第一百零一章 神奇餐馆
老者意味深长地看了看冬子，说到：“调和出的色彩，就构成了新色彩，只要合适分歧适的辨别，没有牢固的名字。四川人对烹调的进献就在这里，他们发明了复合味，为中国菜的味型，缔造出了无穷的能够性。”
实在摇滚这东西，如果没有直击感情与灵魂的丰富，那就是混闹，感受很吵人。很多人把摇滚了解为嗓子沙哑或者卤莽的歌曲，完整鞭策了它的灵魂。秦腔的美也不是它的曲调，而是它狠恶的感情抵触，那凹凸高耸的声音，只不过是内涵丰富感情的迸发。以是，丰富的东西，在这里才受欢迎。
“对，普通来讲，最合适的色彩，是调出来的。乃最多种色彩调和到一起，构成的。”
中国的烹调，不像是化学，甚么调料多少克、油温多少度。普通的菜谱是如许写的，甚么调料少量，甚么油温烧到七八成热，这类度的把握，完端赖悟了，是一种经历堆集与敏感程度的连络。
又说到冬子最善于的范畴了，他对色彩的敏感，就是他明天的事情，他是拿这个来挣钱的。要不然，老者为甚么是冬子的忘年交，次次都挠到冬子的痒痒。
古语有言，七不留餐、八不过夜。也就是说，年过七十岁的客人，你就不要硬留下人家用饭了。毕竟七十岁的人，身材多少都有些弊端，需求忌口的，你仆人不晓得。另有的，无酒不成席，年纪大的人喝酒，轻易呈现伤害。年过八十岁的人，就不要主动留他在家中过夜了。八十岁以上的人，是一天一六合过。明天仿佛精力还好，睡上一觉，明天可否普通起床，就是个题目。
“描述得好！
老者悄悄一笑：“对，这就比如划画，你手中的水彩，或许是十二色的或者二十四色的，但是最合适的色彩，却并不限于这个数字，对不对？”
“你感觉如何样？”
不管做得再正宗的面食，在西安这处所，以千年的面食丰富程度，以上到帝王下到百姓的经心生长，它已经到了登峰造极的程度，如何能够有外埠面食的侵入呢？
实在，在内里旅游区或者大街上，能够见到它的改进版，汤中增加了鸡汤味型，猜中也有海鲜呈现。但在这家店子里，倒是最陈腐的猪大肠与猪肚做法，本地人却情愿忠厚于它。
老者听了点点头说到：“你做的菜，必定好吃。”
“我这是在你这里，我在家一小我，要喝半斤的。”
这就解释了，这个餐馆，为甚么让教员甘愿坐几站公交车，也要来的启事。
老者看了看老板娘，老板娘在忙着欢迎别的客人，并未理睬这两人的目光。老者说到：“这是他们的家啊。楼上就是他们的家，楼下就是他们的店，往那里走呢？”
“为甚么说它的味道是丰富呢？我跟你先容一下它的制作，除了首要质料水面以外，这是大师通用的，不希奇。内里的黄豆芽，也是常见的。但调料的配制，却大为庞大。你猜有哪些？”
冬子认识到，这个店子，就像他当年在自家门外卖烧烤一样，是一个奇迹，不但是一个买卖了。这代价从招牌上看，也很公道，直接利润并不很高，但销量可观，老板赚的钱并很多，是能够当奇迹来做的。
对方说到：“你先尝尝？”
年纪大的人，为甚么不能在陕西呢？估计，年纪大的人，在这秧歌步队里，仍然能够接管到年青女人火辣的眼神，何况，另有春秋相仿的大妈，能够会有实在的感情通报，如何不让人冲动呢？
冬子这就明白了。如果按调出色彩的种类来讲，是无穷的。那复合味能够缔造出的东西，也就是无穷的。他晓得，所谓中国餐馆被点最多的菜：鱼香肉丝，这个所谓的鱼香，根鱼一点干系都没有。只是四川人，通过泡椒与糖及别的调料，调和出的一种新味型，取名叫鱼香罢了。
他开端不讲逻辑了，他不讲逻辑的时候，总有惊人之语。冬子不能完整听懂他的说话，但是能够直接体味到他的感受。此时，他的思惟是自在的、精力是迸发的、感情是镇静的。或许，这就是酒的服从吧。
“喝酒后，为甚么会欢畅呢？”
冬子挪不开脚步了，为这些纯真把豪情融入行动与眼神的人。为这类仅为欢愉而存在的跳舞。
作为住家店子，只能靠口碑支撑，没有好的味道、卫生前提及好的办事，是不成能悠长的。何况，来的门客都是浅显的本地人，对这些更加抉剔。但是，如果你这些都做得好，主顾会回报你以悠长的热忱，就像老陈烧烤，父亲固然归天了，儿子出来卖，本地人也买账。
据老者先容，这个菜相传是医圣孙思邈发明的，当然，西安的东西，总会跟当代名流扯上干系。这里的名流太多，何况有文物与古墓作证，旁人也不好证伪。但细考据起来，它最有能够产生的期间，应当是北宋，当时的文人记录，街面上有一种小吃叫“煎白肠”，与明天葫芦头的做法，极其类似。名字来源于它的形状，因为猪大肠油脂太厚，形状像葫芦。
冬子笑到：“我做到饮食自在了。”
“不敢了，但是喝到微醺，本身在家的时候，有的。那种感受很好的，比醉舒畅，比不喝欢畅。”
实在，冬子固然没动，但在心底里，已经跳了好多遍了。冬子传闻过一句话，少莫入川、老莫进陕。甚么意义呢？说这话的丁哥当时也讲过一些来由。粗心是，四川妹儿太和顺无能标致，年青男人在四川，就挪不开脚步了，放心在那边当粑耳朵。
此时，伴计端出了冬子所谓的然面。这面几近没有汤，上面一层鲜红的辣椒面，色彩刺目。
两人吃完，冬子对峙要付账，来由很充分，他获得了知识，也吃到了之前没有听获得的东西，当然应当由他来付。老者问了一句：“不影响支出吧？”
不以爱情为目标的男女眼神互动，看起来是纯粹而热烈的，让人有不自发的冲动感。
当然，当代最常见的药品容器，也是葫芦，把它扯到医圣身上，也有些事理。何况食药同源，都是入口的东西，都性命关天。何况，明天，食品与药品，也是一个行政机构办理，不是没事理的。
伴计竟然拿了一双筷子，夹起一根细面，用打火机一点，俄然，那根细面竟然燃了起来，敏捷烧完。
老者这一说，还真把冬子想怪了。冬子底子不晓得，老者面前的然面，竟然是四川小吃。更奇特的是，一家店子开在西安的住民冷巷，而卖的菜，倒是三个省分的小吃，还挂在招牌上，这是打的甚么特性呢？
所谓新疆肉串，只是因为老板年青时到新疆学的，路过西安，与老板娘熟谙结婚，把四川的小吃也带过来，开这个店子。当然，只如果西安的厨师，学个正宗的葫芦头，只要有悟性，都能够做得好。”
秧歌，是中国人本身发明的迪斯科，锣鼓敲出的节拍，或许是最传统的摇滚。在这个意义上说，直接表达豪情的东西，是最深切的。
“老伴在的时候，我每天喝酒被她定了量的，一天两顿，每顿半斤，怕我喝多了误事，早上不准喝。我年青时，喝一斤把酒不醉，结婚后，老伴怕我身材喝坏了，以是就节制了量。我的身材保养好了，她却走了。”
这个店子，还卖一种西安名小吃，叫葫芦头，来的本地门客，点它的也很多。这个菜，也是驰名的丰富，乃至于某些外埠人，听到它的质料后，都不太敢尝试。
但如果说一个散，完整没有判定的线索啊。
小伙子，这么庞大的味道，你用一个丰富来描述它，太好了。要晓得，这个丰富的特性，就能够占有关中人的心。你看，关中人，饮食与他们的脾气与他们的人生，都是同一的，那就是丰富。丰富的黄土哺育丰富的人，缔造丰富的汗青与文明。在西安安身的统统东西，要想走得长，不丰富，不可。我活了几十年，看风行趋势东风西风乱吹，只要丰富的东西，才留下来了。”
冬子为了转移话题，问到：“教员，现在，你每天都喝酒吗？”
老板娘打酒过来，对老者笑到：“喂，教员，碰到门生了？明天喝三两，没题目？”
“以是，这里打的招牌叫然面，是个风俗的说法。也能够叫这个然，写成燃烧的燃，这是重油无水，加上面条细而干，燃烧即燃，故称燃面。”伴计分开后，老者说到：“这个面是四川宜宾地区的闻名小吃，在西安，要吃到这碗面，只要这家店。”
冬子怕白叟喝多了，也以迷惑地目光看着对方。对方笑到：“我加一两就行，你年青，二两，行？”
咣切咣咣切，这么简朴的节拍，便能够让素不了解的人嗨起来，让白叟们冲动年青人欢愉，这个场面，竟然让冬子这个异村夫，找到了某些熟谙的氛围。
“对啊，每天喝一点，固然没有老伴监督，但我本身要听她的话。要不然，这天下上，就没人记得她的话了。”
老者说话时调子安稳，不像是在用心夸大。普通酒喝多了的人，喜好说大话。但老者思惟清楚、神采安静、神态和缓，完整与没喝酒的状况一样，以是，冬子略微感遭到放心。
“丰富。”冬子忍不住，再吃了一口。
他们时的体例，也引发了冬子的重视。本地人跳舞，主如果用肢体表达美好。而他们跳舞，相互之间有眼神互动，主如果表达感情。
“你看过招牌吧？上面写了三个菜名。一个新疆肉串，当然是新疆的菜。一个是葫芦头，是典范的西安特性。一个是然面，这是四川的主食，你不感觉很奇特吗？”
“教员，你这酒量，还是不错的哟？”冬子这一问，不但是恭维，也是一种摸索。
冬子这才明白，这一碗面的制作过程，光作料，就比武汉的热干面多了一倍。当然，热干面也是丰富的，不加汤的，芝麻酱也是浓的。只是，它的丰富是表现在热量很高、芝麻香很浓上。不像这碗燃面，还表现出了调料的庞大与味道的丰富。
“咱这老板娘是西安本地人，大徒弟，就是老板了，他是四川人，就是宜宾的。
老者盯着冬子的酒杯，二两的杯子，两在都只剩下一小口了。白叟问到：“加点？”
直到白叟上了公交车，冬子才渐渐地向公司的方向走去。路上，一个城墙边的广场，有一堆人在跳秧歌。与本地喜好跳广场跳舞的气势分歧，这里的秧歌，与本地的广场跳舞，有两个完整分歧的特性。
“这酒好喝，是泡的甚么药呢？”冬子问到。
“因为，它让你的思惟不成逻辑，让你纯粹用豪情来了解这个天下，这个天下就没那么多烦恼的事了。何故解忧，唯有杜康。豪情与明智已经对峙很多年了，在明天更短长，以是，酒是调和剂，是精力天下与实际天下的桥梁，是李白的诗，是具有神性的东西。以是，汗青上，酒也是祭奠与敬神的贡品，有宗教属性。宗教通过突破实际的束缚，直接影响你的灵魂与豪情，酒也有这个服从。”
白叟也同意了：“你们南边人，有钱。”
从买卖上看，这个餐馆也不小，也有七八张桌子，客人保持了八成满的状况，客人天然是以本地报酬主。看模样，餐馆也开了很多年了，保持着如许的买卖状况，已经成了一个传统老店了。
冬子笑笑，与老头表示，共同喝了一口酒。老头持续说到：“另有几样，不轻易猜。比如这内里除了麻油与菜油，另有鲜板化油，另有山奈，金条辣椒等。当然葱不消说，看得见，芝麻不消说，很较着。何况，这面条煮好后，要捞起甩干，去除碱味，加上油作料，才成为不加汤的丰富感。”
冬子没反应过来，等着教员的答案。
老者对伴计说到：“你给他演示一下？”
“你刚才说这酒好喝，首要启事是，它跟勾兑五粮液的原酒，是一个厂出来的。除了香型的风味不是五粮液，酒本身，与之没有别离。”
越说越哀思，如许一个豁达的人，在这个事情上，仿佛临时没转过弯来。
冬子毕竟做过菜的人，也说出了一些：有小磨麻油、花生、核桃、八角、花椒、菠菜叶等。
冬子此时想到了，那门洞内的摇滚与护城河边的秦腔，这两种东西，固然产生的年代各有分歧，但共同的特性就是丰富。
第二个特性是，男女都有，不分长幼。在本地广场跳舞雄师中，是以中老年妇女为主体，年青人或者男人们，最多是个看客。但在这里，所丰年青段的人都有，并且男人很多。老年男人，也是主力。
这可把冬子问住了。如果有人拿一瓶瓶装酒来，冬子倒说得着名字和产地，因为商标上有。
第一，这里是现场伴奏的。也就是锣鼓之类的东西，都是打击乐，未见丝弦。也就是只要节拍，没有旋律。全部班子，也有六七小我，有板有眼，氛围热烈。
“你不感觉这个店子，很奇特吗？”老者问到。
冬子只好极力而为了：“你这酒量，现在恐怕没喝醉过吧？”
这一口酒，冬子完整没有表示，老者本身喝了一口。这一口酒的沧桑与悲惨感，冬子完整能够了解。一个跟本身过平生，最体贴本身的人拜别后，本身的孤傲与自责，对运气的有力感，哪个有冬子体味得深呢？
冬子前面已经尝试到这肉串的好处了，承认它是好吃。但正宗与否，他不敢说，毕竟新疆与四川，他都没去过。葫芦头，倒是在西安吃过几次，太肥了，但大抵晓得正宗的味道，毕竟，有几次，也是在非常驰名的店子吃的。
看模样是个复苏人，冬子点了点头。
老者与老板娘对了一下眼神，笑了笑。说到：“年青人，你口感倒是好，但是见地差了些。你不晓得，这酒好的启事，最首要的不是药，是酒本身。你晓得这酒人那里来的吗？”
或许，阿谁餐馆的老板与老板娘，就是因为这个启事吧。冬子回想那老板娘的年纪，大抵也五十来岁了，而教员给他眼神时，她的回应，目光中仍然有秋波的陈迹。而她的老公，或许也是因为陕西老夫夸姣的感情触象，在这秧歌里迷醉过，在与某位大妈的互动中冲动过，放心于这冷巷子的他乡糊口，放心于这锣鼓秧歌的城墙下的旷达吧。
此时，劈面这个教员也有六十八了，已经喝过二两高度白酒，如果再喝，怕身材有甚么反应。普通年青人，哪怕是酒量不好的人，喝个三四两酒，固然有能够醉如烂泥，但身材安康遭到的影响还是比较小的。仅凭强大的生命力，便能够抵畴昔。这就像打斗，拳怕少壮，因为挨得起，以是，就存在乱拳打死教员父的能够性。
冬子发明，实在他们的行动细看起来也很简朴，就那几个脚步前后挪动与回身，手上的行动也很自在。正火线的中间，是所谓的领舞，也叫伞头，他的行动讲究一些。但上面的人，却并不仿照他，而是自顾自地抒发身材、喷薄感情。
但是，这类互动，工具是不牢固的，在转圈环节，下一圈，你会发明，跟你对眼神的，是另一小我。
冬子问到：“这个店子买卖这么好，仿佛也开了很多年了，如何不到旅游点去开呢？买卖做大些不好？”
冬子尝了一口，渐渐咀嚼了一下，就明白了。从色上看，面条疏松红亮，从嗅觉上，香味扑鼻，吃到嘴里，麻辣相间、味美爽口。何况，这些大要的特性还只是开端的，你细心咀嚼，另有很多庞大的味道综分解一种奇特而丰富的感受，绝对没有单一味道那么轻飘。
“我年青的时候，也到过新疆和四川，也吃过这两像东西，你晓得，我是个贪吃的，以是吃得出来吵嘴。这处所，我来吃，就回想起我年青的光阴，以是，我是这里的常客。”
“你莫乱想，最奇特的是，这三种小吃固然来自三个分歧的省分，但是，它们的做法，在这个店子，倒是最正宗的。三个处所的教员傅来吃了，也挑不出弊端，这就是我常常来这里吃的启事。一顿感跨三省，有没成心机？”
冬子俄然认识到一个题目：“西安是个面食之者，外埠面食，能够在这里安身？”
本来是如许，故乡的小吃，做正宗，必定是行的。何况，悟性这个东西，对厨师极其首要，因为这是一门艺术，有很多说不清楚但能够体味的东西在，需求的就是悟性。
不分春秋的男女，只要行动到了互动的环节，能够见到，老夫给小女人送秋波，老妇给小伙子递眼神。
吃的时候，门客先把包藏掰成碎块，如同羊肉泡馍一样，厨师把猪肠肚等摆列在包馍块之上，浇之以沸腾的骨头汤，如此三四次几次，直到把硬馍块泡软为止，桌上有现存的糖蒜、油凶暴子与醋，随你增加。正宗的葫芦头，鲜香嫩滑、肥而不腻。
在住民区做胜利一个传统老店，是非常不轻易的。光图新的鲜，老住民们来几次就厌了。光图招牌，那得开到大街上旅游点四周，外埠人图个名，买卖也算不错。但是，那房租可就非常贵了。
冬子对酒的知识就比较少了，只能用好喝与不好喝来描述。有一个题目，冬子问到：“四川的一个小吃，用的作料，是其他处所的一倍以上。就是酒，我们听到有高粱的有玉米的有稻谷的，但四川人用五种粮食共同来酿造一个酒，他们非要把事情搞庞大化吗？”
