放入桶内，搅拌后，使其发酵等脂肪在上面呈红色，即成白油。２、黄油。将白油用纱布过滤，然后倒入锅中加温火炼，用勺几次搅动，待光彩微黄，即成黄油。３、奶皮子。夏春季，将鲜奶放在锅中，用小火烘，稍滚，用勺扬，使奶泡沫在上面，同时点上生奶，奶上即成皮一层，用筷子挑起，放在通风处阴干就是奶皮子。４、奶豆腐有两种做法：将出白油后的酸奶子，经慢火熬煮，放入布袋压榨成为酸奶豆腐；另一种是，将奶放入器皿中发酵，将上面一层“卓口”取出后，再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出，经多次搅拌后，再倒入木模中，便成各种型块，然后切生长条或小放块，在太阳下吹晒、晾干，即成为奶豆腐。是牧民夏季的奶食品。５、奶酪凡是做法是：将黄油所余下的奶水放到热处，待其发酵、沉淀，把沉淀下的粉块装入布袋压榨，捏成各种形状，晾干后即成奶酪。６、奶果子。以白面和鲜奶糖混起来，做成饼或其他形状，用油炸即成。黄油、白油、奶皮子为牛奶中的精华，具有奇特的纯香味，营养丰富，最为贵重，吃用时，再加奶茶、奶果子、炒米，常是接待高朋的佳品。奶豆腐，奶酪是奶成品中最浅显的食品，蒙古族制作奶食品的汗青悠长，别具一格。

“手扒肉！”“烤全羊！”“羊腿！”人们的声音此起彼浮。

张徒弟开着车，听着陆川的话，冷静地点了几下头，嘴角微微一撇，心想：这小子行！

蒙古民族的蓝色哈达不但意味纯粹崇高、清爽永久的苍穹本质及力量，还意味着浑厚仁慈、夸姣吉利等丰富多彩的感情寄意。一样的哈达在分歧的场合，表现着分歧的感情代价。在畴昔，凡是成年男女都要随身照顾哈达，筹办随时利用，会客、拜见、祝寿、婚宴、祭奠、送礼等诸多糊口场面都离不开哈达。征象万事吉利、夸姣快意的蓝色哈达被器重为“礼节之首”。如：向别人赠送一匹骏马，哈达先行；给朋友奉送礼品，需求有哈达伴随。在各种喜庆场合，富人奉送一头牛，贫民只赠送一条哈达，没有尊卑之别，在礼节上一视同仁。在平常糊口中，蒙古民族利用哈达的礼节到处可见。在家中会客、田野路遇、探亲探友、求人办事……两边一见面，为了表达驯良朋好、相互尊敬和祝贺之情，相互先从腰间的褡裢里取出哈达来，停止对接、互换鼻烟壶行存候之礼，然后再谈闲事。对于见了面不消哈达施礼之人，以为是不怀美意的人，引发警戒或毫不客气。若因忽视粗心没带哈达，在途中或牧场遇见陌生人，为了消弭不镇静和疑虑，上马以后应急用马缰或者展开腰带的一端，来代替明示密意吉利的哈达，与对方行见面礼，表示仁慈竭诚之情。

“馋……!”大师齐声答复。

陆川话音一落，双手和摊，做了个谢幕的行动，全车人一起鼓掌，大声叫着：“好，好，好，陆川说得真好，赶上说相声的了！”

烤全羊、烤羊腿是蒙古族群众接待尊高朋人的一种菜肴。烤全羊的做法是将羊宰了后取出内脏，煺毛留皮，加各种调料在特制的炉子里用扎嘎梭梭烤制而成，光彩金黄，味道鲜美。烤羊腿在内蒙古各地具有民族风味的餐馆都能制作。[[[CP|W:117|H:125|A:L|U:]]]手扒肉是蒙古族群众常常吃的一种食品。做法是将在带骨牛羊肉分红多少块，放入锅内，加少量盐(有的则不加盐)煮熟为止。味道鲜美，易于消化，是接待客人战役常糊口中常常食用的菜肴。

“想吃甚么啊？”陆川，不是我逼迫你们花的钱，是客人本身情愿的，再贵也情愿。

肉食来源大抵有：牛、羊肉，是蒙古族最浅显，也是最爱好的食品。特别愿吃羊肉的“手扒肉”，羊肉的吃法多种多样。常见亦享有盛名的“手扒肉”“全羊”也叫“羊背子”另有烤全羊、烤羊腿。“手扒肉”的做法是将全羊切成多少段，白水下锅，不加任何佐料，煮沸半晌后就起锅。肉香味美，鲜嫩非常。“全羊”也叫“羊背子”为上等食品，作法和吃法都比较讲究。

１、酿造“奶酒”的质料首要质料鲜牛奶、马奶和酵体

“想不想吃？”再鼓励。

酸奶：即发酵后的马奶“其格”以及发酵后的牛、羊奶“塔日嘎”能解热止渴，且富有营养。

蒙古酒：蒙古酒是蒙古族人的首要饮料之一，蒙古酒是从牛奶或马奶中提炼而成，故称“奶酒”蒙古酒绵厚醇香，无色透明，少饮延年健体、活血补气，男女老幼皆可饮之。蒙古族人制做“奶酒”汗青悠长，据史乘载，蒙古勃儿只斤铁木真１２０６年建国时每逢吉庆之日痛饮此酒，增加喜日氛围。１２７１年忽必烈定国号为元，尤其盛产蒙古酒。但是，时过７００多年，出产蒙古酒的原始工艺传播至今仍未窜改。酿造奶酒需把发酵的奶放入锅中慢火熬煮、蒸馏后即变成透明醇香的奶酒。这类饮料酒精度不高，牧民常用它来接待高贵的客人。奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等功效，但是马奶酒再香，也不能多喝，不种酒入口微酸却不辛辣，但是后劲实足，过量饮用，厥后若天内都会酒醉不退。

奶茶是蒙古族群众酷好饮茶，特别喜好喝用砖茶熬煮的奶茶。奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民平常糊口中不成贫乏的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。因为砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶的普通做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开以后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶以后，再持续烧半晌，并边煮边用勺扬茶水，待其有所稀释以后，再插手适当鲜牛奶，用勺扬至茶**融，再次开锅即成为芬芳芳香的奶茶了。

陆川诗性大发，现场编了这么一段顺口溜，还是用纯呼市此地话讲的，那是说得努力儿，讲得有味儿，短短几句话把草原上的美景概括得那叫个全。全车人开端还真今后看，是不是真有人在咽口水，一个男旅客还冲这后边某小我叫唤着：“唉，老江，说你哪，口水都流到我脚底下了，我还当是谁把尿撒这儿了呢！”“哈哈哈哈……”全车人正在大笑时，闻声陆川还在接着讲，并且听着听着，竟然听出点说快板儿的味道，因而大师都吃惊地静下来望着陆川的嘴，看着陆川的手，张徒弟一边开车一边偷笑，心想：哉狗儿的陆川，端的泡会撇，小段子讲得还一套一套的，可市里的导游没见过他这么别的。编得不赖，转头额记哈，也能教教那些球也不懂的新导游，看看啥才叫能俄然。

全羊席(蒙语为不禾勒)是蒙古族接待高朋的传统好菜(又称整羊席)。是蒙古民族最陈腐、最昌大的一种宴席，普通只在昌大宴会、昌大集会、停止婚礼或欢迎初级高朋时安排。“全羊”是将全羊肉背上第七肋骨至尾部割为一段，再割四肢头颈，胛各为一件，带尾入锅，出锅后将整羊加工后摆在长方形的大木盘里，像一只卧着的活羊，肉味鲜美，香飘合座，浓烈扑鼻。来宾在进餐前，还要停止必然的典礼，高唱赞歌，朗读献整羊的祝词等，仆人会用蒙古刀从羊尾上片下一条簿簿的肥油，用右手承上，敬给客人中职位最高的父老，而接过羊尾的人，必须将羊尾顺动手掌放向一吸而进，不能咬断，不能扯破，以示对仆人的尊敬。据文献记录，成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈即位时，也设全羊宴祭神祗、待来宾。到了清朝全羊更加流行，现在成为内蒙古各盟、旗县欢迎高朋的驰名中外的宝贵菜肴。

蒙古民族敬献哈达的含义与西藏分歧，藏族是以崇高佛教居高临下，将红色哈达挂在客人脖子上，是意味大慈大悲的佛主在保佑信徒。蒙古民族向尊高朋人敬献哈达的礼节，则发源于长远的蓝色草原文明，是表现蒙古民族密意高雅、持重崇高、神驰夸姣的礼节。敬献者与被敬献者之间，应当精确完美地揭示蓝色哈达的任务代价。

２、工艺流程：置一铁锅，倒入液体，锅上罩一圆椎木筒，筒底与锅边严丝无缝，锅底加温，筒口顶端置一小锅，筒与顶端小锅严丝无缝，小锅内盛冷水，加热后的酸液体变成蒸气附在小锅底部马上变成液体，顺小锅底端滴入接酒器中。

“各位，说实话，你们馋不馋？”陆川的话有点鼓励的味道。

“唉？唉？唉？各位朋友，我仿佛看到车后有几位在那咽口水噢？这有啥！流就流，别举手，能吃到肉，能喝到酒，好吃的在前别逗留。口水流，心忧愁，啥时能到热炕头，手窃匪，盘里头，烤全羊是金油油，奶茶炒米暖心头；骑个马儿，唱个歌，别把愁事心头搁；到草原，看草原，天宽地阔水蓝蓝；蒙古包，草上飘，百灵鸟儿齐声叫，看夜空，群星耀，银河就在头上绕，定睛瞅，放眼望，流星一过许个欲望；天苍苍，野茫茫，穹庐当被，是地当床”

“想吃!”

“哗哗哗”陆川的演讲搏得了在场合有人的掌声，掌声中透出一份浓浓的了解和冷静的支撑。白丽丽惊得没有鼓掌，她呆呆地坐着，看着陆川，她好打动，让她打动的不是陆川的辩才，而是陆川的感情。陆川的话，说出导游的心声，也说出了她的心声，是啊，做导游没人了解，也没有人偶然候去了解，身边的人形色仓促，有谁偶然候有精力故意机去体贴你一个导游内心想甚么。正像陆川所说，导游实在是一个孤傲而孤单的职业，阔别家人，阔别爱人，阔别知己，这都是本身最信赖的人，分开了他们，内心话向谁去说，内心的苦乐衰愁向谁去倾诉。没有，没有，没有。冷静接受着统统，不敢希冀有人了解，不肯胡想有人怜悯。但是，陆川他明白这个事理，却又让客人真正明白此中的启事，他用他的真情打动了客人，他用他的坦诚打动了本身。白丽丽此时现在仿佛找到了久违的但愿，内心中俄然产生了一种要与陆川一诉心泪的打动。但是，此时，此地，此景，她不能如许做，她是全数，她是组团社的代表，她是来监督全部地接路程的办事程度，在全陪的角色上，她不是她，而是组团社，在旅客与地陪之间，她必须保持沉着，必须保持独立，即便有再多的小我情感，也必须放下，放下，再放下。她巴望快点到草原，她期盼温馨的夜晚快点到来，期盼客人睡去后，能放下这个角色，开释本身，好好温馨地和面前这个男人停止促膝长谈。

炒米是蒙古族群众特别爱好的食品，本地称之为“蒙古勒巴达”，意义是“蒙古米”。用糜子颠末蒸、炒、碾等工序加工而成。炒米的吃法有几种：用黄油、奶皮、白糖拌着吃，很象芝麻糖的味道；用奶茶泡着吃，又香又软，如果再加上一小块黄油或奶酪，其味更适口。每天凌晨，牧民出牧之前，早餐是奶茶泡炒米，加一些别的的乳成品，临行带上一些，中餐也就处理了。炒米含淀粉较多，非常耐饥。以是蒙古族牧民们常说：“暖穿皮子，饱吃糜子”。

在祭奠场合奉献哈达，是表示对信奉的虔诚，期盼祷告的夙愿能够如愿以偿；迁到新的牧场搭起毡帐后，要往天窗缆绳上系一条哈达，意在安抚四周八方的神灵，祈盼保佑；对放生封神的马匹或别的牲口，在其鬃毛或犄角上盘系哈达，意在祝贺它阔别险恶，好运常在。以是利用哈达也就有了很多当真的讲究和端方：要求哈达必须是极新洁净的，要将哈达的横面儿折叠成三层。敬献时，将哈达的折叠口向上冲外，用双手从哈达中段平坦地捧起，敬献哈达者要神情饱满、满面笑容、持重高雅地走上前，恭恭敬敬地献给对方。对方须体味高贵密意的敬意，以感激的姿势伸出双手将哈达接畴昔。另有敬献哈达者必要身着靓丽的民族礼节打扮；密斯务必佩带华贵完整的金饰，忌讳挽袖、撩襟、不戴帽子、无精打采、神采忧愁、举止镇静。

“没题目，有我在，大师都能吃获得！我也很感激大师，能够和大师成为朋友，就算你们不消耗，陆川我也没定见，大师都晓得旅游就是要玩好，吃好，喝好，到了外埠不吃不喝不玩那还叫甚么旅游，我们做导游的，带团就是为了给远道而来的朋友供应好办事，帮忙你们体味我们内蒙，熟谙我们内蒙，喜好上我们内蒙，固然现在大师都晓得导游不好干，总逼迫客人购物消耗，然后拿提成，乃至社会上对我们这个职业都有了很大的成见，可我想说的是，各位朋友，导游不是强盗，导游更不是骗子，一个卖力的导游是每一名旅客的信息使者，是每一名朋友在旅游途中的亲人，我们是在播文明的同时，也在传播着一种爱，这类爱便是对每一名旅客的爱，也是对我们依托的故乡的爱，我们但愿能够通过本身的办事，给大师带来美的享用，传达相同和交换的讯息，让大师每到一处都会留下夸姣的、深切的影象，带着爱回到本身的故乡和糊口中，再将如许的爱播撒到您走到的每一个角落。说实话，我们做导游的，一年四时在外边跑，阔别家人和爱人，阔别朋友和知已，还要独立面对着事情中的压力，更要承包管存带来的各种困难，大要上看，我们是一个很欢愉、很风景的群体，但实际上，我们的职业常常伴跟着孤傲和孤单，我们没有处所抱怨，没有处所倾诉，统统的压力一小我承担，统统的窘境一小我面对，但我们还是在欢愉地为大师办事，这是为甚么呢？因为在我们孤傲和孤单的时候，是你们，是每一名客人，伴跟着我们，客人是我们的听众，客人是我们的依托，没有每一名客人的聆听，我们只能是独角戏中无人喝采的演员，你们的支撑和鼓励是我们最大的安抚！每一个职业都要保存，保存就要赢利，我们导游实在很不轻易，我们必须赡养本身，有的还要养家糊口。但是我们的支出是不稳定的，客人的消耗多于少，直接干系到我们的糊口好与差，我们实在也不想对你们有所棍骗和坦白，但是行有行规，家有家法，我们在这个行业里保存就必须接管这内里的法则，陆川我不肯意棍骗大师，实话讲，我对你们挑选消耗是发自内心的一种感激，这是对我办事程度的一种承认，是对我事情的最大的鼓励，您每消耗一次，陆川就能多一份支出，而这每多一次的支出，陆川我就能拿归去好好贡献我家中的老父老母，以是，我再次地感激你们！”

蒙古族汗青上就是逐水草而居，能够说统统的出产糊口质料来源都取自于大草原，取自于毕生相依相伴的大天然。饮食如果传统分类体例有四大类，即面食、肉食、奶食、茶食。凡是，蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙语叫“查干伊德”（纯粹、吉利、高贵之意）。而农区多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅。甚么叫红食呢，指的就是肉食，包含牛肉、羊肉的多种分歧食用体例，首要有手扒肉、羊背子、烤全羊等。传闻在成吉思汗期间，蒙古将士在行军途中，用铁支架，烧烤整羊吃，这或许就是现在烤全羊的雏形。奶食色白，意味纯粹，蒙前人以白为尊，视乳为崇高吉利之物，称奶食品为白食，其种类首要为黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油等。在清朝，察哈尔八旗是清皇室加工奶食品的基地，其奶豆腐是指定向清宫廷进贡的奶食品。以奶制作的传统饮料首要为奶茶、酸奶、和奶酒。蒙古民族喜好喝茶，特别喜喝奶茶，奶茶是砖茶与牛奶融会的产品，奶茶又叫蒙古茶。

白丽丽，还坐在她的位子上。听着陆川的讲授，心不在焉地望着窗外。这些东西她几次来草原都听过了，也没甚么新奇的。她内心一向想着刚才陆川提到草原上出的那档子事，内心不免有些犯触，全陪让打，固然有她本身的启事，但是脱手打人毕竟是不对的事，固然这类导游脱手的事天下各地哪儿都有，圈子里早就风俗了，但是凭甚么导游就要受如许的气，不管是地陪也好，还是全陪也罢，都不是刻苦受累的人，何必如许呢。俄然，白丽丽被客人们的笑声打断了，刚才那旅客的一句话她只听了一半，觉得真有人在车里撒了尿，心想不会吧，就算有也是小孩子，但是这车后半部分没有小孩啊，伸头看看尿哪儿了，但是一看，没有!这才听明白是有人在开打趣。此时，她才把游走的思路拉回到车里，当听着陆川用浓厚的方言讲着他的顺口溜时，内心真感觉好笑，心想这陆川如何另有这套本领，会不会早就编好了，是个团就拿出来秀一秀。合法白丽丽集合精力想要接着往下听的时候，陆川的二人台小段停了，这让她有点意犹未尽。心想：这陆川，车上一小我，车下一小我，车上这么活泼，车下却那么沉默，到底哪一个才是真正他呢？或许是个女人，就会对男人身上诗文气味有所喜好，纵使是在社会上身经百战的女能人、“女兵士”也免不了有一些诗文情怀，偶尔听到有人做诗吟对，些许会有所震惊，白丽丽也不例外，她又用一种莫名其妙的眼神望了陆川几秒钟，可这几秒钟，却被还在逗客人高兴的陆川捕获到了。

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓烈，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还能够做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

陆川这一长段近乎演讲的内心读白，让每一名在场的旅客都为之冲动，人们感遭到，陆川是一个朴拙而坦白的人，他的话给人一种信赖，他的情给人一种共鸣。是啊，哪一行都不轻易，我们在评判一小我，一个行业的时候，老是风俗从本身好处解缆来停止攻讦，但我们又何常不是处在被攻讦的角色上呢？谁都要保存，保存是没有善恶妍媸之分的，只能有公理和非公理之别。导游圈里，也有好人，也有善心，但他们一样要处理如何喟饱肚子的困难，即便是消耗了，能够给如许的人多一份保存的自在，而我们享遭到一份舒心的办事，又何尝不是一件善事呢？

红色和黄色哈达本来不属于蒙古民族。按照藏学家的讲求，西藏本来没无益用哈达的风俗，元朝天子忽必烈初次召见西藏学士巴思巴时，曾经向他敬献过蓝色哈达。而后，藏族开端利企图味雪域高原特性的红色哈达。厥后，跟着藏传佛教在蒙古地区的全面渗入，红色哈达牗蒙语称为散拜牘和黄色哈达也随之呈现在蒙古草原。但是，因为几种哈达的任务和寄意分歧，在利用方面有着底子的辨别，红色哈达仅限于在丧葬场合利用，黄色哈达只是拜佛时利用，这两种外来的哈达没法代替固有的蓝色哈达。

……

咀嚼奶茶的好坏也以茶色、香气、形状和味道四个方面停止，并且需求细细咀嚼，才气够体味到其味道之美。要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量吵嘴外，水质、火候、和茶乳不中也很首要。普通说来，适口的奶茶并不是****越多越好，该当是茶乳比例相称，既有茶的暗香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。另有，奶茶煮好后，应马上饮用或盛于热水壶以备饮用，因在锅内放的时候长了，锅锈影响奶茶的色、香、味。在多数处所喝奶茶要加少量食盐，但也有的处所不加食盐，只是把盐碟放在桌上，喜好喝盐味的就加盐，不喜好盐味的则不加盐。牧民喝奶茶时，还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手把肉，如许既能暖和肚腹，抵抗酷寒的侵袭，又能够帮忙消化肉食，还能弥补因吃不到蔬菜而贫乏的维生素。以是，在牧区有一句俗话说：“宁肯一日无食，不成一日无茶”。的确，蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开端的。这类癖幸亏蒙古族是作为一种汗青文明表示持续至今。千百年来，逐水草游牧的蒙古民族在平常糊口中，具有遍及利用哈达的高贵风俗，是地隧道道蓝色文明的意味。蒙古民族正宗的哈达为甚么是蓝色的？这与其民族宗教信奉分不开。自太古期间开端，蒙古民族始终崇拜大天然———信奉长生天，以为苍穹的色彩浩大无边、纯粹斑斓、清爽永久，以威猛的神力庇护着草原上的万物生灵。为此，蒙古民族非常景仰彼苍之蓝色。乃至为了达到人与大天然完美调和同一，蒙古民族男性身着与彼苍相谐的蓝色打扮；女性身着与大地相谐的绿色衣裳牗跟着春秋的窜改，打扮的色彩由浅变深牘。由此，构成了激烈的生态认识和品德观：衡量一小我的品格、阐发事物生长的原委、决策任何事情，老是以生态品德理念为标准，来保护大天然的原始状况，将赖以保存的绿色植被保重如命。以是，他们高傲地把本身称之为“蓝色民族”。早在元朝期间，就把泱泱大国的五大民族别离归为五种色彩：蓝蒙、红汉、白回、黑藏、黄色目牗清朝期间，满族又自称为黄色牘，并倡导种族共融，又把五大民族形象地喻为健全躯体缺一不成的内脏：心、肝、脾、肾、肺。这般五大种族的倡导，一向持续到民国末期。喻五大民族的蓝、红、白、黑、黄五色成为迄今草原牧区装潢各种祭奠或庆典场面时，所用五色采条儿拉链及幡旗之来源牗只是将黑用绿色代替。