第三零三章 不靠谱的84种矿物质 下
塔克米心下苦笑，但还是说道“西式摒挡要用到的第二种盐是L'adeguamento di Sale（意大利语：调剂盐），菜操即将上桌时才撒到摒挡上，用来丰富和立体菜品的口感。质量优良的调剂盐别看它们颗粒粗大，其口感是酥脆，轻巧的会付与食品与众分歧的风味和特性。当然调剂盐也不能乱花，搭配范例对了就是点睛之笔，锦上添花。组合错了那就成了搞砸整盘菜品的致命毒药。”
一色慧昂首瞥了一眼，无所谓的笑了笑并没有作答而是将本身串好的鳗鱼未经任何腌制直接架到碳炉上炙烤。未能引发一色慧的重视，白津树利夫也不恼收起拍照的手机，端着菜品说“一色，既然你没有表情赏识艺术那就抱愧了~我完成了！！诸位评审员久等了，现在顿时就呈上我的摒挡，请渐渐享用！！”说完不再与一色慧胶葛，举头阔步的走向评审席。
“因为盐之花的制作过程非常破钞人力，以是代价也极其高贵。和鹅肝可谓是天作之合，大要煎到微微焦黄，内里倒是柔嫩的鹅肝，撒上一点盐之花，咬起来细碎的声响和轻巧的颗粒感，搭配上鹅肝的肥美。一向是法国摒挡最顶级的享用。”
“有！”此次说话的是薙切绘里奈，“每一种调剂盐都有与之相对应的搭配食材，比方在法国西北部布列塔尼的盖郎德地区，北大西洋的暖流给盖郎德四周的海水带来了大量的藻类和微生物，夏季人们把如许的海水引进盐田停止晾晒。酷热的午后传闻盐田里的海水会被阳光加热到37摄氏度，水分大量蒸发后水面上会漂泊起很多洁白的结晶体。等待在盐田中间的盐农们敏捷的用木制的长柄盐耙捞取，这就是有着‘食用盐中的劳斯莱斯’美称的盐之花。”
白津树利夫听到评审们对本身的摒挡给出如此高的评价，高傲的转头筹算在刺激一色慧一下。却见他将烤得滋滋冒油的鳗鱼转移到一个竹子编织成的容器中，架到一锅不竭翻滚的水上。。。
“啊？盐！刚才白津前辈烹调的过程中已经用到盐了，并且量还不小。现在有撒这么多，他怕齁咸吗？”幸平创真得知那些粉红色的颗粒是盐以后，更加吃惊。以白津树利夫的用量，那盘菜品根基已经咸没法入口的境地了。
“对于意大利摒挡我也不太摒挡，这里不是有一名专业人士吗？还是让他来讲明吧，请吧~塔克米君~”调皮的薙切爱丽丝奇妙的将皮球推给了同在一个笼子里的火伴。
“没错，这真是我这道摒挡的精华地点，好了~趁着玫瑰盐还没有溶解，评审们请从速咀嚼吧~”
“不会搁牙的，因为那是盐。”铁笼中同为意大利菜厨师的塔克米神采凝重的说道“那种晶莹透亮的质地，颗粒大小的均匀程度，光彩的饱满度。没错了！是产至巴基斯坦克喜马拉雅山脉乌拉盐矿的’盐中之王‘水晶玫瑰盐。”
“实在并不然，西式摒挡的分为两种。第一种是Condimenti Sale（意大利语：佐料盐）其感化是用来腌制食品，提出美味安定食材的本味。要求盐的溶解速率快，分散性、附着性、渗入性要好。以是多用颠末邃密加工后的精盐，至于第二种就触及到它们化学性子，还是爱丽丝你来讲吧。”一扯到烹调化学薙切绘里奈就感觉头疼，顺手就把皮球提给本身的堂妹薙切爱丽丝。
“有这么严峻吗？”江云枫表示不信。
餐盘悄悄的摆在三位评审面前，白津树利夫骚气的捋了一下本身的头发说“欢迎咀嚼我的作品，La Repubblica di San Marino， Pomodoro di Anguilla（意大利语：圣马力诺番茄烩鳗鱼）。”
“如许说来，白津学长用的玫瑰盐是和法国盖郎德盐之花划一第的佳构咯？并且是专门搭配水产海鲜类的调剂盐。”
绿豆大小的粉红色水晶颗粒从白津树利夫的指尖悄悄滑落，一些精确的落菜品上被汤汁感化。一些则落在素白的餐盘边沿收回清脆动听的轻响，“唔。。。。。”白津树利夫脸上泛着非常的潮红，悄悄将本身的摒挡往前推了推，镇静的跟劈面的一色慧说“真是完美的艺术品呀~~我实在太镇静了！一色！！你看！！这就是我的作品，多么斑斓动听啊~”
“喂喂喂~在盘子里撒上一把小石头就端给评审吃，如许真的没题目吗？”江云枫望着白津树利夫盘子里那一颗颗粉红色的颗粒说道“这是意大利菜时下风行的摆盘体例吗？就算要用到石子也要很谨慎的堆放在盘子里相对安然的处所啊，哪有像他如许直接和食材混在一起，这如果让评审咬到一颗。。。。”那种吃到嘴里的米饭中异化有小石头搁牙的感受，江云枫不由得瘆得慌。
“唔。。。。。。”安妮实在节制不了本身，收回一阵销魂的嗟叹，“真是太了不起了，圣马力诺番茄浓烈的风味，鳗鱼的肥美，橄榄油的暗香，其他佐料的特性，扑灭这统统的就是玫瑰盐。的确无可抉剔！！”
安妮凑到盘子前小琼鼻悄悄耸动一下，俏脸上立即出现镇静的笑容“浓稠绵密的番茄酱汁搭配上鳗鱼紧致肥美的脂肪，不由得产生一种难以言表的芳香，我已经迫不及待的去咀嚼这道艺术品了~”
“没错！出产与大海的盐之花最搭配是鹅肝，而产至险要山脉深处的矿物质盐最为搭配的尽然是鱼类摒挡，是不是感觉很奇异？”薙切爱丽丝调皮的一笑，“实在市道上的盐中的首要成分就是氯化钠，盐之花因为其特别的出产手腕以是氯化钠的纯度非常高，闪现出得空的乌黑色。而白津学长所用的喜马拉雅山玫瑰盐的氯化钠含量只要98%。其他元素包含铁、钙、镁、钾、铝、锌、镓、硅等等统共84种人体所需矿物质，是名副实在的‘盐中之王’。至于结果嘛~大师就看看评审们咀嚼后的反应吧。”
餐刀切下一段鳗鱼，在浓稠的酱汁中滚了滚，安妮连带着一粒粉红色的盐结晶送入嘴里，鳗鱼的肥美一下子全涌了出来。正在享用着美好光阴的安妮无认识的嚼动一下贝齿，‘卡啦’一声轻微的脆响顺着颌骨通报到耳中。玫瑰盐松脆的结晶被安妮咬得粉碎，细末在口腔温度感化下刹时溶解到酱汁中。嘴里安静的番茄陆地顷刻间掀起滔天巨浪。雄浑的鳗鱼越出水面，在空中肆意揭示本身强健有力的身姿。
