第2章 葡萄酒喝起来会酸吗？

2.这款酒现在饮用过分年青--凡是只要代价不菲的新年份甜酒或香槟才会在年青的时候酸到没法接管，平常喝喝的浅显酒，再年青也不存在这个题目。

葡萄酒也如此，大师熟知冰酒被誉为最甜的酒之一，却也一样是最酸的酒之一，只要如许的酸甜均衡，冰酒才气尝着既不是醋，又甜而不腻。不但甜酒，统统葡萄酒想要好喝，此中一个根基前提就是“均衡”，分歧风味相互影响，就仿佛做菜讲究的“五味调和”。葡萄酒的香气和果味要浓烈到不让你感觉酸，而酒的酸度要做到让你感觉清爽不至发腻。如许的酒饮用起来并不感觉酸涩，但却让你口水直流。至于喝酒加雪碧的人，有的时候确切是因为他们喝的酒香气寡淡，只剩下酸涩味，这时候，兑点雪碧，用饮料的甜味中和酒的酸，确切是寻求“均衡”的做法。至于说甚么葡萄酒就该是“又酸又涩”的人，八成是在尽力倾销一些不值一饮的劣酒，乃至坏酒。

答案是：二者都没错！好的葡萄酒能够有不低的酸度，但喝起来，该当不消兑任何东西也不至让你感觉太酸。就比如新奇的杨梅，尝起来是实足的甜味和果味，吃起来不但不显得酸涩，还口舌生津。只要当你一小我毁灭一斤，牙齿被酸倒时才晓得，固然甜美，实在也是很酸的。

1.温度太低，其他香气没法开释出来--凡是只要刚冰镇过的葡萄酒才会如许，只要稍待温度晋升便可。

文/王鑫，知味葡萄酒杂志

3.保存前提不当氧化了，凡是是因为葡萄酒被竖直安排太久，软木塞枯燥收缩导致过量的氧气进入。

酸度确切对于葡萄酒来讲非常首要，但这和葡萄酒“喝起来很酸”并不能挂等号，更不是一些酒喝起来“又酸又涩”的来由。

4.这瓶酒本身就比较有趣简朴，属于便宜的佐餐酒。

别看葡萄酒是个舶来品，这股酸腐劲偶然也不比中国醋来得弱。曾经有人问我，为甚么他应酬场上喝的葡萄酒也不算少了，那种又酸又涩的劲却一向喝不惯。我反问他为甚么一款酒感觉“又酸又涩”了还要喝，获得答复是卖酒的人跟他说了，“红酒就是如许，要学着赏识”，这里值得赏识的恐怕只要他本身的坚固不拔了吧。检索收集，有很多文章奉告你葡萄酒中有苹果酸又有酒石酸另有其他各种酸，喝起来酸这是必定的。又有人说葡萄酒尝起来太酸，不兑着雪碧底子喝不下去。到底是写文章的忽悠人，还是兑雪碧的人没品呢？

如果一瓶酒尝起来只要难以接管的酸味，这瓶酒能够：

醋在中国当代有个别称叫“苦酒”，立意该是酒酿坏了即成醋。既然酿坏了结不说醋而称之为酒，八成是因为酒不属开门七件事，称醋为“苦酒”但图个风雅。不过指醋为酒，风雅一定，反更显出文人那股酸劲来。

就是因为干型的葡萄酒本身依托香气和果味均衡酸度，如果你在喝葡萄酒的时候吃一些苦涩的生果或甜食，那么酒再喝就感觉风味走样，酸涩不堪了。是以咀嚼干型葡萄酒时要避开各种生果甜食，就是喝甜酒，也要重视配酒的甜食，不能比酒还甜。