第一百零六章 颠锅

他发明了启事，启事令他震惊不已，本来李功哲之以是会累，是因为他正在对本身浑身高低639块的肌肉中的绝大部分停止着节制。

就在每一小我都赞叹于李功哲的技术的时候，站在李功哲身边的左仆俄然瞪圆了他的眼睛。

熬制糖浆的关头是把握好糖的温度，节制在110℃高低最好，火力要集合并且还不能过旺。

人体满身的肌肉共约639块。约莫由60亿条肌纤维构成,此中最长的肌纤维达60厘米,最短的独一1毫米摆布。大块肌肉大有2000克重,而小块的肌肉独一几克罢了。普通人的肌肉占体重的百分之35－－45。

左仆摇了点头，他实在是不睬解李功哲的设法，对于他而言厨师不过是一种浅显的职业罢了，毫无首要性可言。就连当下的这场厨师大赛，在他的眼里都是不值一提的事情。

李功哲颠锅都颠出来太极的意味了，在场的人真的是看的都快被要吓到了，这家伙实在是怪物啊，从各种意义上来讲。

左仆也感觉事情不太对，因而他暗中使出了一个奥术，他极大的加强了本身的感知才气，然后开端对李功哲细心的察看了起来。

而李功哲采取的体例例是油炒糖。用油炒糖做法比用水的要难一些，这类的炒法更加磨练厨师的才气。起首还是要把锅洗净烧热，然后入油的比例和糖差未几但是也能够稍多一些。油温在五到七成摆布。如何样去测试油温呢。一些经历丰富的人是做的时候一看就晓得，底子不消去测，有些经历不敷丰富的人就用手放在离锅的一段间隔用手感受一下。油温够了以后就插手糖，然后开炒到感受糖要糊的时候就让锅离火，但是这个时候要重视火不要关，因为一开一关的温度会反差很大，炒出来的结果不好。还是和上面一样炒到糖发红并且有些黏稠度时就行了。但这里要提一句的是，炒时能够用勺子在锅里搅拌如许结果也不错。

普通人家都是采取水炒糖的体例来熬制糖浆的。用水来调和糖，做法凡是是：先把锅洗净，必然要干清干净的才行。然后开仗的时候当锅约莫六成热时插手糖，最好是绵糖，因为绵糖熬制出来的糖浆结果比较好。炒时必然要节制好锅的温度，太热了就失利了。炒到糖差未几变成红色时开端插手少量的水，水的比例是遵循糖的比例而加的。然后另有一点就是，火的温度必然不要太高，然后便能够开端炒了，一向炒到糖和水溶归并成黏稠状时关火就行了。

固然他只是飞一下罢了，但是因为他的传奇度实在太高了，以是在场合有的观众们都忍不住的喝彩了起来。

当然如我们所晓得的那样，具有自在节制的魔焰的李功哲实在是不需求去停止颠锅的，他通过魔焰便能够使食材均匀快速的受热以及均匀便当的去打仗调料，而那些鱼、豆腐、烙饼等东西即便是不翻面过来李功哲也仍然能够使其均匀受热。

过了一段的时候以后，左仆俄然接到了一个魔发讯息，然后他自顾自的点了点头，整小我便腾空而起，飞到了天空之上，越飞越远。

李功哲单手抄起锅来开端不竭地颠了起来，对于中餐厨师来讲最根基的技术当属刀工和勺工了，要想上灶炒好菜，对于勺功的把握是相称的首要。

但是李功哲在这个时候却舍弃了魔焰开端了颠锅，不是因为他的魔焰节制的没有之前那么好，乃至还赶不上颠锅了，而是因为这个时候的他非常的想要去颠锅。

李功哲先是筹办好了两个大锅，然后在此中一个大锅内里开端熬制糖浆，而另一个大锅先加热起来。

不过李功哲的事情是李功哲的事情，左仆所需求做的只是去庇护李功哲的安然就行了，先者在派他来这里之前固然没有明白的申明，但是仿佛李功哲的这一次厨师大赛并不会如何的安静。

或许你想说这个做菜颠锅必定是要累的啊，累了以后出点汗甚么的不是很普通的事情么？

颠锅最首要的还是腕力，对于李功哲这类非人类一样的存在来讲，腕力天然是不存在题目的。

人类通过肌肉想对外界停止打击实在是一件很轻易的事情，但是想要对内节制好本身的肌肉则是非常困难的事情了，并且还是一下子节制这么多的肌肉。

“哈哈哈，就连阿拉丁都是先者的弟子罢了，真的是想晓得先者做的菜能达到甚么境地呢？”

“嘿嘿，这里的厨师哪个另有的玩了，先者来了以后必然会力压全场。”

但是你细心想一想的话，李功哲这小我但是具有靠近怪物一样的精神啊，这类程度的精神竟然也会累的流汗，这说了然甚么？

颠锅，是厨师的浪漫啊！

李功哲的头上竟然流下了一滴汗水！

调和。

细思极恐。

颠锅的用处大抵有三条，能用最短的时候和最大的火力来爆炒，这一点是别的伎俩几近做不到或者需求极高的技能的，而颠锅只需求必然的时候的培训就行了，颠锅比较轻易做到均匀快速的加热。第二点是能非常完整的让整鱼、豆腐、煎蛋饼、烙饼等轻易碎或者变形的质料顺利翻面。至于第三就是能最便当的、最高效力的让调料敏捷均匀打仗质料。

最早人们都是利用的炒勺，跟着时候的推移，现在的厨师们遍及都在利用炒锅了，而炒勺逐步地被厨师们萧瑟在一旁。因为炒锅的盛水、油量大，以及在汆烫质料时不会溢出到锅外，比起炒勺有很大的上风的启事，是以炒勺已经根基退出了大旅店的灶台了。

“实在是太短长了。”

妥当的颠锅，刚柔共济的伎俩，每一丝花纸菜都达到恰到好处的均匀受热，每一点的蛋液都能够完美的覆盖在科多兽的肉块上面。

“哦，哦哦哦，先者的菜要送过来了。”

“这类状况，怪不得会累，以是这就是他能这么妥当的启事么，仅仅只是做菜罢了，做到这类境地实在是太夸大了吧。”

颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需求力量与手勺共同，锅往回拉手勺向外推，另一种则是要求菜肴形不散时利用的，先扭转菜肴然后顺着菜肴扭转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴迟缓拉回，全部行动要循序渐进。这是个技术性很强的工夫，学习没有很快的体例，首要靠悟性和长时候的练习。

统统人都开端会商起先者来，刚才李功哲的出色表示和其别人的吵嘴全都被他们疏忽掉了。

将糖熬制成为糖浆的体例不过乎几种罢了，大抵分为：干熬，水熬、油熬、以及油水熬。

颠有四字要诀：1、掂；2、推；3、翻；4、挡。

但是一个不管是职位，还是气力都足以和他平起平坐的人，身为魔王的左券者，竟然会为了所谓的厨艺将本身强行熬炼到这类境地，实在是一件让人感到不成思议的事情。

稳。

“哈啊！哈啊！”

食材在锅内高低翻飞，观众们看着他的技能再一次的惊呆了，李功哲这一回颠锅的手速不在于多么快而在于稳。