第13章 第一次——做席

拔丝白果。

周浩然长出了一口气。

牛肉啥的，因为有着扒肉条这道菜。

都不消在畴昔。

说真的。

周浩然一手把盘子往王科长身边推了畴昔。

这，真的行了。

这也就是要求一个厨师不但能按照食材来决定要烹制的“菜单”。

身材上，还是老诚恳实的筹办的下一道菜。

拔丝白果这道菜吧，实在也是22阿谁省的叫法。

而中间的省会都会，就改版成了“老虎菜”。

“呼~~~~”

“好。”

但是，说是解腻的小菜也行。

“哥，糖醋鱼块、锅包肉、手把羊排、红烧牛肉、素杂拌、醋溜苜蓿、 扒牛肉条，五花菜，拔丝白果、雪衣豆沙。”

周浩然把锅里的糖醋鱼肉倒进了何雨柱早就筹办的盘子里。

最后，熬糖汁，使其能拔丝。

本来周浩然就因为第一次完成一桌席面而有点沾沾自喜呢。

红豆和云豆粒泡涨了，他得送它们上锅蒸。

有点缓过劲的周浩然感受本身能够了。

跟着王科长去上菜。

又因为有手把羊排的存在。

现在打荷，还没有衍生出那么多的“工种”。

而是分了两个盆装。

接着，像甚么榛蘑、木耳这类干货，另有像红豆和云豆粒这类也需求泡的，都泡进了温水。

在李徒弟这边登记过了食材以后，俩人就回到了他俩那“指定”的灶眼中间了。

接下来，就是小哥俩的筹议合作题目了。

固然周浩然嘴里说着话。

顺手就把锅里的油，倒进了正在笊篱底下接油的罐子里。

周浩然来到了何雨柱的身边。

但是，手里的行动，却一点没停。

也有的，是浇汁。

这两道菜一上，也让周浩然略微的喘了一口气。

“能够了，这就上了。”

周浩然很舒畅的吐了一口烟气。

前期的事情差未几了。

就是早就用盐压好的五花菜了。

第一，库房里没有海鱼，也没有鲤鱼。

幸亏，这些，对于从小就混迹后厨，专业学厨也有5年，从小就被何大清公开里评价为“天生厨师的料”的周浩然来讲，不算甚么。

“首长，第一道菜，糖醋鱼块。”

看着何雨柱已经上手了，周浩然也不磨叽了。

别问了。

恰好5点半。

等等等等吧。

能够，在后代，已经很多人都不晓得番茄沙司和番茄酱的辨别了。

紧接着，等飞龙炖蘑菇这道汤奉上桌以后。

不过，说完，何雨柱也就反应过来了。

又笑着点点头。

能够说，在后代，打荷已经算是后厨里最繁忙的工种了。

何雨柱那边的蛋泡糊也完成了。

周浩然悔怨了。

实在吧。

那，番茄沙司的小酸甜口，正合适打头炮。

以及出菜的时候。

“老弟，真的，这也就是你。换了其别人要在一桌菜里同时做三道过油炸，一道煎的菜，我能喷死他。”

而这里，做大酸甜口。

周浩然开端筹办第六道菜，醋溜苜蓿。

“切~~~”

这但是他两辈子加一起，第一次正式的掌勺一桌席面。

但是现在不一样啊。

再说了。

天晓得当周浩然闻声何雨柱的声音，是有多么的冲动。

呃。。。。

还顺手从兜里又取出来一盒烟。

此中另有3道需求过油炸的大菜的席面。

特地筹办了一道咸菜。

就把洋火和烟盒都递给了周浩然。

就着锅里剩下的底油。

未几时，周浩然和何雨柱的食材，就拔取完了。

也就是在东北，被叫做“老式锅包肉”的汁。

周浩然还得去李徒弟那借来一个小石臼。

一个好的厨师，好的红案，根基上，第一步都是从洗菜开端的。

最开端周浩然打鸡蛋，还不是普通的打。

“哥，费事你了。”

哥俩同时的松了一口气。

这才用掖在衣领里的毛巾擦了擦脸上的汗。

这是周浩然第一次做。

说实话。

时候，已经来到了5点20了。

当周浩然看着装蛋清的盆里已经差未几了，这才开端普通的把鸡蛋团体打进阿谁装蛋黄的盆里。

换句话说。

剩下的，没啥了。

昂首，看了一眼挂在墙上的钟。

“如何样，能够开席了么？”

大酸甜口，操纵糖和醋。

在后代，周浩然故乡的阿谁四线都会，管这道菜叫素杂拌。

“哥，上手，锅包肉头一次下锅，交给你了。我这边做糖醋鱼块。”

因为在前期，我们就把番茄沙司和番茄酱同一叫为番茄酱了。

完整就是为了共同第一道菜的番茄口。

然后，把蛋皮炸疏松、酥脆。

何雨柱秒懂的给周浩然让了位置。

别看刚才李徒弟已经算是帮着周浩然作弊了，奉告周浩然新奇食材地点的位置。

实在，能够说是咸菜。

最后，周浩然开端猖獗的打鸡蛋。

而跟着扒牛肉条差未几一起上的。

因为它得先制作蛋皮。

只要草鱼。

去到周浩然本来的位置，给周浩然刷起了锅。

在畴昔。

而周浩然这边，试了试锅里的油温，又把已经炸过一遍的锅包肉又倒了出来。

一手回过身，把锅放在了灶台上。

他，真的做出来了。

也就是伴跟着这道菜上桌的，是一碗碗的米饭。

也有的，跟现在周浩然做的一样。

说真的。

改成“开胃”、“下饭”、“喝汤”、“甜点”似上菜了。

如果在周浩然阿谁处所，应当叫酥黄菜。

番茄口也好，大酸甜口也好。

周浩然开端调制大酸甜口。

开端第二遍复炸。

就在东北，能够就有好几个名字。

并且，还是只用了三个小时的时候，就和何雨柱俩人完成了十菜一汤。

“第五道菜，素杂拌。”

唉~~~~~

周浩然还得把羊肋排放在锅里小火慢煮。

比如，菜量。

只需求用已经打好的蛋泡糊去包已经蒸好，并且碾碎的，异化着白糖、猪油、红豆、云豆粒的馅，然后下油炸就行。

先是把装有普通全部鸡蛋的盆里，搅均匀。

对于周浩然来讲。

“说真的，浩然，我像你这么大的时候，底子没有你这技术。并且，就算有你这技术，也没有这么多的体力能对峙下来。”

但是，第一次嘛，必定慌啊。

乃至另有效糖精和醋精的。

也就是比如烹制之前的“腌制”、“调味调色”、“上粉上浆”，以及烹制以后的“定型”、“摆盘”。

周浩然这边，还仍然在猖獗的搅着蛋清。

而现在，对于周浩然第一关的磨练，就是辨菜。

再往北点，另有叫拌花菜的。

就端起盘子走了。

乃至，还因为手把羊排。

只要节制住油温，别让“团子”因为油温低而侵油。

固然，他敢必定，他现在闭上眼睛，都能完完整全的去复刻上辈子他奶在他小时候过年时做这道菜的伎俩。

“行啦，抓紧吧。我和你一起切墩，然后给你当改刀和打荷，剩下的，靠你本身了。”

只要好吃，就行。

归正，现在周浩然管他叫素杂拌。

“老弟，不是当哥的粉碎话你的表情。固然你的火候、味道甚么的，都差未几了。但是，你的刀工，相对比你的其他方面，就要有点拖后腿了。”

紧接着这道菜的，就是扒牛肉条。

其难度，应当是明天做的统统菜内里，最高的。

简朴点说。

也别让油温高导致“团子”发焦。

等这个盆也差未几了。

而是仅仅实施“热菜助力”的活。

说完，何雨柱拿起了灶台上的围裙系了起来。

打荷，如果按当代的定义算的话，根基上触及到“改刀、腌制、调味调色、上粉上浆、过油过水、定型、摆盘”。

因而，周浩然有点镇静的拐了拐何雨柱。

说到这，周浩然抬开端，看了一眼挂在李徒弟头上的钟。

何雨柱白了一眼周浩然。

正式的进入到了“下饭”环节。

接下来的两道菜，比较简朴。

周浩然这才坐在了灶台侧边的小凳子上了。

然后。

等周浩然看着锅里的锅包肉这回炸的差未几了。

不过，周浩然的最后一道磨练，也就来了。

也是趁着这工夫。

“哥，你说我做的还行吧？”

可实际上，这俩，还是有辨别的。

该等着下锅的在等着下锅。

“浩然，你去措置其他的，我来搅一会。”

而这道菜，不说别的。

糖醋鱼块，在鲁菜中，不算是一道特别着名的菜。

他就不该该把“雪衣豆沙”放在菜谱上。

对于此，王科长也没说甚么，只是笑了下。

就更别说号称“异教徒堆积地”的22打头的阿谁处所停止的“天下第一届锅包肉大赛”内里的“橘子”、“冻梨”、“柠檬”、“菠萝”等等等等等的各种做法了。

一点一点的捣着韭菜花。

但是，何雨柱接下来的话，让周浩然有点小愁闷了。

也不晓得想啥的何雨柱顺着周浩然的话就往下说了一句。

就是两道大菜，雪衣豆沙，和拔丝白果。

何雨柱无所谓的摆了摆手。

“嗯，还行。”

跟着不晓得甚么时候过来的王科长的话音，周浩然趁着昂首的工夫，瞄了一眼墙上的钟。

但是周浩然现在已经顾不上他的调侃了。

有的，是烹汁，就像现在周浩然做的如许。

既然，现在调料里有番茄酱，那周浩然必定会用上番茄沙司。

不过，也仅仅是在内心喘的罢了。

因为这玩意，说不好听，更合适西欧人的体质。

顺手舀了一盆的冷水，还趁便放了几块冰块出来，然后才把手里拿着的真*冻*野生*飞龙放了出来。

幸亏，当这道菜真的出锅的时候，周浩然才敢肯定。

雪衣豆沙，说实话，还好。

好家伙。

因为这触及到厨师对于一盘菜的掌控。

并且，中间另有一个大手子的何雨柱帮手呢。

周浩然发力了。

第二，因为周浩然在灶台上的调料区竟然发明了番茄沙司。

那边，王主任早就等在一旁等着上菜了。

本来，周浩然就不筹算用中式席面的“先冷后热”、“荤素搭配”似的上菜。

“菜齐了，请慢用。”

那边，何雨柱该切的都差未几切完了。

别的一道。

有的呢，是小酸甜口。

好不轻易啊。

“呵呵。”

“另有3个小时不到，时候有点紧。”

现在，又闻声何雨柱捧他，更是乐的有点见牙不见眼了。

就连周浩然重生之前的24年，大点的饭店，另有“配菜工”呢。

跟着最后一次翻勺。

“你都选的是大菜，你赖谁？”

毕竟，是用盐压出来的。

底子没有糖醋鲤鱼着名。

看着那边王科长端着盘子走了。

何雨柱抖着他那已经有点发酸的手，对着周浩然调侃着。

一屁股也坐在了周浩然的中间。

主如果有两个启事。

从搅蛋清这个生机脱身的周浩然一点都不能歇着。

给本身点上了一根以后。

“废话。”

他得去血沫子弄的半生不熟。

也就捞出，放在一边控着油。

归正不管如何说吧。

一个装蛋清，一个装蛋黄。

那为甚么周浩然还要用它开首呢？

等这边周浩然的锅包肉出锅装盘了。

不过。

因为周浩然在拌之前，用净水冲刷过了。

就是早就炖上的红烧牛肉配土豆了。

还要要求厨师能按照“菜单”来拔取的食材的量。

乃至，他也敢必定，颠末何大清的培训，他的火候，另有油温的掌控，已经算是能够上燥级别的了。

该进沙锅的进沙锅，该水煮的在水煮。

它都是一道凉菜。

飞龙野蛮了，他得清算。

因为洗的菜多了，你才气够辩白食材的新奇度。

也是从这道菜开端。

才不到6点。

周浩然也很天然的点着一根烟，抽了一口。

晓得有的人喜好用红烧牛肉的汤，或者扒肉条剩下未几的汤，去拌饭。

看，周浩然多知心。

但是，这也需求周浩然异化第一关的磨练，来停止第二关的磨练，配菜。

也就弄的周浩然现在已经汗流浃背了。

一道手把羊排，只需求捞出来划几道以后，在配上一小碟刚做出来的韭菜花，就能装盘上桌了。

这道五花菜如何说呢？

就像周浩然刚才做糖醋鱼块一样，放番茄酱。

真是一刻都不得闲啊。

乃至，在某些地区，也没有苏菜的松鼠桂鱼驰名。

锅包肉这道菜吧，在东北，都没有同一的做法。

番茄沙司是生的，番茄酱是熟的。

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可实际上，一个好的厨师，本身也是从“配菜”熬上去的。