第60话 分子料理
“分开？这个能够做到吗？”三名检查员的神采非常纠结。
“我当然晓得了。我你晓得是思疑我可否做得出来。的确，传统体例很难将它制作出来，我承认我做不到。但对于分子摒挡来讲，想要把它做出来，还是有能够的。”纪之国宁宁神采淡然。
为了顾及到检查员的口感，全部舒芙蕾的辣椒粉并不是太多。朝天椒仍然刺激着检查员的味觉，但他们涓滴没有感到不适。朝天椒辛辣的味道被厚重的土豆泥包裹，让人食欲大开，恨不得一口将全部舒芙蕾吃下去。
久我照纪喜笑容开，心中的高兴完整透露在脸上，而与此同时。纪之国宁宁的摒挡也端上了检查席。
在这股炽热的辛辣当中，竟然流暴露一种极其顺滑的感受，咽下以后，喉咙里又有一丝淡淡地余味，与朝天椒分离开来。
颠末牛奶搅拌以后，土豆的味道中，已经渗入了牛奶的光滑口感以及暖和的甜美味。在入口以后，疏松的舒芙蕾像是坚固的棉花糖，在口中渐渐熔化延长。
“能够做到。将辣椒粉倒入乙醇中，在抽提液稀释后，颠末色谱分离的体例就能做到。以是，我的舒芙蕾内里所含的朝天椒，并不是大师常见的那种形状。”纪之国宁宁扶了扶眼镜，“对了，三位教员，这类体例叫做分子摒挡。”
“固然没有看到辣椒在甚么处所，但辛辣味充满在全部舒芙蕾里，乃至火腿中也包含着辣椒的味道。一样是朝天椒，你所用的朝天椒为甚么会如此的辛辣？并且，舒芙蕾内里的红色应当是辣椒色素吧？为甚么朝天椒会以色素的情势存在？”
一种说不出的灼痛感从口腔向四周伸展。
三人相互看了一眼，都感到一种不成思议。但又都猎奇这道摒挡的味道。
与土豆比拟，火腿的甘旨更胜一筹，但是火腿与辣椒粉的搭配明显不如土豆，特别当土豆煮熟以后，具有很强的粘着性，能够随便揉捏，朝天椒粉能够较为均匀地散落到土豆泥的各个角落。
如果说久我照纪的辣属于小火苗，那么纪之国宁宁的辣完整能够媲美于火山爆。
分子摒挡是一种在外洋摒挡非常受欢迎的摒挡体例，但是因为设备高贵等诸多方面的启事，以是被很多人以为是一种观点摒挡。说的再直接一些，这类摒挡就是把化学以及物理的实际用在摒挡上，将食品的布局重组的形式。
“这个嘛……实在是我将朝天椒里的辣椒素和其他成分分开了。”
三位检查员的舌头几近落空了知觉，在仓猝喝了一口冰水以后，又迫不及待地持续吞吃剩下的舒芙蕾。
而火腿肉汁致密，以是在两种食材融会方面就有了很大的优势，因为辣椒粉很难浸入火腿的内部。
三个检查员一脸惊诧，他们向来没有听过姜撞奶，但站在不远处的久我照纪却心中一惊。
“你晓得甚么是姜撞奶吗？”久我照纪迷惑地问。
三名检查员放下勺子，神采轻松地舒了口气。
“好……”
纪之国宁宁的摒挡思路与久我照纪相仿，都没有决计将朝天椒的辣味埋没。不过，与久我照纪分歧，她选用火腿作为首要食材。
这么说，只要一种能够——纪之国宁宁找到体味决体例。
姜撞奶是中原摒挡中的一个特性小吃，以姜汁和牛奶为首要质料加工而成，口感滑嫩，风味奇特。但是这类摒挡制作极难，胜利率很低，食谱更是五花八门。
久我照纪有些无法，但就像他善于川菜一样，纪之国宁宁也有本身所善于的摒挡，便是分子摒挡。
只是，当厨师只是一个十几岁的女孩时，不免让人感到华裔。
三位检查员镇静的将火腿芝士舒芙蕾送入口中，顿时神采变成了红色。
固然还没有咀嚼舒芙蕾，但它的辣味已经从热气中渗入出来，这类火辣滚烫的感受，竟然让检查员感到了一丝不安。
“土豆与奶酪的组合坚固适口，浓香的味道渐渐地渗入到身材各处……”
红色的热气扑鼻而来，辛辣的味道钻进鼻孔，检查员忍不住打了一个喷嚏。
但并不是说统统的分子摒挡都是那种高大上的食品。从某种程度上说，一些常见的食品也属于分子摒挡的范围，最典范的例子就是豆腐。不过，因为豆腐实在过分常见，很多时候都会被人所忽视。
火腿芝士舒芙蕾？
纪之国宁宁的气力和他相差未几，他能看到的缺点，纪之国宁宁不成能看不到。
久我照纪也考虑过是否选用其他的食材，但最后现，都不如土豆来的直接。以是，在看到纪之国宁宁选用火腿以后，他的内心有一种非常的感受。
“感谢教员。”
可爱，这个女人竟然能做到这一步，真是藐视她了。
比及小碗里的舒芙蕾全数吃了下去，三名检查员像是做了一场狠恶的活动，浑身疲软有力。歇息了两三分钟以后，才拿脱手绢，悄悄地擦拭额头的汗水。
作为中原摒挡研讨会的会长，他固然首要研讨的是川菜，但与中原摒挡有关的知识，他也有所触及。
不过，因为分子摒挡在很多时候，并没有呈现在大师的视野中，很多人都对这类摒挡非常陌生，乃至包含三位检查员也只是传闻过这个观点。
一些米其林三星餐厅倒是有这类摒挡，不过代价也是部分，乃至能达到十几乃至几十万円。
“这道摒挡中，并不但要这一个分子摒挡，我用的奶但是姜撞奶。”纪之国宁宁说道这里，脸上俄然闪现出一丝浅笑。
“感受身材就要熔化了……”
辣！
“三位教员，请咀嚼我的火腿芝士舒芙蕾。”纪之国宁宁扶了扶眼镜。
终究，坐在最中间的检查员拿起勺子，悄悄地划开了火腿芝士舒芙蕾。
久我照纪握紧拳头，额头排泄了汗水。
当然，产业提取辣椒素完整能做到，辣椒素被提炼出来以后，辣度必定要比朝天椒更辣，并且，也更能渗入到舒芙蕾的各个角落。
“教员，请咀嚼。”纪之国宁宁的语气不加带任何豪情，但却给三位检查员带来了极大的压力。
分子摒挡……公然是如许。
“更首要的是固然在摒挡中放入了朝天椒，但是辣椒的由辛辣所形成的灼痛感，与厚重的土豆相融会，既享遭到了辣椒给味蕾带来的刺激，又很快被土豆中和。这类感受，真是舒心啊。”
