第27章 魏晋南北朝的奶油饼干
不一会儿，面团就在陈尔手里垂垂成型了。
陈尔把牛奶分红两份。
挨个将截饼放进煮好的牛奶里裹一圈。
面团揉好后，再拉生长方形，然后用刀切成小小的正方形。
“滋味鲜美，仿佛在吃新奇的鱼片一样，却又比新奇的鱼片更香更嫩。”
大师乃至闻声了“咔嚓”一声响声。
“而是一种暗香的甜味，甜味很淡却又恰到好处，香气很浓又泾渭清楚。”
“这股鲜美的气味并不减色新奇的鱼肉，反而因为浸泡在竹叶青酒中，带上了一些竹叶的暗香和酒香。”
陈尔把乌黑的截饼整齐地码放在碧绿色的盘子里。
就像是雪花做成的饼干一样，温馨地躺在碧绿的盘子里。
陈尔说着就拿着筷子，夹起了一块鱼鲊。
陈尔懒得理他，号召镜头过来给了桌子上的两样东西特写。
调和好后，尝尝味道，感觉甜味适中，就插手面粉，揉成面团。
炸至两面微微泛黄，敏捷捞起晾干。
就像雪花一样纷繁扬扬。
“北宋期间，黄庭坚就曾经吃过用雀鸟做成的黄雀鲊。”
陈尔面前摆着一罐子鲜牛奶，一小袋面粉，一碗蜂蜜。
“鱼鲊的鱼肉比起新奇的鱼肉少了腥气，多了些发酵后的奇特香气。”
“《说文·鱼部》：鲊，藏鱼也。”
大师只见陈尔的牙齿俄然咬住了那块乌黑的截饼，悄悄一用力，截饼就被一分为二，非常的干脆利落。
然后就见截饼上蹦出了无数乌黑的碎屑，跟着截饼的颤抖而飞了出来。
苟雪方在客堂吃完了东西，正舒舒畅服地躺在沙发上朝陈尔挤眉弄眼。
然后镜头就移向了另一旁的鱼鲊。
发酵后的鱼肉，肉质更加柔嫩。
就连陈尔的嘴角也沾了很多。
接着再去厨房取了一盘鱼鲊来。
“更可贵是它的口感，果然是脆如凌雪。一口下去，仿佛截饼就是雪花堆出来的一样，轻脆非常。”
落了一大片在桌面上。
等面饼全数炸好后，再在煮好的牛奶里裹一圈。
陈尔连吃了好几块。
“更可贵的是鱼鲊中还无缺地保存了鱼肉的鲜气。”
起首落出世人眼里是那盘乌黑的截饼。
“竹叶青的口感清醇甜美，比如雨后新竹。鲤鱼肥美，肉质细嫩清爽，比如穿谷而过的清河。二者搭配起来，再藏在土里，等开启以后，那股清爽怡人的滋味，就连凌晨朝露都没法对比。”
并且还感染了很多色彩平淡的酱料。
“名字叫做截饼。”
镜头跟着推移畴昔，把这一幕放大在了数百万人的面前。
陈尔直接伸手拈起一块截饼，凑到镜头前。
放在阳光下曝晒。
“《齐民要术》中说：皆须以蜜调水溲面。若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得。”
截饼被油炸得很脆，但是不硬。
然后放进已经烧热的油锅里炸。
“只是厥后，鲊逐步成为了一种美食。两宋期间特别流行。”
陈尔刚要结束直播，就发明屏幕上俄然炸出了好多礼品打赏。
在灶台上另架一只锅，注入能将面饼淹没的清油。
“为了包管截饼中奶味纯粹，美味实足。我们就不插手水了，免得冲淡了牛奶的味道。”
屏幕外的粉丝已经被陈尔说得连眼睛都不肯意眨一下，如果他们再动一动嘴，说不定就需求端一个空碗放在本身面前才气接住本身将近飞流直下三千尺的口水。
以是这盘鱼鲊看起来和刚切好的生鱼块没甚么两样。
陈尔嗅了嗅筷子上的鱼鲊道，“鱼鲊被埋在土里，颠末七天的发酵，风味变得更加奇特。”
因为牛奶和面粉异化得很好，以是，截饼一落在嘴里，就是满满的牛奶香气。
“传闻截饼入口即碎，脆如凌雪。”
“牛奶的香气最浓，带着奇特的奶美味。然后是面粉的香气，清平淡淡的，带着面香。最后是蜂蜜的香气，甜丝丝的，又带着花香的芳香。”
晒至大要的牛奶凝固，面饼大要乌黑，截饼就算做好了。
陈尔将鱼鲊吃掉。
就像窖藏已久的好酒，俄然被人翻开时的气味，绵长而醇厚。
等另一只灶上的牛奶煮好后，盛出来。
陈尔一边揉面团一边说道，“截饼就相称于魏晋南北朝期间的奶油小饼干。”
“我们明天就来看看到底是不是这么回事。”
顶多是这盘看起来要不新奇一点。
陈尔取出来的是一些食材。
一份放进大碗里，插手蜂蜜调和。
“牛奶在截饼的外层凝固了，以是，大师现在瞥见的这层红色就是牛奶。”
然后端上了餐桌。
并且还是非常陌生的ID号。
“有些淡淡的酸气，另有发酵后的奇特气味。”
看起来仿佛很浅显的模样，只是白生生的模样看着很敬爱。
“今上帝播就来教大师一道非常简朴的甜食，就算是送给单身童鞋的一点福利，万一有一天用得上呢。”
陈尔指着它道，“这就是主播前次在蜀中做的鱼鲊了。埋在地下七天后再寄过来的。”
鱼鲊是新奇的鱼腌制成的食品，也就是半生食的状况。
“而鱼鲊，南北朝至隋唐期间为贵族食品，浅显人很少吃，因为鱼鲊措置起来费事，需求用的质料也多。”
“鲊本为前人制止鲜鱼变质，加以措置的一种体例。”
把一盘鱼鲊全数吃完后，陈尔擦了擦嘴，心对劲足隧道，“用竹叶青酒来制作鱼鲊是最棒的挑选。”
因为插手牛乳的启事，面团乌黑莹润，光彩非常标致。
陈尔把手里剩下的一半吃了才道，“截饼很甜，但是不是糖果的甜也不是其他甜食的那种甜味。”
一份放进锅里煮沸。
“明天要做一道魏晋南北朝期间很风行的小零食。”
就连鱼骨都因为酒和其他质料的浸泡而显得绵软起来。
陈尔还没来得及动用牙齿嚼动，截饼就在嘴里渐渐熔化。
说着就把手里的截饼递到了嘴边，然后张嘴咬了一大块下来。
仿佛是大片绿叶里绽放了朵朵乌黑的小花，夺目又冷傲。
“大师也晓得，大部分女孩子都是喜好吃甜食的。”