第11章 葡萄酒塞子开断了怎么办？

一支含糖量颇高的Prosecco或Asti，在你战战兢兢的遵循起泡酒的开启步调拧动瓶底的时候，塞子却悲剧的纹丝不动，别说贵妇的感喟了，全部一女男人的沉默。再加一把劲，好了，塞子断了。

起泡酒断塞这件事非常少见，但也不是绝对没有：有必然含糖量起泡酒偶尔会让塞子和瓶身粘连，如果酒塞比较脆弱，瓶内气压不敷，成果就是塞子被拧断。这类环境下再开启起泡酒，起首要考虑安然题目，这一番折腾下气泡已经比较暴躁，最好是用开瓶器先钻通塞子然后再钻出开瓶器，让气压先开释一下。

2.用一块方巾谨慎擦拭瓶口，轻柔的清理裂处的碎屑，重视不要持续接着按老体例把开瓶器持续钻到剩下的半截软木塞里，如许很轻易把软木塞压入瓶中，净化酒液。

绝大多数环境下，开断瓶塞还是因为不当的体例引发的：没钻到合适的位置就急着提起来，钻入的角度过于倾斜导致上拉的时候塞子横向受力，没搞懂申明书就急着尝尝的电动开瓶器等等。不管启事如何，断塞这件事，大家都会碰到。如果是碰上老年份酒的木塞过于脆弱，或是甜酒的糖分让塞子与酒瓶黏住，都有能够让悲剧的木塞在开启一刻富丽兼顾。

开启老年份甜酒最好的体例？还是用波特钳和羽毛吧。在动用波特钳之前，先察看一下老酒瓶颈处酒液的高度。看清楚了以后，把波特钳放在火上烤到红热，然后用它曲折成弧形的头部夹住老酒的瓶颈尽量高过液面的位置，保持加热1分钟摆布。

文/王鑫知味葡萄酒杂志

4.如果实在有断塞或者软木塞的残屑掉入了瓶中如何办？这时候快速找一张咖啡滤纸、纱布或者其他的滤网过滤一下就好。固然不完美，但只要时候不长，对葡萄酒风味的影呼应当不会太大。

如果不筹算这么发兵动众的话，最好还是要快速的先用开瓶器钻入瓶塞，稳定住状况，再用双片老酒开瓶器Ah-So插入，将酒塞提出来。

谁没开过葡萄酒？开过的和没开过的恐怕都会有开断塞子的担忧吧。是的，即便是酒场熟行，碰到毒手的老年份酒或是奇葩的状况有题目的塞子，开瓶的时候也不得不捏一把汗。

3.将瓶身倾斜45度，从塞子断裂处正对的方向谨慎地缓缓钻入木塞，这时候因为受力是倾斜朝向瓶壁的，不轻易把剩下的木塞推下去。钻出来以后放正瓶身，谨慎地把软木塞提上来。如果发明断裂的木塞太短，不要踌躇，直接钻透。

用波特钳翻开陈年波特

真的碰到断塞了如何办？不必惶恐，定定神，教你几个专业操纵的应急步调，能够化抒难难：

倾斜钻入，再垂直提起

跟着一丝不祥的颤抖，瓶塞在开瓶器的动员下被拽出了瓶口；费事的是，出来的只是瓶塞的一部分--比起不能完整汇集这瓶老酒的塞子更大的题目是，这塞子的另一截还横在你和这瓶脆弱的佳酿之间，看来没拿定主张是本身掉下去还是卡在这里等你失手把它捅下去。

如何应对特别的断塞题目

统统开塞中，老年份甜酒是最为凶恶的一种，长年累月的甜酒浸泡，不但会将全部塞子黏连在瓶颈上，轻易拉断，并且杰出的密封性和甜酒内的微氧化环境还轻易在瓶内构成负气压。凡是你一拉断塞子，就看到剩下的半截断塞自个儿安闲地跳水了。

移除铅封能够有效地察看断塞的环境

甜酒断塞

起泡酒断塞

加热结束以后，取出羽毛在冰水杯里悄悄一蘸，然后文雅萧洒地拂过加热过的部位，温度已经达到几百度的玻璃就会因为俄然受热不均而断裂，清脆的“啪”的一声，瓶颈齐齐断开，一瓶老酒就这么轻松开启了。

1.肯定题目的严峻程度：第一步察看卡在瓶内的塞子状况，如果你的酒的封套还是裹着瓶颈的位置，用开瓶器上的小刀把他全部移除，便于稍后的操纵。