第47章 九转大肠

油炸至表皮金黄略带红色，捞出控油。

“不错！”

大肠内壁的油脂丰富，需求断根一部分。

测验之前，监考官就宣布过测验法则。

想不是在测验，配上一碗米饭，林海就把这盘大肠吃了。

感慨完，回过甚去用心本身的菜品。

九转大肠，之以是九转，便是如此。

刚出锅的九转大肠，正冒着丝丝热气，恰是口感绝佳的时候。

傻柱应了一声， 缩回脑筋持续做菜。

林海、傻柱、王小帅三人的桌上，都放着一盆两斤新奇的猪大肠。

内里的杂质是清理洁净了，但内里还残留着废料，需求停止洗濯。

只要有痰，不管在做甚么，他都随地乱吐。

在白糖的包裹下，翻炒几下，大肠刹时也变成枣红色。

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要不然吃起来太油，影响口感。

王小帅还在焖锅阶段，林海就已经把菜做好，他不由感慨一声。

监考官之以是把这一道菜排在第一名，美满是为了进步测验难度。

煸炒出香味，再插手白糖。

固然考核途中不能发言，但主考官还是忍不住低声呢喃。

接着。

可痰已在喉中，不吐不快。

林海先用净水把残渣清理洁净，然后开端撕油。

整道菜吃下来，多种味道层层递进，打击味蕾的同时给人味觉享用。

九转大肠是考生要做的第一道菜。

但这是考场，没人惯着他

“何雨柱，随地吐痰不讲卫生，警告一次，再犯就打消测验资格。”

打分各打各的，三人不能发作声音，更不能交头接耳，以免影响公道性。

措置大肠第一步，是要停止洗濯。

林海忍开口欲，将大肠全夹出来，整齐的摆在盘中，浇上一勺汤汁。

林海把大肠捞出来拿在手里掂了掂，随后放进盆里。

随后在锅中倒入热油，烧至八成熟，将大肠放入锅中油炸。

到这里为止，清理大肠的事情，就完成了。

措置好傻柱的事，三名监考官来到林海的面前。

很明显，傻柱不是如许的厨子。

之以是不爱做，不过嫌费事。

但眼下为了测验，不管多费事，他都要去做。

真往别人盘里吐痰，他不但会被打消测验资格，还会遭到厂里的惩罚。

“碎！”

本来有些黏稠发黄的大肠，颠末洗濯过后，白净了很多。

林海揭开锅盖，刹时浓烈的味道就飘了出来。

做完九转大肠，林海放眼望去，傻柱和王小帅俩人，还在紧锣密鼓地制作中。

林海将大肠的一端用手悄悄翻转，翻出大肠内壁。

不能因为做菜，就胡搞一气，搞得现场乌烟瘴气。

没推测，又让他抢先了一步。

为油腻的大肠，增加了一抹清爽。

清理完油脂，林海又用净水，清理了一遍大肠。

林海不忌口，天上飞的、地上跑的、水里游的他都吃。

翻炒两下，再插手净水盖上锅盖焖煮非常钟。

醇厚浓烈的口感散去，接着便是微酸淡雅的醋味。

烟抽多了，喉咙里痰就多。

大肠他爱吃，但爱吃不爱做。

傻柱本想在实操测验大试技艺，让林海瞧瞧本身的厨艺。

最后在上面放一些香菜，一道吃了毕生难忘的九转大肠就算完成了。

一名爱洁净的厨子，会一边做菜，一边清算清理卫生。

而是先察看，从九转大肠的摆盘、品相上，对其停止打分。

之以是要焖锅煮，是为了让大肠充分接收料汁的味道，达到味道浓烈的结果。

几次揉搓了一段时候，加水停止洗濯。

单就第一步，措置猪大肠，就要破钞很多时候。

林海往盆里撒了两勺盐、大量的淀粉，接着便开端揉搓。

“可爱！”

林海把大肠提起来，撸掉大要的水分，放进盆里备用。

桌上放着一个呼唤铃，做完菜以后摁一下，监考官就会过来咀嚼菜品。

花非常钟筹办好，林海回过甚来，往锅里加满水，随即把措置好的大肠放进锅中。

但是下一秒，监考官的声声响了起来。

锅里的大肠被汤汁包裹住，光彩素净，香气四溢。

他也就想想，不敢真吐。

但是。

吐完痰，喉咙畅达舒畅多了。

上色完成，随后插手盐、酱油、醋、肉桂等调料。

实际测验的时候，让林海抢了风头。

他做过菜的灶台，跟打过仗的疆场一样惨烈。

望着林海做好的九转大肠，傻柱喉头一痒，有种往里吐口痰的罪过动机。

但是三位监考官，并没有焦急吃。

“又是他第一个完成！”

听到铃声，正在用心做菜的王小帅和傻柱俩人，不约而同地望过来。

此中一条，就要求考生测验期间保持现场的整齐洁净。

做过这一道菜的都晓得，这道菜步调繁多，做起来很庞大。

待水分沥干，林海操刀把大肠切成两三厘米长的小段。

一两分钟，收汁完成。

傻柱嘴巴一张，把痰吐到了地上。

不但味道浓烈，并且另有米糠、麦麸等未消化的残渣食品。

揉搓过后，再用净水洗濯。

过了半分钟，打完表面分的三人，纷繁拿起筷子咀嚼九转大肠。

埋头清理了一段时候，林海总算把多余的肥油清理出去。

光用水洗濯不可，洗濯不洁净褶皱大肠内里的杂质，得用盐、淀粉洗濯。

煮上一段时候后，捞出沥干水分备用。

做菜的挨次有限定，先做两道热菜，而后做凉菜，最后做荷花酥或蛋炒饭。

如许一番操纵下来，大肠大要的杂质就被全数洗濯洁净。

在食堂吐风俗了，没有人说他。

炒至枣红色，立马倒入刚炸好的大肠停止翻炒。

焖煮非常钟后，插手少量白糖收汁。

林海隔着一段间隔，就闻到了猪大肠披收回的特有的浓烈味道。

跟着内壁被翻出，一股更加浓烈的味道劈面而来。

但是也不能全清理洁净，全清理洁净了，吃起来干瘪不油润，落空了大肠奇特的神韵。

这一道菜是鲁菜的典范菜品，某位眼镜中年男人咀嚼过后，被其超卓的味道深深佩服。

“叮！”

淡淡的醋味，中和了大肠本身油腻的同时，使得菜品口感层次更加丰富。

洗濯过后，第二次加盐加淀粉，再次停止揉搓。

酸甜口交叉在一起，几次打击三人味蕾，令人胃口大开。

措置好大肠，林海开端筹办配料和调料。

跟着咀嚼加快，酱油的咸香味和香料的香气也垂垂凸显出来。

大肠入锅，插手葱段，姜片去腥。

“晓得了。”

傻柱爱抽烟，是个老烟囱。

大肠入口，独占的醇厚浓烈口感，刹时打击着三小我的味蕾。

锅中留少量底油，放入蒜、姜、葱煸炒。

“好快啊！”