第六十六章 取酒
至于正式酿酒，那是酒曲制好以后的事情了。
不过现成的酒糟是能够操纵起来的，通过蒸馏和窖藏，先出一批酒对付过今明两年，一点题目都没有。
两个老军过来供手：“多谢苏小少爷还想着我们，昨日有些事件，一时没能过得来。”
次日凌晨，城门一开，一个小小的身影又跑了出来：“明天呢明天呢？”
苏油耐烦的指导工头，头一坛出来的酒，称为“酒头”，香味太浓烈，不好喝还极易醉人，窖藏以后，能够用于勾兑。
至于蒸馏设备，那就是大铁锅大甑，反而简朴得不能再简朴了。
蜂窝煤炉，能够在无需野生等待的环境下，很好地完成这件事情。
黄酒，料酒，米酒，小曲白酒，需求用到米曲，也就是小曲；
张胜说道：“那倒不是，是沙锅豆汤饭保温不错，口味又好，便有客人让我们给他们船上的亲眷们送去。”
中间另有一根7字型铜管，一样一起被鼓风。
苏油想了半天都没想起来秾智高到过眉山，说道：“叛贼远在广西，朝廷自会派能员征剿，应当没有大碍。州县所虑，怕是防备已然，警戒我们的西南边，别被人趁火打劫才行。”
郭隆就对苏油竖起大拇指，然后换了话题：“这炒饭的味道可真不错。”
分歧的酒类酿造，需求用到分歧的酒曲，制备体例也各不不异。
就小曲来讲，调配分歧的中药配方，少的一味，多的七八十味，能够获得分歧味型的酒类。后代闻名的竹叶青酒和绍兴黄酒，那是天差地远的两种气势。
第六十六章取酒
接下来的大量出酒，才是初级产品。
杯中的焦炭和被鼓入的氧气反应，狠恶燃烧会产生极高温，喷出蓝焰，然后被中间的铜管吹出一道火苗，能够以松香为助焊剂，熔化铜丝停止金属焊接。
黄酒中的一个特别种类，红曲酒，则需求用到米曲中的一个特别种类，红曲。
苏油这才反应过来：“你如何每天都来？不是轮班吗？”
几人谈笑了一会，陈田说道：“小少爷，有个动静，不知对你有效没。”
苏油笑道：“你倒是聪明。”
普通来讲制曲温度越高酒的口感越是绵密繁复，香型更浓，但也不是绝对越繁复就越多人喜好，而是各驰名酒作为代表。
苏小妹振振有词：“明天是第一天跟着来熟谙环境，明天是正式出班担负出纳，景象分歧。”
明天是张胜当班：“呵呵呵，好叫少爷得知，明天的早餐又卖光了……”
苏油不由得迷惑了：“如何回事呀？这么多人进城？”
然后又是一张繁复的表格用于各种组合之下的记录。
郭隆说道：“昨日县尉相召，叮咛我们外示安逸，内实为备。城门紧急，更是得谨慎防备，看来的确有些不妙。”
喷灯实在是一个小焦炭炉子，跟酒杯差未几大，底部连接铜管，能够鼓风出来。
明天要做的，就是这件事，外加蒸馏酒糟。
中温曲产酒以暗香型为主，代表就是汾酒，所用的大曲最高温度为五十度以下。
张藻不由得担忧起来，这好日子还没过上两天呢：“小少爷，对我们有没有影响？”
他用的体例很简朴，一个分开式的水槽，中间烧水，温度在九十多度，然后朝核心温度逐步减低，这就获得了分歧的温度。
程家私酒的工头在喝了一杯程文应给他的永春露后，二话不说抱着铺盖卷就扎进了酒坊。
酒坊的酒糟蒸出来的酒口味还不错，申明制酒工艺固然不咋的，但是酒曲的原生菌还过得去。
含氧量则通过分歧的容器密封程度和物料紧实程度停止。
这是一个耐久的事情，不过现在便能够开端动手。
所需求做的，是经心培养出曲母，再遵循制曲工艺严格操纵罢了。
现在的手腕，没法提取绝对单一的纯菌种，但是分歧的细菌发展，适合的温度，湿度，含氧量区间是各不不异的，苏油现在所要做的，就是操纵手里原始的酒曲，配置到各种分歧的环境当中，不竭提选出最好的曲种菌群。
而蒸馏白酒中，麸曲培养体例简练，产量高，但是味道薄弱干冽，成酒后还需求勾兑。
陈田沉重地说道：“小少爷的老成，我是晓得的。是如许，朝廷命桂州知州余靖经制广南，又改秦州知州孙沔为荆湖南路、江南西路安抚使。而孙公才至鼎州，复有诏加广南东西路安抚使。看来火线战事，倒霉啊。”
而蒸馏白酒，则要用大曲或者麸曲酿造。
为此苏油又得发明喷灯。
利用铜管，是因为导热机能好，铜管能够通过铜皮饶裹铁棒加热锻打获得，但是连接处就需求用到焊接办艺了。
苏油笑道：“两位老哥今后可千万别再这么客气了，现在我们的鸡毛店开张，就多两双筷子的事情。”
综合考量，苏油筹办从两种酒曲开端，一是浅显的米酒醪糟所用小曲，二是后代四川遍及出产的浓香型白酒所用的高温大曲。
然后制曲的过程中，温度分歧，高温菌和高温菌的比例就分歧，是以酒的口感便也不不异。
高温曲产酒以浓香型白酒为主，代表就是泸州老窖，温度五十度到六十度。
至于米曲，那就简朴了，程家私坊的米曲质量就属上乘，苏油找程文应取过来直接培养就行。
冷凝槽能够插手活动的凉水，给细管冷却。
布局很简朴，就是一根粗铜管接入，进入冷凝槽前分红数根细铜管，铜管穿过冷凝槽后，又会汇成一根粗管用于出酒。
大油下锅炒了一个香喷喷的蛋炒饭，一人盛了一碗，就着小咸菜开吃。
苏油说道：“陈老哥，不管甚么动静，有没有效，今后都固然说来。你放心，我们不会乱传，就当听个热烈。”
冷凝器是苏油设想，石通打造的。
就这么一个傻大笨粗华侈能源的玩意儿，惊得史大眸子子都差点掉出来了，高呼师父就是欧冶子再世鲁班复活，就是！
湿度能够通过定时喷水节制。
之前的酒糟那是被提过一次酒的，现在的不一样，提出来的酒水口味更胜一筹。
超高温曲则为酱香型白酒所用大曲，其代表就是茅台酒，制曲时侧重于曲的堆积，覆盖周到，以保温保潮为主，每当曲温升至六十度以上时，才开端翻曲。
独一分歧就是锅盖是铜皮的，并且仿佛盖反了，成了倒置扁圆锥，一样盛了凉水，酒蒸汽在锅顶冷凝，然后堆积到锥尖，滴入汇集器，导入铜管，穿过桶壁，颠末冷凝器后成酒。
苏小妹说道：“哥哥，这个比明天的还香。”
尝试质料，则全数选自老窖窖池底部的窖泥。
苏油从书包里摸出几个鸡蛋来：“幸亏少爷我早有筹办，剩饭拿过来，明天我们吃蛋炒饭！”
吃过早餐，苏油便进城了，酒坊那边设施已经备齐，另有好大一摊子的事情呢。
