第十二章 忙碌的帮厨
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“一手，把肘子端上灶，丸子拿去凉着。”尤大勺把炸好的丸子递给儿子说道。
“这就好了。”尤一手剜好最后一个鱿鱼说道。
“好嘞。”
“先走凉菜吧。”尤大勺淡定的说道。
果盘：十锦果拼
“可不是，我是张村的，下个月我家儿子结婚，我正筹办请他去掌勺，就是不晓得他有没偶然候。
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“爸，您看行不?尤一手指着砧板上的肉说道。
“晓得了。”
“一手，你去把肉剁了，我来炸丸子。”炉灶前的尤大勺喊道。
邻近中午，跟着登门的人越来越多，主家也变的喧闹起来，亲朋老友开端坐席，十几张圆桌交叉摆开，尽量的腾出空间，让大师都能离得近一些，这也显得更热烈。
“一手，鱿鱼卷切好了吗？这时，尤大勺催促道。
“一手，你弄完这个去把鱿鱼花刀。”还没等尤一手把肉放好，这边尤大勺又下任务了。
“得勒。”
“噼里啪啦”
“嗯，我晓得了。”
当最后一道菜上完，别说尤大勺了就连尤一手都累的够呛，一小我做上百小我的饭那是甚么观点，并且都是集合在一个时候段，换成普通人早累趴下了，尤一手现在能体味到父亲的不轻易，这也让他更加当真的练习，争夺早日出师，那样老爹便能够早点退休了。
正在切配料的尤一手听到后仓猝应道：“晓得了，爸。”
“中。”
“嗯，不错，你把它放到盆里，待会我来调味。”尤大勺对劲的说道。
很多人做菜都会遵循书籍或者配方上的时候和比例去做，固然那样比较轻易胜利，但做出来的菜只是空有其表，难有其意，真正的大师是相由心生，菜的品相和口味都是遵循本身的设法去闪现的，那样做出的菜才会具有奇特的味道。
“你们村老尤的技术真是没的说。”
“这一桌菜在城里饭店起码得四五百块，老尤做下来还不到二百，真是实惠啊。
“普通是八成熟，但首要看面和肉的比例，另有你选的是甚么样的肉，是五花肉还是肥瘦相间的肉，是肥的多还是瘦的多，说到底还是靠厨师对油暖和火候的把控，眼里要有神，别泰初板。”尤大勺耐烦的教道。
“尤徒弟，上菜吧。”主家的话事人来讲道。
“爸，这丸子是几分熟？闻着香气四溢的丸子尤一手也忍不住想吃一个。
“都备齐了，爸。”大部分的配菜都是他切的，缺甚么少甚么他一清二楚。
“一手，看一下配菜是否都备齐了，时候差未几了，筹办走菜。”尤大勺叮咛道，在厨房，他的话就是号令。
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第一道菜是蒸鸡蛋糕，是一道苏北乡村地区比较驰名的菜，把鸡蛋摊的厚厚的，然后放入青菜和鹌鹑蛋一起烧，特别的鲜嫩。
“嗯，这就去。”切鱿鱼卷，恰好能够磨练本身的蓑衣刀法，尤一手欣然应道。
“爸，这丸子是几分熟？闻着香气四溢的丸子尤一手都忍不住想吃一个。
“那恰好把鱼也花了，腌一下。”尤大勺一边翻着锅一边说道。
十几斤重的大草锅尤大勺一个手就端了起来，臂力大的吓人，这也是为甚么体系要尤一手每天担水扎马步的启事，如果手无缚鸡之力连个锅都掂不起来，还炒个甚么菜。
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“来了。”尤一手抱着一摞盘子来到案板上，擦干水渍，一字排开。
这些切配对尤一手来讲都是小意义，只见手持双刀的他，两腿微弯，手中的刀高低翻飞，每一刀下去带着寸劲，如许剁出来的肉既不会太碎，也能包管肉质的弹性，炸出来的丸子才会更有劲道，几十斤肉尤一手不到一刻钟就剁好了，可见他的刀功是多么踏实有力。
“嗯，我晓得了。
“一手，摆盘。”尤大勺大声喊道，凉菜已经走完，该上热菜了。
凉菜有：挂霜花生、京彩豆腐、水晶蜜枣、凉拌海蜇、泡椒猪肝、红油猪耳、水煮大虾、白切鸡
“一手，把肘子端上灶，丸子拿去凉着。”尤大勺把炸好的丸子递给儿子说道。
菜单是尤大勺按照主家给的预算定的，如许的一桌菜在乡村来讲绝对算是大席了。
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这时，院子外边响起了震耳欲聋的鞭炮声，此起彼伏，连缀不断，这也预示着主家本年必会红红火火丧事连连。
热菜有：凤凰比翼（整鸡）、红烧醋鱼、东坡肘子、四喜丸子、苏北杂烩、爆炒毛肚、京酱肉丝、拔丝苹果、蒸鸡蛋糕、爆炒鱿鱼、梅菜扣肉、八宝饭
“普通是八成熟，但首要看面和肉的比例，另有你选的是甚么的样，五花肉还是肥瘦相间的肉，是肥的多还是瘦的多，关头还是靠厨师对油暖和火候的把控，要有眼力，别抱死猪头啃。”尤大勺耐烦的教道。
尤一手拿起鱿鱼，不断剜着麦穗花形，完整不需求借力，三下两下，鱿鱼就卷成了标致的麦穗形状。
花鱼就快多了，十几条鱼三下五除二就搞定了，尤一手干的活实在还是蛮轻松的，他只是把老爹需求的配菜切好，至于洗菜、端菜、洗盘子甚么的都有主家请来的亲邻帮手，厨师只需求炒好菜就行，当然如果能有个会做菜或者工致的人在一旁帮手，那样会更轻松，虽说尤一手是新东方毕业的，如何着也有点根本，但重新到尾，他都没有去碰炉灶，因为那边还不是他待的处所，做厨师学徒必然要懂端方，不该碰的绝对不能碰，不然会被徒弟重罚的。
“轰-啪”
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尤大勺给主家定的菜单是八个凉菜、十二个热菜、一个甜汤、一个果盘。
“一手，把炖好的鸡捞出来盛盘。”
把车上的东西卸下来，三人就忙活起来，赵味全去主家厨房做冷盘，尤一手帮老爹切一些葱姜蒜等配料。
就如许，在尤大勺的呼喊声中，一道道精彩的菜肴被端上了桌，前来坐席的来宾大喊好吃。
“这但是他本家二爹，能不便宜嘛，我估计保本就不错了。”
乡土厨子看起来吃香，但此中的艰苦也是凡人所忍耐不了的，跟着日头爬高，太阳越来越暴虐，站在露天灶台里的尤氏父子两不但要受骄阳的曝晒，还要受滚烫的炉火烘烤，挂在脖子上的毛巾都往下滴水，身上的衣服始终就没干过，虽说头顶搭了块遮阳网，可对他们来讲，不但没有防晒的感化反而更闷的慌，幸亏尤一手经历过比这还热的气候，对酷热他都快免疫了，莫非苏北还能比撒哈拉戈壁还热。
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汤:莲子百合羹
“主如果老尤做人做菜都实在，这十里八村谁不夸。”